יינות להגשה עם צלי אגוזים - ואפשרויות צמחוניות אחרות...

קרדיט: מגדלנה בוג'אק / אלמי סטוק צילום

• חַג הַמוֹלָד
• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

קליית אגוזים וזיווג יין

צליית אגוזים היא החלופה הצמחונית הקלאסית לחג המולד טורקיה אוֹ בשר בקר , וקל להבין מדוע. עם המרקם האגוזי הצפוף שלו וטעמי האומאמי, הוא עובד היטב כתחליף לבשר.

וכשמדובר בזיווג זה עם יין, יש לזכור כי הטעמים הנמצאים במנה משלימים לרוב בטעמים דומים ביין.

בהסתמך על הטעמים המלוחים האלה בצלי אגוזים, יין כתום נראה מתאים לחלוטין. ממדינה עם היסטוריה ארוכה של ייצור יין כתום, הבחירה המשפחתית של דאקישווילי הגרוזינית, יין יבש ענבר של קווברי 2015 יש לו 'ריחות של אגוזים, פטריות, מיץ צמחים וגרגרים מתוקים' ו'עושר של אגוזים ומשמש ', מאפיינים שנמצאים לעתים קרובות גם בצלי אגוזים.

בגלל עצירת עור מורחבת, יינות תפוזים נוטים להיות בעלי גוף מלא יותר ומרקמים, כלומר הם יכולים לעמוד בטעמים חזקים במנה.

אם אתה - או האורחים שלך - רוצים משהו קצת יותר מסורתי, פיונה בקט אמרה בקטע שלה מ- 2008 בַּקבּוּק מגזין 'צליית אגוזים לא מציבה יותר מדי בעיות בחג המולד מכיוון שהם מלווים בדרך כלל באותו סוג של צדדים כמו תרנגול הודו, אז שוב תחשוב במונחים של אדומים תוססים ורוניים.'

וולינגטון צמחוני

אם אתם מחליפים שינוי מצלי אגוזים, אז וולינגטון של דלעת חמאה ופטריות הוא בחירה פופולרית נוספת.

היופי והחיה אין מוצא

כל מנה כבדת פטריות תשתלב היטב עם סגנון היין וין ג'אונה, שעליו מתעלמים לעתים קרובות מאזור ג'ורה, בצרפת.

מיוצרים מ -100% סבגנין, יינות אלו עוברים יישון ארוך בחביות ישנות מתחת לרעלה של שמרים, ולעתים קרובות מעניקים ליין טעמים אגוזיים, מלוחים וחריפים.

ה Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 הוא דוגמה מעולה. עם תוויו ה'מיערים החורשיים 'של' פטריית יער וציר רותח ', יין בטעם עז זה יעמוד בפני מנה כה עזה.

יינות מהג'ורה נוטים לשמור על חומציות גבוהה באופן טבעי, מה שמתמודד עם עושר המאפה החמאתי ומעניק רעננות נדרשת.

לחלופין, אם אתה עדיין רוצה סגנון מעט חמצוני אבל קצת פחות עוצמה, שרדונה המיוצר באופן מסורתי דומה ייתן לאותם ניואנסים אגוזיים Domaine de Montbourgeau, Cuvée מיוחד, L'Etoile Vin Jaune 2014 יעשה את הטריק.

שני היינות הללו יתאימו במיוחד אם הוולינגטון שלך משתרך עם Vacherin, גבינה שמנת בטעם מלא מאזור ג'ורה.

רעיון נוסף כשמזווגים עם משהו שמבוסס על פטריות או כמהין, הוא ללכת על יינות עם גיל בקבוקים כלשהו שישקף את הטעמים הארציים האלה, כפי שמציעים המומחים במדריך היין והכמהין שלנו.

חניך הסלבריטאים עונה 15 פרק 1

יינות אדומים

תוכלו לרצות את שותי היין האדום גם בחג המולד, מכיוון שמנות אלה יכולות לעמוד בקלות במגוון סגנונות יין אדום.

עבור לכיוון סגנון יין תואם לטעמי הרבי של צלי האגוזים או וולינגטון. תערובת אדומה מהרון או הלנגדוק-רוסיון, כמו Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , יעבוד בצורה מושלמת, מכיוון שהוא מראה את תווי הרוזמרין והטימין הקלאסיים של הגרגירה.

אם אתה רוצה ללכת על האדומים הכבדים שלך - בורדו, נאפה - או שיהיו לך כמה טורפים סביב השולחן, בקט ממליץ למנה הצמחונית שלך שיהיו לך חלופות לציפוי חיך [לחלבונים מן החי המסייעים בנשיאת טאנין] בצורה של רטבים, פירה או מרכיבים אחרים כמו גבינה או קטניות שיבנו גשר לאדום שלך. '

ואם שום דבר אחר ... שמפניה

אם אתם מרגישים הרפתקנים ויש לכם נטייה לבועות, אז גם המאכלים הצמחוניים הללו ישתלבו היטב עם סגנון חמצוני של שמפניה.

עם אגוזי הלוז, הלחם ודמויות החבושים שלו, צ'רלס דפור בולס דה קומפטואר # 7 מיזוג יספק מורכבות כמו גם רעננות הדרים בשלה למנות.

שמפניה יכולה להיות תכליתית, וככל הנראה יש שמפניה שתשיר עם כל מנה! אם אי פעם ספק שמפניה. מוטו חזק לחיות לפיו.

מהו יין טבעוני? תשאלו את דקנטר