סקוט אוסבורן, Fox Run Vineyards
סקוט אוסבורן, מייסד ובעלים של Fox Run Vineyards באגמי האצבעות, ונשיא וחבר מייסד באיגוד תעשיית היין בניו יורק, אומר לדקנטר מדוע אגמי Fingers הוא אזור ריזלינג החדש והמרתק ביותר באמריקה.
איך היית מתאר את טעמך ביין?
אני אוהב יינות עם אלגנטיות, עדינות ועדינות. אני רוצה יין שיעורר את בלוטות הרוק שלי וירגש את החיך שלי. אני שותה את היינות שלי עם ארוחת הערב ומצפה שיעבדו עם האוכל.
מהו זן הענבים המרגש ביותר איתו אתה עובד ולמה?
ריזלינג. אני אוהב את הרבגוניות שלו, לפיה אני מתכוון שאתה יכול ליצור כל כך הרבה סגנונות. אני אוהב את העובדה שהוא מבטא טרור טוב יותר מכל זן אחר, כך שהוא באמת יכול לבטא את הייחודיות של ניו יורק. זהו גם יין האוכל הטוב ביותר, הלבן או האדום, על פני כדור הארץ.
מה החלק הקשה ביותר בניהול יקב?
הכל קשה. זה תלוי ביום, מה יהיה הדבר הכי קשה. ציוד מתקלקל כשאתה זקוק לו ביותר. עובדים חולים כשאתה זקוק להם ביותר. לקוחות מתנהגים לא אנושיים כאשר אתה עובר יום רגוע ונעים. אתה עוזב לחופשה והכל נשבר בזמן שאתה נמצא במרחק של 2,000 קילומטרים. אני אוהב את זה ולא הייתי משנה את זה לעולם.
מה מייחד את היינות שלך?
זהו אזור אקלים קריר. היינות שלנו אינם משתלטים אך הם דוגמאות נהדרות לעדינות ועדינות. היינות שלנו הם מהסוג שאתה יכול לשבת לארוחת ערב ולסיים בקבוק שלם עם בן / בת הזוג שלך כי הם טעימים ומהנים לשתייה.
האם גפנים ישנים מייצרים יין טוב יותר?
אני בטוח שנוכל להתווכח על כך. השאלה הראשונה היא מה ישן? עשר, 20, 50, 100 שנה? כמו כן, האם גפן יכול להיות זקן מדי? האם 50 שנה מבוגר מדי? באיזה שלב הגפנים הופכות להיות בלתי משתלמות כלכלית? כאן באגמי האצבעות אנו מאבדים אחוז עד שניים מהגפנים שלנו בכל שנה, כך שהגפנים נוטות לעולם לא להזדקן באמת. כרם כאן יכול להיות בן 50 אך הגפנים הוחלפו פעמים רבות.
אילו יינות היית בוחר לשתות אם היית חוגג?
יין מבעבע, שרדונה, קברנה פרנק ולמברגר.
מהו היין הזכור ביותר ששתית אי פעם?
בסביבות 1988 שתיתי א 1954 קלוס דה ריז מ רמואיזנט . זה העלה צמרמורות בכל גופי והעלה דמעות של שמחה בעיניי.
האם יש יינות שמעולם לא טעמת שאתה באמת רוצה לנסות?
כן, והם רבים מכדי לקרוא שם. כולם מגיעים ממדינות אירופה. אני מניח שהפניות המסקרנות ביותר יהיו יין מהאזורים הצפוניים ההרריים של איטליה או אוסטריה בגלל Blaufränkish, וגרמניה לנסות את אותם ריזלינגים דלי אלכוהול. מה שמסקרן אותי זה אזורים שאני מניח שיש בהם תנאי אקלים קרירים מאוד ואני רוצה להקדיש זמן לטעימת זנים דומים שיש לנו כאן באגמי האצבעות כדי לראות את הדמיון וההבדלים.
האם יין יקר מדי?
אני אוהב את השאלה הזו. בעיקרון, לא, זה לא יקר מדי. כל היין יקר מדי לאנשים מסוימים ולא יקר מדי למישהו אחר. לאלו מאיתנו המחזיקים ביקבים קטנים בארה'ב עולה סכום כסף מסוים להכנת בקבוק יין. עלינו לשלם לעובדינו שכר מחיה, עלינו לקנות טנקים, זכוכית וחומרים אחרים. עלינו לשלם לחשמלאי ולאינסטלטור שלנו כדי לעבוד על הציוד והמבנים שלנו. כולנו צריכים להתפרנס. המחיר שאנו גובים אינו גבס, זה בדיוק כמו שהוא. אנשים צריכים להיות גאים לקנות את היינות המקומיים שלהם ולהבין שהם שומרים על שכניהם בעבודה. הם צריכים להתבייש כשהם מתלוננים על כך שהיינות שלנו יקרים מדי, מכיוון שאין להם מושג מה הולך להכין אותו. קניית יין מקומי שומרת על יותר כסף בכלכלה המקומית. קניית יין מיובא מוציאה את הכסף הזה מהכלכלה המקומית. אני אוהב את הרעיון לשמור כסף שהוצא על יין בכלכלה המקומית.
אתה מכין יין לצרכנים, למבקרים או לעצמך?
אנחנו מכינים יין לעצמנו ולצרכנים שלנו. כמה יינות שאנחנו מכינים אנחנו לא שותים אבל אנחנו נותנים להם את אותה תשומת הלב והזמן שהיינו מייצרים לעצמנו. המטרה שלנו היא להכין יינות בקטגוריות שונות, כך שמי ששותה אותו יגיד 'זה ממש טוב'.
מהו אזור היין המרגש ביותר בעולם כרגע?
אגמי האצבע. אני רואה שזה אזור יין חדש יותר בו מצאנו כי ריזלינג גדל היטב ואנחנו יכולים להכין יינות נהדרים. מה שמרגש הוא שהבעלים והייננים מנסים את כל הסגנונות והטכניקות השונים כדי לראות מה עובד הכי טוב כאן. בכך הם דוחפים את המעטפה על סגנונות וייצור יין. אנו עושים הרבה עבודה גיאולוגית כדי לגלות מה הקרחונים והאגמים שבאו בעקבותיהם עשו לקרקע שלנו. גילוי הקרקעות והתנאים השונים מאוד בתוך חווה, או ההבדל בין משק לחווה, הוא מרגש. כמו כן, הייננים והבעלים משתפים פעולה ומנסים לברר ביחד מה הולך להכין את הסגנון הטוב ביותר של יין לאזור הייחודי שלנו.
מהו המיתוס האחד על יין שתרצה לראות קבור?
שניו יורק לא יכולה להכין יינות אדומים טובים. אני מניח שבאירופה אנשים לא יבינו כל כך הרבה, אבל כאן כולם למדו לשתות יינות קליפורניים שהם גדולים, טאניים ואלכוהוליים. אז אנחנו שומעים כל הזמן שהאדומים שלנו הם אור או שהם לא טובים כי תמיד משווים אותנו לסגנון קליפורניה. מצאתי בהצגת היינות שלנו בטעימות באנגליה ובבריסל שהצרכנים שם מכירים יותר את הסגנון שלנו ומקבלים אותו ביתר קלות.
מה היית עושה אם לא היית מייצר יין?
אני אהיה מבקר יין. מי לא היה רוצה להיות מסוגל לשתות ולאכול ואז לסקור מה הם פשוט טעמו או אכלו? כמה מגניב לטייל באזורי היין בעולם המבקרים ביקבים ובכרמים ושכל האנשים המעניינים האלה מספרים לכם את סיפוריהם. אני בטוח שזה קשה ומועדים יעשו אותי אגוזים, אבל זה נראה לי חיים נהדרים. אני מעריץ את המבקרים שחקרו את תהליך ייצור היין ויודעים על מה הם מדברים ולמדו את יינות העולם ויודעים שיש הבדלים ושכל האזורים שונים.
במה שונה ייצור היין שלך מההתחלה?
הגעתי מקליפורניה, שהיא בגדול אזור חם ויבש. כאן נאלצתי ללמוד לצפות ללחץ מחלות מדהים בעונת הגידול, לגשם במהלך הקציר ולהפחית חומצות במקום להגדיל את החומצות ביינות.
מדוע אנשים צריכים לשתות יין ניו יורקי?
מאותה סיבה הגעתי לכאן מקליפורניה. בשנת 1984 חזרתי לבקר משפחה כאן באגמי האצבעות. ביקרתי בכרמי וגנר וטעמתי את השרדונה משנת 1982. זה היה תוסס חבית והתיישן בחביות עץ אלון. זה כאשר גיליתי באיזה אקלים קריר היה שרדונה. הטעמים האלגנטיים עם החמיצות המחוספסת היו כמו שרדונה צריך לטעום. אז עברתי לכאן להכין את שרדונה. כשהגעתי לכאן גיליתי עד כמה ריזלינג נהדר. לפני שעזבתי את קליפורניה אמרו לי שלעולם לא אכין יין אדום יותר. כשהגעתי לכאן גיליתי כמה יפים קברנה פרנק ולמברגר. יינות אלה כל כך מהנים שיש לנסות אותם לעתים קרובות.
כיצד השפך את היין שלך בהשבעה לנשיאות ארה'ב בשנת 2013 על היקב שלך?
זה העלה את המודעות לשלושת היקבים שייצרו את היין. זה גם העניק לאנשים רושם אחר מיינות ניו יורק. אם היין שלנו ומרלו של יקב מרתף בדל 2009 (מוגש גם בהשבעה הנשיאותית) מספיק טוב בשביל הנשיא, אז אולי הצרכנים צריכים לנסות אותם.
מה הטעות הגרועה ביותר שעשית?
לא ספרתי את הגפנים כשקניתי את הנכס. כשהשתלטתי, היו כביכול 25 דונם (10.1 חה) גפנים. בכל אביב אנו שותלים מחדש את כל הגפנים שמתו בשנה שעברה. בדרך כלל אתה חושב שכ -1% מהגפנים מתו. כשאני הלכתי לעשות שתילים מחדש באביב הבא גיליתי שיש צורך ביותר מ -6,000 גפנים, או כ -2 דונם (2.8 דונם). הבעלים המקוריים לא ביצעו שתילה מחודשת בתקופה שהיו בבעלותה. אז במקום לקנות 25 דונם הגעתי לגיל 18. לקח עוד 4 שנים לחזור להפקה המקורית.
יינות Fox Run Vineyard מיובאים לבריטניה על ידי ידידי שווה היין.
נכתב על ידי קייל שלאכטר
