סרטורי: יינות מחויטים בהשראת המסורת בוונטו...

• קידום

חברה משפחתית מצליחה ביותר עם קישורים חזקים לטריטוריה של מוצאה - רק הסתכלו על הלוגו, והציגו את אחד מאדוני סקאליגר שהפכו את ורונה לעיר כל כך חזקה בימי הביניים. ורונה בבקבוק - עם יקב ממש מחוץ לעיר ויינות המהווים השתקפות נאמנה לקלאסיקות ורונאיות, עם חידושים מצוות החברה.

זוהי סרטורי, שנוסדה בשנת 1898 ועדיין מנוהלת על ידי המשפחה המייסדת כעבור 120 שנה. החברה התחילה במקור בגלל צרכיהם של לקוחות מסעדה צמאים. פייטרו סארטורי, המייסד, היה בעל טרטוריה והנחלותיו היו מקום רודף מועדף על סוחרים ואנשי עסקים באזור ורונה, שפייטרו דאג לספק לו את מיטב היין רוסו ורונזה, כפי שכונה אז. פונדק זה ומיקומו האסטרטגי היה שהפך את פייטרו לסוחר יין והוביל אותו לרכוש את הכרם הראשון שלו בנגראר, בשנת 1898, כך שיין טוב תמיד יהיה על שולחנות קהל לקוחותיו המסור.

ילדיו של פייטרו עודדו לעסקים, והוא שלקח את החברה לשלב הבא. הוא האמין בחברה, היה בעל תשוקה גדולה ליין, ועבד ללא לאות בכדי להפוך את סרטורי מכובד עוד יותר בשוק. מטה החברה היה וילה מריה, ממש מחוץ לנגרר, שם היא עדיין נמצאת כיום. רגולו היה ג'נטלמן אמיתי, שהוקדש אך ורק למקצועו ולמשפחתו, והוא השתמש בכישורי הטעימה האגדיים שלו כדי להכין באופן אישי את יינותיו עבור לקוחותיו, שיחתמו על החבית שהציג באישור אישורם לתערובת.

מה קרה לציארה בימי חיינו

הייצור התחיל מחדש ברצינות לאחר מלחמת העולם השנייה בשנת 1947. החברה גדלה, המספרים נעשו משמעותיים וההתרחבות נותרה בראש סדר העדיפויות של רגולו. הוא שיפר את הטכנולוגיה, קנה מכונות חדשות ועבד מבלי לקבל או להשתמש, אוצר המילים שלו, במילה 'חג'.

בשנת 1952 מת רגולו, ושני בניו הצעירים, למרות הקשיים, קיבלו את השליטה בחברה. פיירומברטו, בז'רגון של המשפחה, הפך לשר החוץ ושמר על הצד העסקי, ואילו פרנקו קיבל על עצמו את התואר שר הפנים, או במילים אחרות, שמר על ייצור וניהול כוח אדם. החברה המודרנית, מהמובילות המוכרות באזור ורונה, וגאה מאוד במורשתה המקומית, מנוהלת על ידי האחים אנדראה ולוקה שמעדיפים שהיינות יישארו אלגנטיים ונצחיים, עם סגנונם המיועד לשוק מבלי לפגוע באותנטיות. זה ההישג האמיתי של סרטורי.

אנדראה סארטורי

היינות - ורונה ראשונה

Sartori di Verona - 'די ורונה' חשוב מאוד כמתאר - תמיד התמחה ביינות ורונאים קלאסיים: Amarone ו- Valpolicella, Soave, Bardolino ו- Bardolino Chiaretto.

חוק וסדר עונה 18 פרק 8

היינות מפורשים מחדש באלגנטיות ומותאמים אישית בהתאם לטעמם של צרכנים מארבע קצוות העולם שכן השווקים הבינלאומיים, כמובן, חשובים יותר ויותר. כיום, ההצלחה של סרטורי נובעת במידה רבה ממכירותיה בחו'ל - 80% מהסך ביותר מ -50 מדינות: ברחבי אירופה, בצפון אמריקה, רוסיה, אסיה ואוסטרליה.

שני היינות שעליהם מתמקדת החברה כעת אופייניים לגישה של סרטורי: שימוש בהשראת הקלאסיקות של ורונזה בכדי לספק מוצרים שהצרכן יאהב ויעריך בקלות. בעזרת שני היינות הללו, סרטורי מותח את גבולות הכללים שנקבעו, תוך שימוש תמיד גפנים וזנים ורוניים, אך עושים זאת ביד חופשית יותר בכדי ליצור סגנון וזהות אופיינית.

רגולו ולפוליסלה Superiore ריפאסו DOC

ענבים ליין זה נבחרים ידנית בכרמים מצפון לוורונה, ולאחר מכן מושתלים במשך 8-15 ימים בימים עם מחמצת עור (זמן קצר יחסית שנועד להעצים את המינרליות, הרעננות והפירות האופייניים של הזנים המשמשים).

תערובת ענבים של ולפוליסלה: בעיקר קורווינה (55%), עם קורווינונה (25%) ורונדינלה (15%), משופרת בקרואטינה (5%). תסיסה שנייה מתרחשת על גבי נזירי הענבים היבשים שנלחצו לשימוש באמרונה במהלך חודש פברואר, והפיקו את סגנון ה'ריפאסו 'הפופולרי של ולפוליסלה.

הערת טעימה: תוסס, אדום נופך ניחוחות עזים ועמידים לאורך זמן יבש וקטיפתי בחיך עם טעמי דובדבן. גוף מלא ומאוזן.

שהצליחו לעבור את זה בערב

זיווג אוכל: בשרים צלויים וגבינות קשות בשלות.

מאראני ביאנקו ורונזה IGT

יין לבן IGT העשוי מאותם ענבים כמו Soave (100% גרגנגה) ברובע קולנולה איי קולי.

ספוילרים של בית החולים הכללי ג'ייסון ואליזבת

ענבים נבחרים ידנית לבשלות ואז מקבלים תקופת אספוזימון של 40 יום (ייבוש ענבים) במיכלים קטנים המאוחסנים בקירור המרתפים.

ייצור קל על העור עוקב אחר חלק היין מותסס בחביות עץ וחלקו נירוסטה. היין שנוצר הוא תערובת של שני אלה, עם מינרליות מדהימה.

הערת טעימה: צבע צהוב זהוב עז. פרי בשל באף עם רמזים לדבש וחמאה. גוף מלא, קלאסי וחלק מאוד. טעם לוואי ארוך ואיזון מעולה עם הניחוחות באף.