אחוזת ויליאם פייבר...

יינות צ'אבלי 2016 בעלי הניקוד הגבוה ביותר.

אחרי עשור קצת קשה, נראה שדומיין ויליאם פייבר של שאבלי - תחת בעלים חדשים - חוזר על רגליו.

הכניסה לדומיין וויליאם פבר מעוטרת בבקבוקי שאבלי. שאבלי ספרדי, שאבלי מקליפורניה, שאבלי אוסטרלי וארגנטינאי. זוהי תזכורת נוקבת שהעיר הקטנה והצנועה הזאת בצפון בורגונדי הולידה סגנון יין שהפך לקלישאה ברחבי העולם. למרבה המזל המונח הכנה יותר, שרדונה, השתלט בעיקר על המקום בו שאבלי הפסיק. ויליאם פייבר (בתמונה למעלה משמאל), כיום בשנות ה -70 לחייו, היה אחד המגינים החזקים ביותר בשם שאבלי. משפחתו הייתה מגדלים באזור במשך 250 שנה וראתה את יינות השעווה של שאבלי ונמוגו, ובשנת 1949 המקום הגיע לשפלו. מאלפי דונם (דונם) של כרמים שכיסו את יונה במאה ה -19, שאבלי הצטמצם עד פחות מ -500 דונם. אך במהלך שנות החמישים והשישים החל ויליאם פייבר לבנות את אחזקת הכרם שלו, שבסופו של דבר צמח ל -47 קנאה מעוררת קנאה. פייבר עודד אחרים להתרחב ולהשתיל מחדש והיה מהראשונים שהתמודדו עם הכפור המאוחר של האביב שחיסל את כל יבול שאבלי בשנים 1945, 1951, 1953 ו- 1957. בשנות השבעים של המאה הקודמת שוק השאבלי האמיתי התאושש במידה שהיה צריך להגדיר מחדש את הכינוי. העיירה נקלעה למריבה כאשר מגדלים מסוימים (Durup, Laroche) טענו על היתרונות של אבן הגיר הפורטלנית המרוחקת ואילו אחרים, בראשות ויליאם Fvre, הגנו על החימר הקימרידגי. הרשויות החליטו על דרך ההרחבה, וכיום יש שאבלי 4,500 דונם של כרם. פייבר הפסיד בקרב הזה, אבל לא בלי דרמה מסוימת של עיירות קטנות.

מלבד היותו אקספוננט קולני של טרואר, גם פייבר החזיק בדעות נחרצות לגבי סגנונה ואופיו של שאבלי כפי שעוצבו על ידי שימוש באלון חדש. בשנת 1979 בנה פייבר מרתף תת קרקעי פשוט כדי לאכלס חביות עץ אלון חדשות. על ידי קטיף מאוחר ותסיסה ו / או יישון של החלק הגדול יותר של היין בעץ השנה הראשונה והשנייה, יצר פייבר סגנון יין ייחודי משלו: עשיר, שמן, טעים ומחמיא. ניתן ליישם את כל התארים הללו על בקבוק גרנד קרו בוגר 1995 של Fvre ששאבתי ממרתף משלי מוקדם יותר השנה. זו הייתה קוט ד'אור מרשימה ביותר אך שופעת יותר מאשר שאבלי רזה ועתיר. עם אינטרסים בצ'ילה ובאבלי, פיבר איבד את דרכו בשנות התשעים ולפני שלוש שנים השתלט על הדומיין על ידי משפחת הנריוט. הבעלים של בית שמפניה בריימס ובושארד פר א-פילס בבון, הנריוט הרים כמה גבות בעיר שאבלי הקטנה, במיוחד עם מינויו של היינן דידייה סגווייר שהועבר מבושארד. סגווייר שינה את סגנונו של Fvre Chablis, מה שהופך את היינות לביטוי יותר לטראואים האישיים שלהם. עם 80 חבילות גפנים, הממוקמות על אדמת הקימרידג'יאן, לסגווייר יש הרבה שילובים לשחק. כל חבילה מושחרת בנפרד, הענבים נקטפו ביד (חלק גדול משאבלי נקטף במכונה) וכפוף לשלוש קפדני. 'על ידי בחירה מוקדמת יותר', מסביר סגווייר, 'אנו שומרים על חומציות אופיינית יותר.' בשנת 1999 סגוויר קיבל מחלק לקטיף לפני תחילת המסיק הרשמי ב- 22 בספטמבר. הוא מסביר: 'הפחתנו גם את כמות האלון החדש מסביבות 20% ל -5%. רוב העץ החדש שמור לקרוס הגדול. 'יש כיום היררכיה, כאשר 90% מהגרנד-קרו שאבלי תוססו בחביות והתיישן 10 עד 14 חודשים על שקדים. מחצית מהקרוס הראשי מותסס בעץ וכ -20% מיינות הכפר.

עבר בפרק 11 עונה 4

• שאבלי

פייבר הוא ייחודי בשאבלי בכך שהוא מחזיק בפרוסה של שש מתוך שבעת הצלבנים הגדולים. רק בלנשוט חסר. היא מחזיקה גם בחלקים ניכרים מהקרוס הראשוני ההיסטורי: מונטה דה טונר, פורצ'אום, מונמיין ולס ליס. זכיתי לטעום מכל המגוון של שאבלי משנת 1999 של פייבר, החל מהדומיין שאבלי השטוח והמינרלי וכלה במכובד הגדול ביותר. השם Domaine de la Maladière (שהועדף על ידי ויליאם פייבר עצמו) ננטש על ידי הבעלים החדשים לטובת Domaine William Fèvre.

1999 Grand Cru CHABLIS מדומיין וויליאם פייבר

צפרדעים

הקטנה ביותר של הצלב הגדול: 9ha למרגלות המדרון עם טירה משלו, Fvre מחזיקה בחלקה של 0.57ha. חמאת לימון על האף עם טעם עדין ויציב, העדין ביותר מהקרוס הגדול עם גימור חזק ומפתה.

לס בוגרוס

בבעלותו של פייבר כמעט מחצית מהכינוי, ומייצר שני יינות שונים. לבוגרוס יש מוניטין של ייצור הסגנון הכי טוב של שאבלי. היין ממרום הכרם על שכבה חימר עבה מלא, כמעט שמן עם אלון עדין ניכר באף. העושר והמשקל מתקזזים על ידי רצף של חומציות. קוט בוגרוט מחלקה של 2ha בחלק התלול ביותר של הכרם מאופק הרבה יותר, גובר על עדינות, עם מינרליות מהותית. האלון מוסווה כמעט לחלוטין.

לטעום יין מבלי לפתוח בקבוק

ולמור

בבעלותו של פייבר שתי מגרשים משני צידי העמק המוגן הזה. ניחוחות פרחוניים ירוקים ועשבים בתחילה עם עושר בסיסי העולה בפה. הגימור כמעט מתוק בבשלותו ובריכוזו. העשיר והשמן מכל שאבלי הגדול של פבר.

וודסיר

בבעלות פייבר שתי חלקות קטנות במדרון הפונה דרומה. בשנתיים האחרונות וודסיר היה הראשון מהקרוס הגדול שנקצר. בשתי הפעמים שטעמתי את היין הזה, הוא נסגר בהתחלה, אך גילה את החשיבות שלו בסיום. די שופע, כמעט קוט ד'אור אבל עבור רצף חומציות עוצמתי המשתרע לאורך הסיום.

אהבה והיפ הופ: אטלנטה עונה 6 פרק 5

הקדים

Les Preuses ממוקם מעל בוגרוס ופונה לכיוון דרום מערב ודרום מזרח. חלקותיו של פייבר, בהיקף של 2.55ha, משקפות את ההיבט המפותל במקצת בגרנד קרו זה בן 11 הדונם. שתי הדוגמאות נסגרו, אך עם בשלות בסיסית ואיכות חריפה ותבנית להפליא, שקוזזה רק ברמז של אלון חדש ומלוח. מינרליות מעוררת פה. אולי המרשים ביותר מגרוס הקרוס הגדול של Fvre בשנת 1999.

הקלוס

הגדול ביותר וההומוגני ביותר מבין כל הגרנד קרוס, לס קלוס הוא המפורסם ביותר (משתקף במחיר). בבעלותו של פייבר חמש חלקות קטנות, בעיקר לכיוון ראש המדרון. ניחוחות חמאת לימון מרוסנים, בתחילה באופן מינרלי למדי אך עם קרשנדו של פרי עשיר וכמעט מתוק לקראת הסיום. באופן יוצא דופן עבור שאבלי, ליין זה יש מרקם שמתקזז על ידי חומציות סדיגה. טרס puissant.

ויליאם פייבר פרמייר קרוס

Fourchaume

כמו בוגרוס, לפבר יש שתי אחזקות שונות מאוד בתוך וודסיר ומייצרת שני יינות מובחנים. הטוב ביותר הוא כי משלושה דונם בתוך היישוב וולורנט לצד הגרנד קרו לה פרוסים. צורב באופן גלוי עם איכות מינרלית צורבת נפלאה ורמז לבור בלאן. איזון מושלם.

עליית הרעם

בבעלותו של פייבר 1.58 דונם בלבד בקרוטו הראשון של 43 הדונם הזה מדרום למדרון הגדול הראשי. לשנת 1999 יש אבן אבן קלאסית של אקדח ואופי צמדה-מינרלי הדוק ומאופק ואורך עשב מהפה. בסדר וממוקד.

ואילונים

בצד הנגדי של העיירה שאבלי מהקרוס הגדול, פורצ'אום ומונטה דה טונר, ווליונס משתרע על 104 דונם, מהם מחזיקה פייבר 2.17 באמצע החוף. ירוק ועצבני עם טעם עדין של בורקס דוקס ורמז טוב יותר לאלון חדש. בשלות בסיסית ניכרת בגימור. מושלם מושלם.