ג'פורד: יוצא עם מלווה אוקספורד ליין

כרמי מסולינו בברולו - לב ליבו של ענב נביולו.

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית

בטור השבוע דן אנדרו ג'פורד בכמה נושאים שהעלו המהדורה הרביעית שפורסמה לאחרונה של אוקספורד לוויה ליין.

כולכם תדעו כי המהדורה החדשה (הרביעית) של מלווה אוקספורד ליין יצאה לאור. סנטה, אני בטוח, ישליך אותה לארובות חובבי יין רבים עם חבטה רועדת בבית בעוד אחד עשרה ימים. הזמינות של פורמט אלקטרוני אלטרנטיבי משתלמת בדרך כלל במקרה זה, אלא אם כן אתה רוצה לשלב מחקר יין עם אימון משקולות.

מהו אס של כפות משקה

הספר מתפקד כמעין קומפנדיום של כל שאר ספרי העיון ליין, וככזה הוא לא יסולא בפז. אם אתה סקרן לגבי יין בכל דרך שהיא, כדאי שיהיה לך עותק - אם כי אני לא רואה צורך משכנע לקנות כל מהדורה עוקבת, בניגוד לאטלס היין העולמי. הספר אידיאלי לבדיקת עובדות מהירה, להבהרת שם חדש או מוזר, לחקר מונחים טכניים ולסיכומים מעוררי התפעלות של מאמצי ייצור יינות לאומיים ואזוריים.

לאחרונה ביליתי את החלק הטוב ביותר ביום לעבוד על מספר ערכים שונים בחברה: חוויה מתסכלת דרך מדי פעם. אולי זה בלתי נמנע, בהתחשב בכך שמדובר בעבודת ידיים רבות, ובהתחשב בכך שעליו לטפל במספר נושאים מורכבים ביותר באופן חטוף. לכן אני חושב שזה באמת במיטבו כשממלא את תפקיד ההתייחסות המיידית. תן לי לתת לך כמה דוגמאות למה אני מתכוון.

הזכרתי במאמר שנערך לאחרונה כי נביולו היה ענב סמיך, וכמה קוראים סינים שאלו זאת, כך שהאופי וההשפעה של עובי העור על מבנה וטעם היין הם נושא אליו אני עוקב לטור עתידי. יתר על כן, אני מוקסם מתפקידם של הטאנינים ביין אדום באופן כללי, ולכן חשבתי שאקרא את דרכי לנושאים אלה כדרך להעמיד במבחן את המלווה החדש.

מהיכן מגיעים טאנינים ביין

סוגיית רוחב העור מטופלת בקצרה ובשימוש בערך ה'ענבים ', אם כי לא בזה עבור נביובי (ערך מצוין אחרת). את הערך של 'טאנינים' מצאתי פחות משביע רצון, בעיקר משום שההיבטים המדעיים של הערך מוצגים בצורה לא מעוכלת (בעיה רחבה יותר עם רבים מהערכים המדעיים). רדפתי אחר רוב הערכים המקושרים מאותו ערך, בתקווה למצוא תשובות לשתיים מהשאלות העיקריות שלי, ובוודאי לשתייה הרבה, לגבי טאנין.

מדוע יכול להיות, קודם כל, שזני ענבים זהים מספקים יינות שאפתניים ועשויים בקפידה עם פרופילי טאנין שונים מאוד, תלוי היכן מגדלים זנים אלה (מרלו, למשל, מהגדה הימנית של בורדו לעומת מרלו כמעט מכל מקום אחרת בעולם)? ומדוע הטאנינים של זנים שונים, המתבטאים ביינות הסמליים שלהם, טועמים ומרגישים כל כך שונים זה מזה (משווים וניגודים בין טאנינים קברנטיים מנאפה לבין טאנינים נביובי מברולו כדי לראות למה אני מתכוון)? אבל לא סיימתי הרבה יותר חכם. הערך ל'טאנינים יינוניים 'היה לא מספק וכמעט מעצבן, כמו כמעט כל מה שקראתי בנושא הנוגע ללב הזה, וקטע טאנין בערך' טעם אלון 'לא ממש הסביר מדוע טאניני אלון אבקתי טעימים ומרגישים כל כך מאכזב שונה מהטאנינים ה'עבים 'יותר שמקורם בקליפות ענבים.

נראה שהמספר העצום של הערכים בעייתי עבור המו'ל (או כך לפחות מתאר ג'נסיס רובינסון בהקדמה שלה). בהתחשב בכך, אני חושב שניתן היה לקחת אזמל חד יותר לערכים הקיימים (כמה דוגמאות יכללו את הערכים לבתי קפה, מועדוני אוכל, אוצרטוקסין, אונוגיאנין, קוורצטין והרבה מזני הענבים הלא ברורים להפליא, במיוחד בהתחשב בכך שקונים בספר זה בדרך כלל יהיו גם ענבי יין). לא תמיד נראה כי הערכים ה'תרבותיים 'ראויים לנוכחותם (כמה קוראים ימצאו אי פעם את דרכם לאבו נואס, 'איקסימניס, פרנסיסק' או פטרוס קרסנטיס?). גם הערכים עבור גופי יין מסחריים עשויים ללכת בוודאי, מכיוון שמידע זה משוכפל באופן שגרתי במדריכים וספר זה לא יהיה הנמל הראשון אם אתה רוצה לדעת יותר על גיגאל, הארוויס מבריסטול או נחל ג'ייקוב.

לעומת זאת, ערכים מרכזיים מקוצרים. אבן גיר היא אחת מתקשורת האדמה היין המשמעותית ביותר, לפחות בכל הנוגע לספרות היין ולתוויות הגב, אולם הערך המסוים הזה קצר יותר מהערך לטכניקה של גיזום מינימלי המוכרזת וכמעט לא שפויה. (עדיף שתחפש 'סידן' או 'גיר' מאשר 'אבן גיר', אם כי אין כאן הפניה מקושרת).

אין ספק שיש הרחבה רבה של נושאים מרכזיים לגידול גפנים וייצור היין, והפיכתם לערכים מרובי-מחברים כמו חלק מהערכים הלאומיים, תוך צמצום בשפע הערכים האישיים המקושרים (במיוחד זה חל על כל מה שקשור בקרקע, באקלים ובטרו). בין נושאי האקלים שנראים לי ראויים לכיסוי טוב יותר הם רוח (המיסטרל, למשל, נרמז רק בקצרה בערך רון, שם מוזר לומר שהוא אחד 'הסכנות העיקריות' ולא פדיון ו המאפיין החיוני באקלים באזור זה תקף גם לרוחות פואן ביורנסון ובמקומות אחרים). ענן וכיסוי עננים הם נושאים חיוניים החסרים כנושאים: הם בוודאי אחד ממרכיבי האקלים המרכזיים המבדילים את מרבית אזורי היין המשובח בעולם הישן לבין המאתגרים הגדולים ביותר בעולם החדש. במקרה זה, אמנם, יתכן שיש פער מחקרי בעיתוני המקור.

ימי חיינו צ'אד ואביגיל

מסירת רשומות רבות לחוקרים אקדמיים ו'ממומנים על ידי התעשייה 'לכתיבה היא הזמנת הזמנת קול והגיונית, אך עם זאת יש לה חסרונות מבחינת היעדר נגיסה קריטית. בשום מקום בערך 'טרור', למשל, אין דיון בהשפעה של פרקטיקות היקב על הביטוי של טרואר, אם כי התאמת חובה היא הדרך המהירה ביותר להוציא את תחושת הטרואר מיין מגודל ומעוצב בדרך אחרת. הכיסוי של תוספים באופן כללי הוא קצר ואולי מאכזב, במיוחד לאור הסקרנות הקיימת כיום לגבי אלה בעולם בו יינות טבעיים הוכיחו חשיבות מסחרית. הייתי גם מקווה שהערכים ל'החמצה 'ו'חומצה' יכילו דיונים מסוימים על נתוני המפתח לחומציות ביינות מוגמרים, מכיוון שאלה לרוב זמינים בגיליונות נתונים שחיפשו הצרכנים באינטרנט, ומאירים מאוד. כשלעצמם, כמו גם גילוי ניגודים תרבותיים נוקשים בשיטות ייצור היין ובחיך הלאומי. (תמצא כמה נתונים אם תרדף ל'חומציות מוחלטת '- אך המרדף הזה מדגיש מדוע הנושא כולו יכוסה טוב יותר בערך אחד.)

האם אני דורק מסכן? כנראה, אז תן לי לסיים בנסיגה אחורה. מה שציינתי אינם פגמים בספר מקיף להפליא אחרת עד כדי אתגרי תיקון לעתיד. אם אתה טירון יין, הכרך האחד הזה יכול ללמד אותך יותר על יין מכל אחד אחר ואם אתה איש יין במשרה מלאה, עדיין תמצא כאן הרבה שלא ידעת. אני מתלהב מהתרומות הגיאולוגיות של אלכס מלטמן לכרך החדש והייתי רוצה לראות אותו יקבל יותר מקום בפעם הבאה, יחד עם כל תורם אחר שמוכן לאתגר את החוכמה המתקבלת של עולם היין, ולהסביר ולהבהיר כמו גם רק נוכח.

כל אוסף מהסוג הזה הוא בהכרח לא מושלם, והאמת היא שאף עורך לא יכול היה לקרב לנו כרך לשלמות יותר ממה שעשו ג'נסיס רובינסון וג'וליה הרדינג. מגיעה להם ההצלחה שללא ספק תהיה המהדורה הרביעית הזו ואשר, בבוא העת, תוליד חמישית.