קישור: מצא סיפורי WSET נוספים
- מאמר זה נכתב על ידי עיתונאי במסע גילוי - ובמשימה ללמוד על יין.מה קרה למרלנה בימי חיינו
על ידי ג'ון אלמס
כפי ש נמל מבחינה היסטורית, לפחות בבריטניה, נצרך בשפע במהלך חג המולד, כנראה היה הגיוני לכתוב זאת במהלך התקופה החגיגית. מאז ' יין מתוק טבעי '(VdN), הוא גם מוכר גדול ב- Yuletide, נראה כי מוזר יותר לכתוב זאת בינואר. אבל לא משנה.
למרות שאני לא שותה את זה הרבה, אפילו בחג המולד, פורט הוא משהו שאני רגיל אליו כי תמיד היה בקבוק בארון המשקאות שלנו. כתוצאה מכך, טעיתי קשרתי את זה תמיד עם משקאות חריפים ולא עם יין. מזויפות מזויפת וינאית.
כל נושא שכתבתי עליו משלי פרס WSET דרגה 2 בקורס יינות ומשקאות חריפים חשפה את המוזרויות והאידיוסינקרציות שלה, ונמל אינו יוצא מן הכלל. העובדה שהמסורת של דריכת הענבים ברגל למיצוי צבע וטאנין נהוגה עדיין בבתי נמל יוקרתיים רבים, היא הפייבוריטית שלי. זה מרגיש כפרי, אפילו אקראי, יושב יפה בניגוד לתהליכים החלקים של עסקי היין. ההצעה שמפיקים 'יקפצו מעלה ומטה על הענבים', משעשעת אותי ומשמחת אותי.
ייצור נמל
פורט הוא יין מועשר , כלומר מוסיפים לו אלכוהול במהלך ייצורו. כל היינות המועשרים, מודיעה לנו המורה אריקה, הם בעלי 'רוח ענבים ניטראלית' (ברנדי, ביעילות), כיוון ש'ייצור יינות מענבים '.
מכיוון שהביצור מתרחש במהלך תהליך התסיסה, הנמל תמיד מתוק. האלכוהול הנוסף הורג את השמרים המתסיסים את הענבים המפסיקים את התסיסה ומשאירים סוכר שנותר, והיי פרסטו: יין מתוק. באופן ספציפי, אתה נשאר עם תוסס חלקי, אלכוהול גבוה, יין מתוק. אריקה אומרת לנו שזה בסביבות 20-22 אחוז.
Vins doux Naturels משתמשים בשיטות דומות לפורט כדי להפוך אותם למתוקים. כשכיסינו יינות מתוקים לפני שביצענו ביצורים, קיבלתי מבלי משים תובנה על הייצור של פורט, לא שזכרתי הכל ...
קריסטל מול אס של כפות
לבוש סגנונות
אבל בחזרה לנמל. לאחר התסיסה העצירה, זה 'הכל על הזדקנות'. יינות מיושנים בחביות עץ אלון ומשך הזמן שהם מבלים בהן קובע את הסגנון.
רובי ורזרב רובי הנמלים הם צעירים, בצבע אודם וטעמם של פירות טריים - 'דובדבן ופירות יער' כך גם החרוז הנוח של אריקה. אודמי שמורות, התיישנו מעט יותר באלון, בעלי ענבים איכותיים יותר ויותר מורכבות ועוצמה. שניהם עם זאת, יינות שאינם בציר וינטג ', ועם שניהם:' ברגע שפתחתם אותו, שתו אותו 'מזהירה אריקה.
בציר מאוחר בבקבוקים , הדומה בסגנונו לרזרב רובי, הוא המקום בו האיכות קופצת. היין מגיע משנה אחת ונוטה להיות באיכות טובה מאוד. טעמיהם החריפים הנוספים הם תוצאה של יישון עץ אלון ממושך.
נמל וינטאג ' הוא סגנון רובי עליון, והוא מיוצר רק כאשר 'בית נמל חושב שיש לו ענבים יוצאי דופן במיוחד' מבציר ספציפי. יינות מבוקבקים צעירים מאוד אך הם כה טאניים שהם לא מוכנים לשתייה. הם יזדקנו במשך עשרות שנים, במקרים מסוימים למעלה מחמישים שנה. ככל הנראה, חברינו ל קורס WSET דרגה 3 דגימו פורט בן 40 בזמן השיעור שלנו, ו'עדיין [היה] זמן להמשיך. 'זה נראה בלתי נתפס שיין יכול להזדקן ארבעה עשורים ולשמור על הפירותיות המקורית של הענבים. נמלי רובי, שמטרתם לשמור על הפרי הטרי, מיושנים במיכלי פלדה גדולים ובכך אינם משנים את הטעם.
- השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .
נמלי טאון מצד שני, קחו את שמם מהצבע אליו הם מגיעים דרך הזדקנות אלון חריפה.
תאריכי עיר הרווקים 2016
'[מפיקים] מחמצנים את זה בכבדות', אומרת אריקה. 'לא רק [על] השארתו זה על אוורור היין - העבר אותו מחבית לחבית.'
'אתה רוצה להיפטר מאותו צבע אודם, קח אותו לנופך כדי שהוא ייגמר כהה. האפקט החמצוני הזה ישנה את הצבע ויעניק לנו פירות יבשים, אגוזים, טעמי תבלינים. '
יין מתוק טבעי
ה יין מתוק טבעי למדנו על שלא ממש הזדקנו. מבחינתם מדובר בבשמי בושם, אפרסק טרי וענבים. זה שניסינו בשיעור היה מוסקט דה ביומס דה וניס . ג'ים, המורה שלנו לשיעור זה, אומר לנו 'השמרים אכלו רק מחצית מהסוכר', ובאותה צורה מכינים פורט, משתמשים באלכוהול כמעט טהור כדי להרוג אותו. זו הסיבה ש- Beaumes de Venise מגיע עם 'אופי בוער גדול'.
אז מהו המוצר הסופי? בתוך ה מוּסקָט יין, אנחנו בסופו של דבר עם אלכוהול גבוה, מיץ ענבים ו מוּסקָט ניחוחות ענבים. המסקנה התמציתית של ג'ים היא יראת כבוד ומתאימה:
'זה כמעט כמו קוקטייל שקיבלנו כאן: מעט יין, הרבה מיץ ענבים, וקצת ברנדי לא מיושן. כי זה מה שרוב זה: מיץ ענבים, סוכר, אלכוהול. '
אם רק הטעימה הייתה כל כך פשוטה ...
