מה עושה בציר נהדר? - Winestealssd.com

התקוות הן גבוהות לקציר פרוסקו 2015 בזכות קיץ חם.

עיקרי הדברים

ישנם שישה גורמים קריטיים שצריכים להיות במקום אם ייננים הולכים לייצר יין נהדר. אנו מפרטים אותם למטה, כאשר קוטפי ענבים מתחילים לפלס דרכם בכרמים בחצי הכדור הצפוני, מקליפורניה ועד בורדו וכל הדרך Ningxia של סין.

ה קציר יין 2016 מסתחרר לפעולה באירופה, צפון אמריקה וסין.

כיצד ניתן להעריך את היבול בשלב מוקדם זה?

המנוח דניס דובורדיו פרופסור לאונולוגיה באוניברסיטת בורדו, היה בעל חמישה קריטריונים למה שעושה בציר נהדר ואלה מפורסמים עד כה ומקובלים על ידי ייננים גדולים רבים, במיוחד בורדו .

ברשותו האדיבה, אני מפרט אותם למטה.

דובורדיו הצהיר תמיד כי יש למלא שלושה מקריטריונים אלה כדי להכין יין טוב, ארבעה ליין טוב מאוד וכל חמשתם ליין נהדר.

איך מכינים בציר נהדר:

1. פריחה מוקדמת ומהירה והפרדה טובה המבטיחה תשואה מספקת ותקווה להבשלה הומוגנית.

ספוילרים של "בית חולים כללי"

שתיים. מתח הידר מספיק בסט הפירות כדי להגביל את צמיחתן של הגרגרים הצעירים ולקבוע את תכולת הטאני העתידית שלהם.

3. הפסקת הגידול הצומח של הגפן לפני שינוי הצבע, המוטלת על ידי לחץ מימי מוגבל ולכן מאפשרת לכל טוב מהשורש לזרום לענבים ולא לגידול לא פרודוקטיבי.

ארבע. בגרות מלאה של הענבים (תכולת הסוכר בין יתר הגורמים) מובטחת על ידי תפקוד מיטבי של החופה (עלים) עד לזמן הקציר ללא גידול צמחוני נוסף (נקודה 3).

5. מזג אוויר טוב במהלך הבציר ללא דילול או ריקבון, ומאפשר בגרות מלאה של כל הענבים כולל זני הבשלה מאוחרים.

דניס דובורדיו מקדיש מספר שעות לדיון בציר בורדו 2013 עם עיתונאי דקנטר לקראת מסע הפרסום הראשון. קרדיט: כריס מרסר / דקנטר

מאסטרצ'ף עונה 7 פרק 2

מקור: דניס דובורדיו, יינן ופרופסור לאונולוגיה באוניברסיטת בורדו, 1949 - 2016

6. יש אז אזהרה, או מה שאפשר לתאר סעיף שישי שקט. זה שייצור יין נהדר מאוד קשור אליו עֲלוּת . הפעולות הרבות הנדרשות בכרם לייצור יין נהדר הן יקרות ביותר.

'אינך יכול להכין ארנק משי מאוזן החרטה. לכן, תנאי מזג האוויר נוטים להיות חשובים יותר עבור מגדלים קטנים יותר. ' ג'ון סלבי MW

גיזום ירוק או דליל יבול עולים הון בזמן ובעבודה, כפי שהוכח במיוחד במהלך בציר בורדו 2014.

השנה הזו, שאטו סרן העתיק ורבים אחרים העלו את העלים פעם שנייה שבוע לפני הקציר לבשלות מרבית.

הסרת ניצנים משנית, הסרת יריות, סתימת הגידים שעטפו את עצמם סביב החוטים, העלאת העלים משני הצדדים, האבקה, במקומות מסוימים הסרת האשכול השלישי, קשירה וכל שאר הפעולות שיש לבצע ביד לעיתים קרובות נמצאים מחוץ להישג ידם של מגדלים קטנים בשינויים פחות יוקרתיים.

רוב אלה הם הסרת צמיחה לא רצויה כדי לא לבזבז תזונה מהשורשים ולעזור להבשלה.

אפשר לכוון לענבים מושלמים אם אתה מסוגל להרוג כל גפן ולידה עד מוות וגם אם אתה יכול להרשות לעצמו את המותרות להכניס רק את היין הטוב ביותר לתערובת הסופית אם יש לך פוטנציאל להיות יותר מרמה אחת. של יין כמו רוב הגידולים המסווגים בבורדו.

בשנת 2014, שאטו מרגו הכניס 36% מהתשואה ליין הראשון שלו, 24% לפביליון שלהם ו -40% ליינות השלישי וה -4 שלהם.

אינך יכול להכין ארנק משי מאוזן החרטום. לכן, תנאי מזג האוויר נוטים להיות חשובים יותר עבור מגדלים קטנים יותר.

מאמר זה פורסם לראשונה בספטמבר 2015 והוא עודכן לקציר היין 2016.