מה הפירוש של 'saignée' בתשחץ?...

רוזה 'saignée' המיוצר מסירה בקטלוניה, ספרד. קרדיט: סטיב מרוץ / סטוקימו / אלמי סטוק צילום

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים
• יין ורדים

ניתן לתרגם את Saignée כ'מדמם 'בצרפתית, ובייצור יין שיטת saignée כוללת בדרך כלל' דימום 'מנוזל ממיכל מיץ ליין אדום בשלבים הראשונים של תהליך הייצור.

זה יכול לעזור לייצר טעם מרוכז יותר וצבע ביין אדום, כמו מסביר המכון האוסטרלי לחקר יין .

אבל, ניתן להשתמש במיץ המוגנח גם לייצור יינות רוזה.

יש אנשים שמתחו ביקורת על saignée rosé כמופע צדדי בלבד או מחשבה אחר לייצור יין אדום.

אחרים טוענים כי שפע של יצרנים ואזורים נחשבים מאוד השתמשו בעקרונות שיטת הסיין כדי ליצור יינות רוזה שפורצים באופי ובעומק. הוא משמש להכנת רוזות עליונות באזור נווארה בספרד, למשל, שם הטכניקה מכונה 'סנגראדו'.

בתור מרסל אורפורד וויליאמס של חברת היין וג'ו לוק MW צוין במאמר זה , saignée rosés 'הם בהחלט לא פחות איכותיים מיינות העיתונות הישירה'.

שמפנייה

אצל מפיק הכת שמפניה פטרס, רוזה דה סייני משולב עם שרדונה מובילה מלה מסניל-סור-אוגר כדי ליצור את קוביית 'רוזה לאלבנה', שהושקה לראשונה בשנת 2007.

גם בית המגדל השתמשה לאחרונה בטכניקה להשקת שמפניה ורודה בשיתוף עם הבעלים המשותפים של שאטו מירוואל , כולל בראד פיט, אנג'לינה ג'ולי ומשפחת פרין משאטו דה ביוקסטל.

הסביר רודולף פטרס, יינן וראש העסק המשפחתי Decanter.com מדוע נעשה שימוש בסיגנה רוזה, במקום בשיטה הנפוצה יותר בשמפניה לערבב כמות קטנה של יין אדום לקוביות יין לבן.

'הרעיון האמנותי העומד מאחורי יצירת פלר דה מיראבל הוא מיזוג שרדונה שיש להם תווים אבולוציוניים אצילים, אוטוליטיים ותוצרת פינו נואר טריים להפליא עם תווי פירות אדומים מעט חומציים.

ימים מחיינו באים והולכים

'בהתחשב בפרופיל הארומטי שחיפשנו בפינו נואר, שיטת הסאניה נראתה בחירה טבעית יותר מאשר שימוש בטכניקות ייצור יין אדומות קלאסיות שהיו מייצרות גוונים בשלים ועשירים הרבה יותר.'

פטרס הוסיף, 'כל קבוצות שרדונה המרכיבות את תערובת קוט דה בלאנס מבטאות את המאפיינים הגיריים הספציפיים לאזור זה, ומינרליות ימית עוצמתית.

'לעתים קרובות אנו אומרים שליינות האלה מלה מסניל-סור-אוגר יש גימור מלוח ואפילו מלוח. במהלך החיפוש שלנו אחר תערובת הרוזה המושלמת ציינו כי גימורים מלוחים, מעט מרירים, לא התאימו למבנה ולטאנינים של יין אדום, ואילו רוזה, עם המבנה היותר דיאפאני ותכולת הטאני הרבה יותר בהירה שלו, ייצר הרבה יותר תוצאה הרמונית יותר. '

צוות יינות היין של מירוואל כבר משתמש בשיטת 'saignée' עבור החלק הקטן של ענבי סירה שעוזרים להרכיב את רוזה פרובנס שלה.

במקום אחר בשמפניה, לואי רודרר אומר כי כריסטאל רוזה שלה מיוצר בחלקו בטכניקת הסאינייה, הכוללת דימום מיץ לאחר מספר ימים של עצירת קר במגע עם קליפות ענבים.

שמפניה דלמוט ולורן-פרייר ידועות גם כמפעילות אסטרטגיות דומות.

אתה יכול לטעום את זה?

ישנן החלטות ייצור יין רבות אשר ישפיעו על אופי היין בכוסך, אך יש הסבורים ששיטת הסיין יכולה לשפר תכונות מסוימות - כפי שהוסבר על ידי פטר לעיל.

מומחה השמפניה, מייקל אדוארדס, אמר ל- Decanter.com, 'לדעתי, שיטת הסאניה מדממת את ענבי הפינו נואר האדומים להכנת רוזה בהחלט נותנת טעם אחר בכוס. בעצם, טעם קרוב הרבה יותר של המקום, מהשטח שממנו הוא בא. '

אדוארדס, מחבר הספר היינות המשובחים ביותר של שמפניה, אמר שלעתים קרובות יש איכות 'ויניאלית' ליינות, ובשמפניה השיטה נוטה להיות מועדפת 'על ידי דומיינים מגדלים עם טרטורים גדולים'.

עם זאת, עקביות בין הבציר יכולה להיות בעיה.

'חסרון אחד של הסגנה הוא הגוון המשתנה, קציר אחר קציר', אמר אדוארדס. לפעמים ניתן להשתמש בנגיעה נוספת של שרדונה לתיקון הצבע, הוסיף.

סייני לא מתאים לכל אחד. בתי שמפניה שמעדיפים להכין רוזה על ידי מיזוג כמות קטנה של יין אדום יחד עם לבן 'יגידו שהם רוצים לשמר את האלגנטיות החיונית של שמפניה בוורוד', אמר אדוארדס.

אולי תרצה גם:

בלאן דה נואר שמפניה מול בלאן דה בלאן: מה ההבדל?

מה הפירוש של שמרטור?

יינות רוזה פרובנס מובילים: תוצאות טעימות פאנלים (פּרֶמיָה)