קרדיט: עלמי
למה ג'ון מרעיל את סטיב
- מדריכי טיולים בקנקן
היסטוריית יינות עתיקה, ענבים ייחודיים וכלי קווברי, בתוספת תרבות אוכל מרגשת הופכים את המדינה הזו לחובה עבור מטייל היין ההרפתקני, כפי שמגלה קרלה קפלבו ...
קובץ עובדות
שטח נטוע 45,000ha
זני ענבים יש מאות, אך הפופולריים ביותר כוללים (פרפר) אדום (Tavkveri, Chkhaveri (לבן)) Rkatsiteli, Chinuri ו- Mtsvane
הפקה 1,000,000hl, מתוכם יינות קווברי הם חלק קטן
כרגע יש הרבה באז על גאורגיה, המדינה בהרי הקווקז בצומת הדרכים בין מזרח אירופה לאסיה, שם נמצאו עדויות לענבים ועקבות של שאריות יין בחפירות ארכיאולוגיות מלפני 8,000 שנה.
-
בילו יום מושלם בגאורגיה
גם העתיקה היא המסורת הגאורגית של ייצור יין בסירי טרקוטה גדולים מאוד הנקראים qvevri הטמונים באדמה. מה שמדהים הוא ששיטה זו שימשה ללא הפרעה במשך אלפי שנים בג'ורג'יה ונמשכת גם היום. בשנת 2013 רשמה אונסק'ו את שיטת הקוויברי ברשימת מורשת התרבות הבלתי מוחשית שלה. בעיקרו של דבר, הענבים נמחצים ומונחים בקווברי והיין מתסיס ומתיישן שם באופן טבעי, בטמפרטורת הקרקע. משקעים נופלים בכוח המשיכה וצוברים בקרקעית המחודדת של הקוויברי.
מפתח ענבים הוא המפתח. כיום המדינה מתגאה ביותר מ -400 זנים מקומיים, אם כי רבים אחרים נחשבים אבודים. הפופולריים ביותר הם הלבן הבושם קל - ולעתים קרובות ענבר - Rkatsiteli ו- Saperavi אדום דיו. לבנים מובהקים אחרים כוללים מצוואן ארומטי, צ'ינורי פריך, טוליקורי מלא הגוף וקיסי שקמה לתחייה לאחרונה, שנעלמה כמעט בתקופה הסובייטית.
באופן דומה, ענבים אדומים רבים שהופסקו נטועים מחדש כדי להשלים את Saperavi בכל מקום. אלה כוללים Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri ו Ojaleshi. היינות שהאדומים האלה מייצרים משתנים מאוד בהתאם לסבביהם: כאשר הם נטועים בעמקי הנהר העשירים הם מייצרים יותר גוף וצבע במדרונות גבוהים יותר, הבשמים והחומציות שלהם גדלים, כמו גם הניחוחות המובהקים שלהם.
-
גרוזיה: מסעדות, מלונות וחנויות
סקרנות Qvevri
הודות לכמה ייננים אירופיים חלוצים - כולל יוסקו גרבנר באיטליה, שהחל להשתמש בקווירי הגאורגי לפני עשרות שנים - אחרים נעשו סקרנים לגלות את מקורות היין ולבקר בגאורגיה. והם אוהבים את מה שהם מוצאים. הכנסת אורחים גרוזינית היא עניין של גאווה לאומית, וכך גם הנ'ל: חגים משוכללים שהוכנו לאורחים ולחגיגות אחרות.
'היה מפתיע לראות עד כמה חובבי היין הבינלאומיים מתעניינים בקוברי שלנו', אומר רמז ניקולאדזה, ממנהיגי תנועת יינות היין הגרוזינית החדשה, המגדל את ענבי הילידים שלו - כמו טוליקורי לבן - באופן אורגני ליד קוטאיסי. 'במיוחד כמו שתמיד השתמשנו בהם. אנשים עדיין חיים מהאדמה כאן. כמעט בכל בית היו צמחי גפן מאומנים בין עצי הפרי שלהם, וקווירי קבור במרתף או בחצר להכנת יין המשפחה. '( www.facebook.com/rnikoladze ).
אשלי מהצעירים וחסרי המנוחה
מספר הולך וגדל זה של יקבים עצמאיים - רבים זעירים - מייצרים יינות קווברי ומושכים אוהדים ומפיצים מאוסטרליה, לארה'ב ובריטניה. בקרבת מקום בטרג'ולה (+995 551577751), גוגיטה מקרידזה יצר שיתוף פעולה קטן, שהכין יינות Otskhanuri Sapere אדומים ואלגנטיים במרתף הקוויברי שלו.
מספר קטן של קדרים עדיין קיים המייצרים את הקווירי בעבודת יד - חושב על סירי סליל ענקיים - כולל זליקו בודג'אדזה, שקל להבחין בכלי החרס שלהם בדרך מטביליסי לאמרטי ( [email protected] ).
גידול גפן גדול יותר קיים גם הוא, וחלק גדול ממנו מיועד לשוק הרוסי. יינות אלה נוטים במקום לעקוב אחר דגמים אירופיים, תוך שימוש במיכלי פלדה ובחביות עץ. הרוסים גם מעדיפים יינות מתוקים יותר - לעתים קרובות ממותקים.
ההיסטוריה הפוליטית של גאורגיה מורכבת ומשקפת את רצונה של המדינה הן במיקומה האסטרטגי בין הים השחור, אסיה, אירופה והמזרח התיכון, והן ביופיה הטבעי ובאקלים הים תיכוני כמעט המאפשר הצלחת יבולים רבים שלא ניתן לגדל. יותר צפונה או דרומה. (עדיף ללכת באביב או בסתיו כדי להימנע מהקיץ החם מאוד). זה כולל ענבים הגדלים במורדות ההרים ובעמקים הפוריים ברחבי מרכז ומזרח גרוזיה. אך לא תמיד הותר לייצור יין להמשיך בשלווה.
יין ואוכל ייחודיים
'במשך שלוש מאות שנים של שלטון עות'מאני הושמדו העמקים ההיסטוריים של גפני מסקטי, בדרום מערב גרוזיה ליד טורקיה, וכפרים וייצור יינות הושמדו', אומר ג'ורג'י נתנאצה ( [email protected] ) יינן צעיר הפועל בשאפתנות להחיות את גידול היין המסורתי של אותו אזור.
אהבה והיפ הופ הוליווד עונה 3 פרק 9
בהתראה מראש הוא ילווה את המבקרים לאורך עמק הנהר הדרומי מטקווארי מאכאלציקה אל הכפר העתיק צ'צ'קרי שסיפק יין לעיר המערות ורדזיה (כיום אתר מורשת עולמית של אונסק'ו) במאה ה -12.
בתקופת ברית המועצות אוגדו יקבים עצמאיים לכדי קואופרציות ענקיות בהן הוכן יין באיכות ירודה. רבים מאותם כרמים ענקיים נשברים ונרכשים על ידי דור חדש של ייננים הרואים ביינות הקווברי המסורתיים את הדרך הטובה ביותר להפיץ את הענבים והיינות המקומיים של ג'ורג'יה, כמו גם את תרבות האוכל המרגשת שלה.
'ארוחות גרוזיניות מציעות בו זמנית מגוון מנות, החל מעוגות חצ'אפורי גביניות וכופתאות תפוחי אדמה ועד פרחים כבושים, ירקות עם משחות אגוזים ותבשילי בשר עשבים. צריך יין יוצא דופן כדי להתחתן היטב עם כל אחת מהתחושות הללו, והיינות הלבנים הכתומים והמעוטים בעור שלנו כביכול עושים זאת בצורה מבריקה ', אומרת איגו ביטרישווילי, שאשתו, מרינה קורטנידזה - הייננית הראשונה של ג'ורג'יה במנדילי - מבשלת מבקרים ביקב שלהם (facebook.com/Iagos-Wine). הם נמצאים לא רחוק מסגורמו, אוסף הגפנים הלאומי והמשתלה, בו מגדלים 400 זנים מקומיים ( [email protected] ).
ג'ורג'יה שוכנת בין רכסי הרי הקווקז. שם הוא גבוה מכדי לגדל ענבים, אך שווה לחקור את הנוף ההררי המרהיב והכפרים העתיקים. אזורי היין העיקריים, מקאכטי במזרח ואמרטי, ראצ'ה וסמרגלו במערב, נמצאים במרחק של מספר שעות נסיעה מטביליסי המרכזית יותר, עיר הבירה הנאה.
למדינה יש את אותו אזור כמו סקוטלנד או אירלנד, כך שאפשר לכסות הרבה אדמות בשבוע אחד. הדרך הטובה ביותר לנסוע היא ברכב, באופן אידיאלי עם נהג גרוזיני שרגיל לנווט בכבישים - ואת הפרות. בעלי חיים מסתובבים חופשי בג'ורג'יה, סמל לעצמאות שהגאורגים כל כך רוצים לשמור עליהם.
איך להגיע לשם
גרוזינית היא שפה ייחודית ומעטים האנשים מחוץ לטביליסי מדברים אנגלית, ולכן הדרך הטובה ביותר לנסוע או לתכנן טיול היא באמצעות סוכנות מקומית. שורשים חיים מתמחה בסיורי אוכל ויין ויכול לסייע בהובלה, במסלול ועוד. www.travellivingroots.com
שרי שיקגו נושאים את מורשתם
כמה חברות תעופה טסות לטביליסי עם עצירת ביניים או, תלוי בשדה התעופה שלך, ייתכן שיהיה לך מזל לקבל טיסה ישירה. אל תיבהלו אם אתם רואים את הטיסה שלכם מגיעה בשעות הבוקר המוקדמות - רובם כן, ובתי המלון רגילים לשלוח מכוניות לאסוף נוסעים באותה תקופה מכיוון שלג'ורג'יה אין מגבלות על טיסות לילה.
קרלה קפלבו היא כותבת אוכל, יין וטיולים. הספר שלה, טעימות ג'ורג'יה: מסע אוכל ויין בקווקז , יפורסם בשנת 2016.
