עשר מסעדות אלזס מובילות - Winestealssd.com

Wistub אתה סומלייה בברגהיים

החל משוקרו וטארט פלמבה ועד גוורצטרמינר וריזלינג, באלזס יש כמה מהמנות והיינות הייחודיים ביותר בצרפת. סו סטייל בוחרת את המסעדות הטובות ביותר לבקר ...

10 מסעדות אלזס מובילות

אלזס הוא אחד מאותם מקומות מרגיעים שבהם לא סביר להניח שתהיה רעבה או צמאה. השם עצמו הוא שם נרדף לכבד אווז, שוקו, פשטידות חזיר במאפים קלושים, תבשילי משחק עשירים ביין, טארטים של פירות, גלידה משובצת צימוקים ספוגי קירש, אלגנטית ריזלינג והאו-דה-וי החזק מארק מ גוורצטרמינר .

ראה מדריכי טיולים נוספים לצרפת כאן

וילה רנה לאליק

הכרטיס החם השנה נמצא צפונית לשטרסבורג בווינגן-סור-מודר. המסעדה החדשה היא ביתן זכוכית זוהר שתוכנן על ידי אדריכל הכוכבים מריו בוטה, לצד ביתו של רנה לליק משנות העשרים והגמלונים של רנה ליק, ששוחזר לאחרונה על ידי סילביו דנץ, יזם, בעל כרם ומנכ'ל לליק.

זהו חלון ראווה נוצץ לא רק עבור קריסטל וכלי זכוכית Lalique אלא גם עבור כמה זיקוקי מטבח מטפטפים של השף ז'אן ז'ורז 'קליין, שפותה לכאן על ידי דנץ מ'ארנסבורג' שלושת הכוכבים (דאז) בבארנטל. תפריט הטעימות הוא רצף קסום של הפתעות קטנטנות המשלבות ומנוגדות פריכות עם חלק-משי, חריף עם חמוץ-מתוק, חם בצינון עם קר כקרח.

רשימת היינות היא תנ'ך כבד שממלא את המרתף האימתני של דנץ עצמו (גדול על בורדו ובארה'ב) עם הבחירה הנבחרת באלזס שנבחרה ביד של הסומלייה רומיין אילטיס. ריזלינגים נכתבים בגדול, החל בכותרת שתופסת יינות חדשים משמות ותיקים (גרנד קרו גייזברג של טרימבך, גרוסי לאו של הוגל) ועד גרנד קרוס של העולים החדשים פול גינגלינגר והנרי פוקס. גילוי למי שלא מוכן להאמין בפוטנציאל של אלזס ליין אדום הגון הוא הדף המוקדש אליו פינו נואר , שם אילטיס יוצאת מעבר לשטח שהונופלה פעם על ידי אלברט מאן, מורה וזוסלין כדי לחשוף בעלי מלאכה מתחילים של פינו כמו ז'אן פול שמיט ושנהייטץ. www.villarenelalique.com

וילה רנה לאליק

הצבי

בכיוון דרום למרלנהיים, בקצהו העליון של כביש דה וינס, לה קרף מתקתק את כל תיבות אלזס עם עצים, גרניום, חיפויי עץ וריש ספינדלר. אולם הרומן המשפחתי הזה, שנוסד על ידי סבא רבא של השף מישל הוסר, מתחדש כל הזמן. זה סביר לצפות לשוקו בפונדק כפרי, אך גרסתו של הוסר, עטופה בנתחים נשיכים של חזיר יניקה קרום-קרום, נמס בפה וכבד אווז צרוב, היא ניצחון עכשווי. סיווט של בשר צבי מקומי תקף גם למהלך באלזס עשיר המשחק, אך השף מחליק בסמוסה פריכה של דובדבני מורלו כליווי. אפילו אותו קלאסיקה של אלזס, קרחון ואצ'רין, מקבל מהפך, עם שכבת מרנג גוסמרית שמקיפה נאגטס סורבה צבעוניים.

לרשימת היין מקום מיוחד בלב לטיפות עליונות מבז-רין, כולל מ- Domaine Pfister, Mochel ו- Anne- Marie Schmitt. www.lecerf.com

חתיכים

Les Haras בשטרסבורג

העובדה שמארק האברלין מאוברג 'דה ל'אל האגדי הוא השף היועץ של לס הראס בשטרסבורג, נועד להמרוץ דופקים ולהעלות ציפיות אשר בכל הנוגע לאוכל לא תמיד מתקיימות.

העניין כאן הוא המקום, לא מה שעל הצלחת שלך. אתה מטפס במעלה גרם המדרגות הלולייני המסתחרר לקומה הראשונה, שם, תלוי מתחת לקורות האור של פעם שהיו האורוות של הרבעה הלאומית, המעצב פטריק ג'ואין העלה חלל אוכל עכשווי עטור פרסים. יש זמזום של אנשים שמחים ומבריקים שמכניסים את מנות הבראסרי הצרפתיות של בית הספר לחמים מתוקים / מגרט דה קארד, עם מדי פעם פריצות אסיאתיות ואמריקה הלטינית, נשטפים עם בירה מהחבית מטאור ויינות מכל החשודים הרגילים (הוגל, ג'וזמאייר, זינד הומברכט). www.les-haras-brasserie.com

או פוטין

חזרה לדרך דה וינס באו פוטין בבאר, הבעלים ואספן העתיקות Hervé Duhamel יצר ביסטרו אלזסי בסגנון פריזאי עם מראות, כיפות פליז והעתקים של דרני נובלה ד'אלז של ימינו התלויים על מחזיקי עיתון עץ.

מהמטבח מגיע תערובת נעימה של מועדפים מבית הספר הישן (טארט פלמבה, שוקו, כבד אווז) ומבצעים המשתנים מדי יום (פסטה טרייה, בשר עסיסי מבושל נמוך ואיטי), בתוספת מנות עיקריות יצירתיות מכל הירקות - דבר נדיר בקרניבור. אלזס. יינות פתוחים מגיעים מחבריו ושכני הגידול של דוהאמל, ביניהם אנדרה אוסטרטג, לוקאס ריפל ופטריק מאייר. www.aupotin.com

מלון-מסעדה La Cheneaudière

עליית מדרגה צדדית אל הווז 'לוקחת אותך למלון-מסעדה La Cheneaudière בקולרולה-רוש. השף רוג'ר בוהאסון הוא מזן גוסס שמקור כל מה שניתן ברדיוס של כ -20 ק'מ ממטבחו. הוא גם קצב, מפילה, מבשל או משמר את הכל מאפס, פשוט כי הוא לא יכול להעלות על הדעת לעשות דברים בדרך אחרת. התוצאה היא אוכל עם יחס ותחושה אמיתית של מקום (ביצים רכות עם קנטרליות של ווז 'ונקניק חזיר ביתי, חלזונות מקומיים שטוחים בקצף צמחים, חזה יונה מבושל לאט עם הרגליים מעוגלות במאפה פריך).

סומלייה רודריג פלוואדו שופע הצעות טובות לבחירה מתוך הרשימה הנרחבת שלו והוא מכוון היטב למה שחדש באלזס, כולל פינו נואר מפתה מוויניובל דה דו לונס. www.cheneaudiere.com

וויסטוב דו סומלייה

למטה בכרמים בכפר המדהים ברגהיים (טוב כמו Riquewihr אבל עם פחות אוטובוסים לתיירים) נמצא Wistub du Sommelier ( בתמונה העליונה ), בר יין / ביסטרו קלאסי, רודף את הכוכבים המקומיים ומועדף על המבקרים בחיפוש אחר L'Alsace authentique. בבעלותם של פטריק ואנטיה שניידר, זה המקום לתחוב בכבד אווז תוצרת בית או presskopf (בראון) ואחריו לחי שור מוחלגות בפינו נואר וסופלה קר עם מרק דה גוורצטרמינר. הרשימה של אנטג'ה היא אנתולוגיה של אלזס, המשתרעת בין דייס, לורנץ וסילבי שפילמן הסמוכים לאנשים אחרים שהיא הייתה רוצה שתגלה כמו בק הרטווג, ג'רארד נומייר וקלמנט קלור. www.wistub-du-sommelier.com

מפת מסעדות באלזס

סדנת הצייר

ב- L'Atelier du Peintre במרכז העיירה המדהים של קולמר, Michelinstarred Loïc Lefebvre הוא אחד השפים הצעירים של צרפת שיש להם ריפוסט מושלם לכל מי שטוען שאוכל צרפתי הוא פאסה.

בואו לכאן לאוכל נאה, עכשווי בטעמים עזים המבוסס על חומרי גלם עונתיים מקומיים המוגשים במחירים עיניים (תפריט ארוחת הצהריים של אמצע השבוע הוא צלף). בת זוגה של לפבר, קרוליין, מקבלת קבלת פנים חמה וסומלייה שלהם היא קרן של ידע וינאי. www.atelier-peintre.fr

אחד החושים

שתי דקות הליכה משם נמצא L'Un des Sens, בר יין וחנות שבעליו של סומלייה הוא אוונגליסט ליינות משונים, שמאלניים - בעיקר אורגניים, ביו-דינמיים ו / או טבעיים, בעיקר צרפתים עם הופעה חזקה מאלזס. הסבירו את תחומי העניין והטעם שלכם, בקבוק יוצע לדגימה (בכל רגע נתון עשויים להיות 20 לבנים ו -20 אדומים פתוחים, תמיד טריים בזכות מחזור מהיר) ואם לא לטעמכם, מוצעת חלופה.

אין מטבח, אבל הם מגישים צ'קוטרי מהשורה הראשונה, גבינות מבית ג'קי קיוזנוט ולחם מעולה של Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

הטברנה האלזסית

La Taverne Alsacienne באינגרסהיים היא בבעלותה של משפחת גוגנבוהל האימתנית. זהו מועדף של כורמים מקומיים והמקום לארוחות ערב זוגיות מהוללות בהן מארח פרסי היין העולמיים של דקנטר היו'ר האזורי באלזס, תיירי מאייר. השף ז'אן פיליפ גוגנבוהל מפורסם בזכות בישול הדגים המיומן שלו (לאורך כל השנה נוחלות במטבח דגי נזיר, בריל, סקרי, פייק, לובסטר וסרטנים), סל הפטריות השופע שלו (ימי חופש מושקעים בפישול בווז ') ), רשימת היין שלו (בהסתמך על דומיינים מובילים מאלזס לבורגונדי, רון לבורדו) ותפריט הצהריים המנצח שלו, תמורה יוצאת מהכלל לכסף. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

הפונדק החדש

La Nouvelle Auberge ב- Wihr-au-Val על הכביש הראשי מקולמר לעמק מונסטר הוא לא סתם פונדק ישן לצד הדרך. השף יליד ברטון ברנרד לראי נמצא במטבח ואשתו מרטין נמצאת בחזית (או למטה במרתף היין שלה).

הביסטרו בקומת הקרקע עמוס בתושבים מקומיים שמגיעים לתיקון ארוחת הצהריים של הטרינים הביתיים, צלחות שוקו מהבילות או פודינג לחם וחמאה (עשוי קוגלופף) עם אוכמניות בר וגלידה. בקומה העליונה במסעדת Michelinstarred יש רמזים גם למורשת הברטונית של השף וגם לזהותו האלזסית המאמצת: פריקזת חלזונות ירוקה ומבריקה, סרטנים לבושים במתיק עם שברי פיות חמוצים משובחים, ממתקים שמנמנים מהווז'ים עם סבון מוקצף או לחמים מתוקים עם מיני טארט בצל אביב.

רשימת היינות הצרפתית כולה נוטה בכבדות (אך לא בלעדית) לעבר אלזס, בעיקר Domaine Schoenheitz המשובח, שכרמיו מתנשאים מעל הכפר ואיתו הם עורכים ארוחות ערב מעולות לזיווג יין. www.nauberge.com

סו סטייל הוא סופר יין, אוכל וטיולים עצמאי שבסיסו באלזס .