Operakällaren - שטוקהולם, שבדיה
- עיקרי הדברים
בין אם זה בזכות נומה, איקאה או הקונספט של כֵּיף , המטבח הסקנדינבי מעולם לא היה חם יותר מאשר עכשיו. אריקה לנדין בוחרת כמה מהמסעדות האהובות עליה ברחבי דנמרק, שוודיה, נורבגיה ופינלנד כדי לתת לך קצת השראה לטיול יין לשנת 2017 ....
מסעדות לאוהבי יין בסקנדינביה
אף על פי שמדינות נפרדות עם הבדלים אזוריים בולטים, קיימת משותפות בין המסעדות הסקנדינביות הטובות ביותר. הם עובדים בעיקר, או אך ורק, עם מגדלים ומשקים מקומיים, ומתמקדים בבשר טרי, עונתי, ירקות ופירות ים. מזון לפירות יער, עשבי תיבול, פטריות וירקות בר נותר פופולרי. השירות נוטה להיות לא פורמלי אך מושכל, ממספר מעורר קנאה של סומלייה ברמה עולמית. תן להם להנחות אותך לגילויים חדשים.
-
הביקורות הבאות נלקחו מגיליון ינואר בַּקבּוּק מגזין, כדי לתפוס את מאפייני המסעדה והטיולים האחרונים.
נכתב על ידי אריקה לנדין ונערך על ידי לורה סיל Decanter.com
סיכום סיום סיום העונה 6
-
עיין במדריכי הנסיעות של Decanter.com לאזורי יין פופולריים ותכנן את הטיול הבא שלך
זו תמונה 1 שֶׁל 10 Admiralgade 26 - קופנהגן, דנמרק
זו המסעדה המיוחלת של הצמד הכריזמטי כריסטיאן נדרגארד וסבסטיאן רינד נלמן, המנהלים את בר היין האהוב Ved Stranden 10. אם אתם מחפשים ארוחת בוקר, צהריים, ארוחת ערב או חטיף לבבי בשעות הלילה המאוחרות, המסעדה המזמינה שלהם היא בסביבות הפינה. האוכל משתנה מהידוע למרגש, עם השפעות מגוונות כמו יפן, המזרח התיכון, הים התיכון וכמובן דנמרק.
האווירה אוורירית ובלתי פורמלית, והתפאורה בהשראת שנת 1910 - שנת הבניין עצמו. רשימת היינות מהווה הרחבה למה שמוגש בוועד סטרנדן 10. יינות מהנים בכוס כוללים את מורילון (aka שרדונה) מ- Sepp Muster באוסטריה, Baby Bandito מ Testalonga שבדרום אפריקה, ושמפניה מפוליו. ברשימת הבקבוקים תמצאו הכל החל מקוביית בית קניינית מכריסטיאן טשידה, בלאופראנקיש של מוריק או שבלייה-מונטראצ'ה לפלייב.
Admiralgade 26, 1066 קופנהגן
טלפון 33 33 79 73
ראה אתר Admiralgade 26 להזמנות
אשראי תמונה:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbזו תמונה שתיים שֶׁל 10 Maaemo - אוסלו, נורבגיה
פעם נתפסה כמימי המים של האוכל הסקנדינבי המשובח, נורבגיה גיחכה לשכנותיה בשנת 2016, כאשר Maaemo (יחד עם גרניום בקופנהגן) זכתה במירוץ להיות המסעדה הראשונה של מישלן בשלושה כוכבים. הוא שוכן בבניין מלט וזכוכית אדריכלי מאחורי התחנה המרכזית. היכנס פנימה, עם זאת, והשף הראשי אסבן הולמבו באנג ייקח אותך למסע קסום וארוך ערב דרך נורבגיה, מפיורדים תלולים למים צלולים וקרים ויערות עבותים.
באנג משוכנע בתכונות של חקלאות ביו-דינמית. 'טרם פגשתי חקלאי שמקורו ברעיון ביו-דינמי שאינו אוהב את מה שהוא או היא קוטפים', הוא אומר. התאמות היין החדשניות והמלהיבות משקפות העדפה זו, אם כי במרתף יש גם שפע של בורגונדיות גדולות כדי לפתות שתיינים קלאסיים, כמו Domaine de la Romanée-Conti, Roumier ו- Coche-Dury.
Maaemo, שוויגארדסגייט 15, אוסלו
בטלפון: +47 221 79 969
ראה אתר Maaemo להזמנות
אשראי תמונה:מארי לואיז מונקגורזו תמונה 3 שֶׁל 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, דנמרק
ניקולאי נוררגארד לא היה שף מיומן כשפתח את קאדו עם חברי הילדות רסמוס ומגנוס קופוד, באי הולדתו בורנהולם שבמיצר אורסונד. שנים רבות לאחר מכן יש לצוות גם את קדו קופנהגן וגם את פוני האהוב המזדמן, אך קדו בורנהולם המקורי נשאר בכל זאת יעד קיץ גסטרונומי ללא תחרות.
מטבח הגיהינום עונה 7 פרק 14
המסעדה שוכנת בביתן חוף עם נוף מדהים לים. תפריט הטעימות כולל השראה נרחבת מבורנהולם, עם מרכיבים רבים מבושלים או מעובדים בבית. שושנת חוף, תותים ירוקים, הרינג מעושן, אבק דומדמניות שחורות וחומץ סלואי - הבישול של נורגורד הוא אזורי בשמחה. רשימת היינות מציגה כינויים קלאסיים של צרפת, איטליה, גרמניה ואוסטריה, כמו Les Béguines מ- Champagne La Closerie של Jérôme Prévost, Chablis in magnum מ- Domaine Pattes Loup, Love of Yann Durieux ו- Pif Bourgogne Aligoté, ו- Rieslings הגרמני מ Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
טלפון 56 97 82 50
ראה אתר Kadeau Bornholm להזמנות
זו תמונה 4 שֶׁל 10 ביסלט הקולוניאלי - אוסלו, נורבגיה
פונטוס דהלסטרום, מייסד Maemo, שלושה כוכבים מישלן, נזקק להפעלה מחדש. קולוניאלין שנפתח לאחרונה נועד
להיות 'מפרק שכונתי', אך תשומת הלב לפרטים ולשלמות באיזון ובטעמים אינה אלא איכות הכוכבים. האווירה, לעומת זאת, רגועה ותוססת והמחירים טובים. בתפריט צדפות טריות, צלחות מילוי של לחיי בקר עם כרישה קלויה, וכליפה עלומה בחלב עם מולים.
היצע יין מחולק לרשימת 'היינות מסלול המהיר' המשתנה של יינות קלים להפליא, בתוספת רשימת מרתפי יין מפוארים יותר עם שמפניה של אגראפרט, ריזלינג מוינגוט קלר ובורגון אדום מארמנד רוסו, בין היתר. באזור בו הרבה מסעדות מובילות מתמחות ביינות 'טבעיים', הבחירות כאן משקפות את ההעדפות הנקיות והקלאסיות שנודעה בפונטוס במאמו.
קולוניאל ביזלט, Sofiesgate 16, אוסלו
טלפון +47 901 15 098
ראה אתר קולוניאלן ביסלט להזמנות
אשראי תמונה:www.pmrestauranger.seזו תמונה 5 שֶׁל 10 ראש הממשלה והחברים - Växjö, שבדיה
הסומלייה יליד ספרד רובן צאנז רמירו הקים קריירה בינלאומית מזהירה כאשר אשתו הביאה אותו לאזור הכפרי השבדי. כפי שהיה מזל, בעיירה הקטנה Växjö יש אחד מיעדי האוכל המשובחים המובחרים בשבדיה - המלון והמסעדה PM & Vänner - שם אנדראס לרסון (Sommelier הטוב בעולם 2007) בנה מרתף יינות
של קליבר בינלאומי. עם יותר מ -4,000 בקבוקים, כולל אוסף קרוג 1981 במגנום, אחוזת דומינוס 1992 מנאפה ודומיין דה לה רומאנה-קונטי, לה טכה גרנד קרו 1989, המרתף המרשים מתפתח כל הזמן.
'אנו עובדים באופן אינטנסיבי ליצור אוסף יינות שהרוויחו ממרתף מורחב, דבר נדיר ברוב רשימות המסעדות', אומר רמירו. בבוקר, לחם טרי ממאפיית המחמצת המפורסמת של המסעדה ושחייה בבריכת המלון ירככו את תוצאות החקירות הנרחבות של רשימת היינות ערב קודם.
ראש הממשלה ואנדר, ווסטרגטן 10, ואקסיו
טלפון +46 470-75 97 10
ראה אתר PM & Vänner להזמנות
עגלת על מודגש והיפה
זו תמונה 6 שֶׁל 10 Operakällaren - שטוקהולם, שבדיה
מאז פתיחתו בשנת 1787, אופרקאלרן בבית האופרה בשטוקהולם הייתה מוסד לגסטרונומיה שבדית יוקרתית ויקירת משפחת המלוכה והאמנים כאחד. מרתף יינות נרחב נבנה במהלך 30 השנים האחרונות, אך מנהל המסעדה קרל פרוסטרוד - הנחשב לאחד מבכירי הסומלייה בשוודיה - יתחיל כעת במלאכת הכפלת מספר הפניות.
'אנחנו רוצים אחת מרשימות היין הטובות בעולם', הוא אומר. לשם כך הוא מחפש להרחיב את המבחר מהקלאסיקות ומרכיב אנכיות של מפיקים מובילים. המטבח הוא אוכל משובח מסורתי במיטבו - סלון אוכל אר-נובו יפהפה ומעודכן עם היסטוריה עשירה, אוכל מעולה, שירות ללא דופי ורשימת יינות ללכת לאיבוד. בר יין יפתח באביב הקרוב במרתף נוביס ההיסטורי, שעד כה היה סגור לציבור.
אופראקאלרן, קרל XII טורג, שטוקהולם
טלפון +46 8-676 58 00
ראה אתר Operakällaren להזמנות
זו תמונה 7 שֶׁל 10 מסעדת פלאגייד - קופנהגן, דנמרק
ב- Palaegade צוות מפורסם הביא את הסועדים של קופנהגן בסערה, ומסר שירות בית ספר ישן ומנות קלאסיות עם נגיעה צעירה. בארוחת הצהריים, smørrebrød איכותי ביותר, הכריכים הדניים הפתוחים המסורתיים, תואמים עם מים ובירה. בואו לארוחת הערב, ביצועים מודרניים של בישול דני קלאסי עומדים במרכז הבמה.
המסעדנים והסומלייה סימון אולסן וראסמוס אמדי לארסן הם שמות ביתיים בקרב חובבי היין של קופנהגן. כאן הם משרתים את מה שהם הכי אוהבים. רשימת היינות כוללת את קיאנטי קלאסיקו של מונטסקונדו, יינות ליאון בראל מהרו, ומולן-ו-ונט של ז'ול דז'אורניס. 'אנחנו אוהבים מפיקים שעושים את שלהם, מבזבזים את זמנם בכרם ובמרתף ולא ביחסי ציבור או בהטפת אמונתם', אומר לארסן.
Palaegade 8, קופנהגן
טלפון +45 70 82 82 88
ראו באתר מסעדת Palaegade להזמנות
זו תמונה 8 שֶׁל 10 הבורגול - שטוקהולם, שבדיה
דניאל קרסי הוא המסעדן שלא יפסיק להמציא מחדש. במלון בעיר העתיקה, הוא בילה שנים בהנאתם של גורמים עמיתים, בין היתר, במקלטים של בשר Djuret ושבח את Omakase Köttslöjd Tweed, שם קוקטיילים מעוצבים ואוסף סיגרים תואמים את ספות העור הכבדות וכיום טרקלין היין The Burgundy. במהלך השנים צבר קרספי יותר מ -2,800 אזכורים ליין, רבים מהם מפיימונטה, בורגון ושמפניה.
המחירים אטרקטיביים וככל שהיין עדין, כך ההטבה נמוכה יותר. יינות מובילים, כמו St-Aubin 1er Cru En Remilly של מארק קולין, 1999 או Monfortino Barolo 2002 של ג'אקומו קונטרנו במגנום, מופיעים בכוס. בתפריט מוגשות מנות טעימות בהדוניסטיות, כולל צ'קוטרי ביתי, בשר ציד וההמבורגר הטוב בעיר. 'היום הייתי מציע את Cà D'Morissio, Barolo Riserva 2003 מג'וזפה מסקרלו עם קלברה הטרטר שלנו וצ'יפס מטוגן שלוש פעמים', אומר קרספי בפיתוי. מחר הוא חשב על משהו אחר.
כמה זמן יין אדום ייפתח לאחרונה
הבורגול, Yxsmedsgränd 12, שטוקהולם
טלפון +46 8-506 400 85
ראה אתר בורגונדי להזמנות
אשראי תמונה:אריק לבונגזו תמונה 9 שֶׁל 10 לירן - מלמו, שבדיה
במסעדת לירן, בשכונה מחוספסת בעבר במאלמו, הם אוהבים את כל מה שטבעי. ירקות מגידול הבית בצלחת, כמות מוגבלת של סולפיטים בכוס ושירות נינוח באופן טבעי. הצוות שמאחורי המסעדה, השף יורגן לויד עם אשתו מליסה גרדרסדוטיר, מכנה את עצמו 'עממי רגיל חם וידידותי'. המטבח הזעיר מייצר אוכל טוב, לא מסובך אך עם שפע של טעם בהשראת תוצרת עונתית מקומית וההשפעות הרב-תרבותיות המאפיינות את מאלמו.
'אנחנו אוהבים את הלואר', אומר מנהל המסעדה אריק לבונג על מבחר היין. 'וג'ורה, סנט ג'וזף ובוז'ולה!' למותר לציין שצרפת מציגה הרבה מאוד תפקידים, עם מפיקים כמו פרדריק קוסארד בבורגונדי וז'אן לואי דוטרייב מבוז'ולה. לירן היא תמצית הגסטרונומיה של מלמו וככזו, הכרטיס הכי מגניב בעיר.
לירן, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
טלפון +46 76-324 52 28
ראה אתר לירן להזמנות
אשראי תמונה:vegemessut.fi Instagram @vegemessutזו תמונה 10 שֶׁל 10 שף וסומלייה - הלסינקי, פינלנד
בישול פיני מודרני ואלגנטי עם מרכיבים אורגניים ומקומיים בסביבה נינוחה, טפטים של סבתא ושפים שמציגים את האוכל בעצמם בחלל הארוז היטב. התוצאה? אווירה מזמינה של קסם מרגש ואנרגטי. סאסו לאוקונן (ברובו) אוטודידקט מכנה את עצמו 'שף, מזיין וחקלאי' ומטרתו היא טוהר הטעם. במנות היצירתיות ניתן למצוא לינדנברי, אורן, פטריות בר ועלי חרדל שום, שרבים מהם צמחוניים.
משחקי האוכל והיין הם סימן ההיכר של המסעדה - עם היין הנכון, קומפוזיציות רבות עוברות טעימות לנשגבות. הפניות הן בעיקר אירופאיות אך לא קלאסיות - רבות נופלות בספקטרום ה'טבעי '. שמפניה מאריק רודז, רוזה מפרנק קורנליסן בסיציליה ויינות מבעבעים של היצרן האוסטרי הביו-דינמי סטרוהמאייר מופיעים לצד יינות ממיורקה, סלובניה והדורו. עם רוב הבקבוקים במחיר של 50-70 יורו, האורחים יכולים להרשות לעצמם לחקור. והם עושים זאת.
שף וסומלייה, Huvilakatu 28, הלסינקי
טלפון +358 400 959 44
ראה אתר שף וסומלייה להזמנות
