הוויסקי יכול להראות טרור כמו יין משובח, מציע מחקר...

טווח המזקקה של ווטרפורד כולל ויסקי סינגל מאלט אירי מסוג 'מקור חקלאי יחיד'. קרדיט: מזקקת ווטרפורד

• עיקרי הדברים
• חדשות הבית

ויסקי ו טרואר היה נושא שנוי במחלוקת, אך האם ויסקי יכול לשקף תחושה של מקום באופן שבו חובבי יין עשויים להספיד קריאות או כרמים גדולים?

ג'יימי דורנן ודקוטה ג'ונסון אינסטגרם

מחקר שנבדק על ידי עמיתים מצא קשר בין טעמים ברוח התוצרת החדשה האירית לבין מקור השעורה המשמשת לייצורו.

מחברים מצאו גם עדויות לכך שעונת הגידול - או הבציר - יכולה להשפיע על הטעם, על פי המחקר, שכלל ניתוח חושי של 'מקצף יחיד' (e) y new make spirit 'המיוצר בתנאי מעבדה.

זהו הפרק האחרון של פרויקט מתמשך שמובילה מזקקת ווטרפורד של הרפובליקה של אירלנד, שהיא תומכת חזקה בתפיסת הוויסקי והטרואר ויש לו מגוון 'מקור חקלאי יחיד' של סינגל מאלטים איריים.

מומחים במרכז לחקר המזון Teagasc ובאוניברסיטת מדינת אורגון חיברו גם את המחקר, שהיה אמור להתפרסם השבוע ב מזונות כתב עת.

זוכה מטבח העונה 15 לעזאזל

'מחקר זה מוכיח שטעמי השעורה מושפעים מהמקום בו הוא גדל, כלומר - כמו יין ו קוניאק - הטעם של ויסקי מונע על ידי טרור, 'אמר מארק ריינייר, מייסד ומנכ'ל ווטרפורד.

'מבקרים טענו כי כל אפקט של טרור יושמד בתהליך ייצור הוויסקי, ואמר כי אין שום הוכחות מדעיות המוכיחות כי טרור בכלל קיים. ובכן, יש עכשיו. '

המחקר ניתח 32 משקאות חריפים לדוגמא, מזוקקים במיקרו משני זנים שונים של שעורה, אולימפוס וזוכה, משני אתרים, אתי במחוז קילדארה ובונקלודי במחוז ווקספורד, במהלך שתי עונות גידול, 2017 ו 2018.

תוכנית הטלוויזיה ביוטי והחיה העונה 4

לאחר ניתוח שכלל שימוש בפאנל חושי מאומן, הרוח מאת אתי נקשרה בתווי שקדים קלויים וסיומת מלוחה, ביסקוויט, שמנונית, אמר ווטרפורד.

רוח מבונקלודי הייתה קלילה יותר והראתה עוד תווים פרחוניים לצד 'פירותיות טרייה', הוסיפה.

פרופסור Kieran Kilcawley, מנהל מחקר ראשי ב- Teagasc, אמר: 'השתמשנו באולפקטומטריית כרומטוגרפיה של גז, שאפשרה לנו להבחין בתרכובות הארומה הנדיפות החשובות ביותר שהשפיעו על התפיסה החושית של הרוח החדשה.

'מחקר זה לא רק מדגיש את החשיבות של טרואר, אלא גם משפר את הידע שלנו לגבי תרכובות ארומה מרכזיות בוויסקי.'

אולי גם תאהב:

עולם של וויסקי: הבנת סגנונות

דיון בטרואר: מדע טעם האדמה והיין (2018)

מדענים חושפים סודות של מלבק טרו במנדוזה (2021)

יין בורגונדי 'באקלים' המוכר על ידי אונסק'ו (2015)