קרדיט: תומאס שייפר / אנספלש
- תשאלו את דקנטר
- מגזין: גיליון יוני 2020
ג'יין מוריל, בדוא'ל, שואלת: אני מבין שאפשר להוסיף ליינות נתרן בנזואט כחומר משמר. אובחנתי כסובלת מאלרגיה לנתרן בנזואט וכעת אני מודעת למאכלים המכילים אותה, אז תהיתי באיזו תדירות משתמשים בה ביין ואם מותר בכל האזורים?
ג'סטין נוק MW, מנהל הייעוץ יין סגול ביד, משיב: נתרן בנזואט משמש בתעשיית המזון לדיכוי צמיחת השמרים, ומותר לשימוש ביין במדינות מסוימות לאותה מטרה כדי למנוע התייחסות בבקבוק. עם זאת, אסור להשתמש ביין שנשלח בתוך האיחוד האירופי - מותר להשתמש באשלגן וסורבט.
לכן, בנקודת זמן זו, לקוראים בבריטניה ובאיחוד האירופי שדואגים לנתרן בנזואט אין סיבה לדאגה בכל הנוגע ליין. כמובן שההקשר לכך עשוי להשתנות במהלך 12 החודשים הבאים, כך שזה נושא ששווה לחזור אליו בשנה הבאה.
שמרים הם כמובן חיוניים לייצור יין, והם מהווים דאגה רק לייננים אם הסוכר נשמר ביין, או מוסף אותו בחזרה ליין כרכז ענבים או כמנה, בנקודת האריזה.
השימוש בסורבטים אינו נפוץ כל כך, אך ניתן להשתמש בהם ביינות שיש בהם 2-15 גרם / ליטר של סוכר שנותר - כולל סגנונות אדומים ולבנים רבים בהם היצרנים שואפים להפוך יין לרך, פירותי או נימוח.
בפועל, יקבים ישתמשו בסינון סטרילי כאלטרנטיבה לא כימית כדי למנוע התייחסות ליינות מסוג זה.
(הערת עורך: ברשימת הסטטוסים של תוספי המזון האמריקאיים של ה- FDA, המתפרסמת באופן מקוון, נתרן בנזואט מסווג כ'מוכר בדרך כלל כבטוח ', אך עם מגבלה לשימוש במזונות במקומות שבהם מותר.)
שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון יוני 2020 בַּקבּוּק מגזין.
