קרדיט: הרמס ריברה / אנספלש
בעל הבר והמסעדה מארק וויליאמסון במשימה לעורר את שותי היין בבירת צרפת, כותב ERIC RIEWER.
מארק וויליאמסון מילא חלק לא קטן בכך שהוא מוודא שהמנחה של פריז כיום היא יין. אם המינגוויי היה חי היום, הוא בוודאי יצטרף לשורות אמריקאים אחרים שבחרו בבר היין של ווילי ובשכנת המסעדה שלו, מייסו - שניהם בבעלות וויליאמסון - כבחורי השקייה שלהם. הבוקר של וויליאמסון מתחיל בשעה 10 עם התפרצות שגרתית של שיחות, מיילים וחשבוניות. אך העבודה האמיתית מתחילה בטעימת יין בשעות הבוקר המאוחרות במייסו עבור מעגל נבחר של עיתונאים וסחר יין כדי לטעום יינות קליפורניים נדירים מ- Sine Qua Non של Manfred Krankl. ארוחת צהריים קלה ואז מוציאה מגוון של יינות רון להשוואה עם היינות החזקים, ולעיתים מהממים, של Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
למארק וויליאמסון יש מספיק זמן לבצע הערכה מהירה לפני שהוא זורק למשרדו בקומה העליונה כדי לשוחח עם דוידה דויטש, ביקור בניו יורקר שמסייע למרק לארגן משלוח מהדורה מיוחדת של כרזת בר היין של ווילי השנה על ידי הצלם ליו הנבוסה להועיל לקרן הסיוע המשפחתית Windows of Hope. קרן זו הוקמה עבור משפחות עובדי סחר במסעדות שאיבדו חיים ועבודות בעקבות הפיגועים בניו יורק ב -11 בספטמבר. נדיבות הייתה סימן ההיכר של היינות אצל ווילי מאז שמארק קיבל את הרעיון לזן בר חדש של יין במהלך ביקור אצל ייננים בדרום צרפת. ריינג'ר רון חזר להציע לפריז טווח של אדומים עסיסיים ולבנים ריחניים, שחרגו מחיוור המסעדה העגומה של בוז'ולה הבינוני שזרם בדרך כלל בברי היין הנדירים של פריז של שנות השמונים. מארק הביא לווילי את הפילוסופיה שנרכשה במהלך כהונתו באקדמי דו וין של סטיבן ספרייר: 'אפשר לאנשים להשתעשע עם יין תוך כדי למידה, ולעודד אותם לשתות אחרת בכל פעם שהם מזמינים כוס.'
ווילי'ס הוכתרה במהרה בהצלחה כ'מקום שבו אפשר להרגיש בבית ולמצוא תענוג ביינות שלא נמצאים במקום אחר '. בשנת 1997 הוא הוסיף מקום נוסף בו יוכל להרחיב את פילוסופיית היין שלו. הוא שם לב למסעדה הסמוכה, וזה נולד מחדש כמייסו, משובץ בתערובת רעועה של ריהוט מודרני ואבנים היסטוריות. הוא נותן טון היברידי שלא כמו מוזיקת הפאנק של שם המסעדה, הסקסופוניסט מייסו פרקר.
המסר כאן פשוט: 'אנשים מייצרים יין נפלא בכל מקום, ולכן מייסו מתנער מהגזענות של היין שמאפיינת את מרבית המסעדות הצרפתיות - הם ממצים את כל היינות המשונים, אפילו אלה מאזורי היין הצרפתיים היוקרתיים פחות, בחלק האחורי של רשימת היינות, אם הם בכלל קיימים.״ עם רדת הלילה, מארק מחליף כובעים לתפקידו כמאטר ד'הוטל במייסו. זו משימה עדינה שהוא מתענג עליו. 'אם תתחיל בלתת ללקוח לחשוב שאין לו טעם טוב, הוא יתחיל לתהות מדוע בחר במסעדה זו. אני מעדיף לשתף פעולה ולשאול על הבחירות הרגילות שלו. 'אין טעם לדחוף אנשים לנסות משהו שהם אולי לא רוצים. לשמחתי כבר אין לצרפתים תפיסה נוקשה שעליהם לשתות צרפתית. התייר האמריקאי הוא המתמיד בלהיות 'פלוס רויאלסט קווי לה רועי' ולשתות צרפתים כשהוא בפריז. בסופו של יום, עם זאת, זה משמח אותי לראות בקבוקים ריקים המשקפים מבחר מגוון של יין. '
נכתב על ידי ERIC RIEWER
