Caves de Pyrene: רב לאומי ליין טבעי - אנדרו ג'פורד

אריק נריאו (משמאל) ודאג ורג חולקים בקבוק יין טבעי ושוקלים כיצד בנו עסק בינלאומי. קרדיט: דני רייקה / בר יין Terroirs / Caves de Pyrene

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית

אנדרו ג'פורד פוגש את הצמד שמאחורי מערות פירנה.

תרצה או לא (גדודים לשני הצדדים, ארץ של איש לא בין), התפתחות היין העיקרית של המאה עד כה הייתה המהלך לעבר יין 'טבעי'. זמן קצר לפני חג המולד התחברתי עם אריק נריאו ודאג ורג מ- Les Caves de Pyrene, יבואן היין הבריטי המזוהה יותר עם שטח זה מכל אחד אחר, כדי לדון בכך - ועל ההצלחה המוזרה של Les Caves.

'לא הייתי בטוח שזה יחזיק מעמד. זה כמעט לא ... '

מוּזָר? החברה הוקמה (בתור יינות סנטאט) על ידי נריאו בשנת 1988, וורג הצטרף בשנת 1996, אז השם התחלף. ראיינתי אותם וכתבתי עליהם קטע בלונדון סטנדרט ערב זמן קצר לאחר מכן. הם לא היו סוחרי יין טיפוסיים. נריאו היה נווד צרפתי גבוה ומהיר, מובן לסירוגין, עם חמישה עשר רעיונות בדקה ורג נראה יותר כמו פרופסור נלהב לספרות אנגלית שנמנם בחדר סמינריון באוניברסיטת בנגור והתעורר עם חיים חדשים בתוך גסטרופאב. לא הייתי בטוח שזה יחזיק מעמד.

זה כמעט לא עשה. 'במהלך חמש עשרה השנים הראשונות,' נזכר נריאו, 'תמיד היה פיגור ברבעון עם מע'מ (מס מכירה). מעולם לא ידענו אם יהיה לנו מספיק לשלם לצוות או למגדלים בסוף החודש. בגלל זה גדלנו זה היה הבריחה היחידה. '

אריק נריאו (משמאל) ודאג ורג מדברים על איך הכל התחיל בבר היין Terroirs בלונדון. קרדיט: דני רייקה / Terroirs / Caves de Pyrene

לא זו בלבד שהיא התחמקה מציפורניו של איש המע'מ, אלא שנראה כי ורג ונריאו יצרו מודל עסקי חדש ומשונה המתבסס בעיקר על 'המסע'. היא הושתלה בהצלחה לאיטליה (שם, למרבה הפלא, Les Caves de Pyrene Italia היא כיום המפיצה המובילה במדינה של יינות אומנים ו ' יינות מקומיים ' , עם כ- 17 חזרות על הכביש), ספרד (La Cava de Pyrene) ואוסטרליה (Puncheon Bottles Pty).

קָשׁוּר

צרפת מתמודדת עם הגדרת יין טבעי
ברי יין טבעיים נהדרים בלונדון

לנריאו וליינן אנה מרטנס יש שישה דונם של כרמים באיטליה על הר אטנה (איפה עוד?) בשם Vino di Anna Caves de Pyrene יש רשת מסעדות בהובלת יין (המנוהלת כחברה נפרדת בשם Natural Wine Bars) בלונדון, כ כמו כן מפעלים משותפים דומים בלוגרונו ומלבורן ו-ורג ונריאו הם היוצרים של יריד היין האמיתי, יריד היין הטבעי / אורגני / ביו-דינמי המקורי (המהדורה החמישית תהיה 7-8 במאי 2017, בספינת הטבק של לונדון). Caves de Pyrene הוא, כמובן, סוחר קמעונאי בפני עצמו - ורשימת היין בת 400 העמודים (להורדה מאתר החברה) היא יצירת המופת של ורג, אני מקווה שמישהו שמר עותק לספריית בודליאן. הוא ארוז במשחקי מילים (הוא יכול משחק מילים כמו גרהם), ציטוטים (כולם מהומר ועד דולי פרטון דרך מילטון, ג'ויס, נרודה ורולאן בארת ') ודחיות טעימות (עושות כמיטב מסורת דה קווינסי). אין דבר אחר בספרות היין כמוהו. זה אוצר ואם מעולם לא ביליתם איתו שעה-שעתיים, קבלו זאת לאחת מההחלטות שלכם לרגל השנה החדשה.

אני אומר 'הם' - אבל הבעלות על כל המיזמים האלה היא עניין מסובך. 'התחלתי הכל', אומר אריק נריאו, 'אבל מי שרצה אז הצטרף. הרעיון שלי היה תמיד ליצור קואופרטיב, אבל זה לא עובד כי אנשים לא עובדים באותו קצב או מכניסים את אותו מאמץ. אבל הרעיון הוא עדיין שאם אתה רוצה לקחת אחריות אתה יכול. ' 11 מתוך 42 העובדים בבריטניה הם בעלי מניות, וכל המיזמים מעבר לים הם שותפויות. 'הרעיון מגיע בגלל שהאנשים שם. באיטליה פשוט אפשרנו לכריסטיאן בוצ'י (שעבד אצלנו בבריטניה) לפרוח. הסיבה היחידה שהתחלנו בספרד הייתה בגלל שאלברטו רואיז היה שם. זה אותו דבר עם כריסטיאן מקייב ופטריק סאליבן באוסטרליה. זה לא בגלל שאנחנו מגלומניים או אוהבים לבנות אימפריה. מה שאנחנו אוהבים זה לצאת למסע עם אנשים. ”

הנה אתה: המסע. נריאו הוא יבואן היין היחיד שפגשתי בחיי, שכשהוא רוצה לחקור מדינה, הוא עובר לשם קודם, לעיתים עוקר את משפחתו - במשך שלוש שנים במקרה של איטליה (שם הוא עדיין מבלה רבע השנה) אבל במשך כמה חודשים במקומות אחרים. 'בעינינו יין לא היה עסק של מכירתו, זו הייתה פעילות שאפשרה לנו מסע ולטייל בעולם. זה אף פעם לא היה על רווח ודיבידנד זה תמיד היה 'בואו נשרוד בזמן שאנחנו ממשיכים לעשות מה שאנחנו אוהבים'. ספרים נועדו לשיתוף מוסיקה, כדי לחלוק יין לא שונה. אם אתה שומר את זה לעצמך, מה הטעם? '

אותה רוח מנפשת את יריד היין האמיתי, שעולה לחברה כ -80,000 פאונד ותופס רבע משנתו של דאג ורג, אך הם רואים בהן 'השקעה בתקשורת'. 'אני נהנה לקחת יינות שאני מאוד אוהב ולמצוא להם בתים עם אנשים שאני מאוד אוהב', אומר ורג. 'להקים קהילת כפר. להביא אנשים למקום אחד. חווה את כל העניין. להחזיר, להיות מקודש לגבי זה. ' ראוי להערצה - אבל כל זה לא יכול להיות קל. אני לא מקנא ברואה חשבון החברה.

ואז הגיעו יינות טבעיים. אלה בקושי היו קיימים כשראיינתי בעבר את הזוג המוזר של סחר היין. רבים מהיינות ברשימה הנוכחית, גם הם לא מיוצרים על פי עיקרי היין הטבעי Caves de Pyrene, בשמחה, אינו סוחר יין פונדמנטליסטי. אבל בכל שיחה תיכף תבינו ששם טמונה התשוקה של הזוג.

הרופא הטוב עונה 2 פרק 2

'יש יין', אומר נריו, 'ויש יין כימי. הידע שלי נבנה על יינות כימיים. והחיך שלי ובנק הזיכרון שלי. כשהתחלנו לעבור ליינות שלא היו עשויים בצורה כזו, נזרקתי. אבל כשאני יורד למרתף שלי עכשיו, אני רוצה לשתות אנרגיה. האם החיים והאנרגיה הקיימים בכרם מותרים להיכנס ליין? האם זה יין בחינם? זו יהירות כזו להאמין שכל מה שחשוב לגבי היין הוא מה שגילינו ב -50 השנים האחרונות. מה עם 4,000 הקודמים? האם כל זה היה יין אשפה? ברור שלא.' 'הגלגל תמיד מסתובב,' מוסיף ורג. 'לכל מהפכה יש מהפכה נגדית. מגדלים צעירים אוהבים לערער עליהם. אנו שואלים אותם מה היה קורה אם הם לא מסננים, או אם לא מוסיפים גופרית. הם אומרים שזו שאלה טובה שהם מנסים את זה. זה התפקיד שלנו. אנחנו יכולים לטעום ממיכל או חבית ולהתחייב ליין. אז המגדלים איתם אנו עובדים משתנים כל הזמן. '

כמובן שהיו הרבה 'תאונות קטנות' בדרך. אני זוכר את קינה של סוחר אחר: 'אם אנחנו מוכרים למסעדה יין כזה, הסומלייה מצלצל אלינו ואומר שזה פגום. אם הוא או היא קונים את זה ממערת פירנה, זה נהדר. '

הַפסָקָה

אריק : בצהריים היום שתיתי את L'Incrédule של Chaffardon - אתה זוכר, היין שלא יכולנו למכור. ישבנו עליו כבר חמש שנים. ‘מה אנחנו יכולים לעשות עם היין הזה?’ נהגנו לומר. זה התייחס כמו מטורף שהופחת - אם היית נותן אותו לבשלן לבשל איתו, הטבח היה מחזיר אותו.

דאג : האם זה היה '09 או '10?

אריק : `10.

דאג : אה כן, כי 09 היה ממש מתוק. והיה לו ברט. ו- VA.

אריק : אבל כשפתחנו את '10 בצהריים: וואו. פשוט טעים באמת מרענן כל כך הרבה אנרגיה בו היין מצא את מקומו.

ידיים ותיקות עייפות קרב אולי נאנחות על כל זה, אך לא יכול להיות שעסק יין מצליח בארבע מדינות עם בר יין, מסעדה וירידות היין מבלי למלא צורך ולספק ללקוחות יינות שמרגשים אותם, אותם הם מרגישים שהם בעלי ערך טוב ושאותם הם רוצים לשתות ולשתות שוב. חיכים 'ציבוריים', במיוחד חיכים צעירים, אינם קבועים ומכוילים כמו אלה של אנשי מקצוע. וישנה קבוצה הולכת וגדלה של צרכנים שרוצים את התפיסה האטרקטיבית של 'טוב' בכל המוצרים שהם קונים. כאשר הרעיון הזה תופס (אתה יכול לקרוא לזה טוהר או אנרגיה אם אתה רוצה), הוא מתאים את כל הפרמטרים שלך.

בכל מקרה, הדברים משתנים. בטור שלי במהדורת ינואר הנוכחית של מגזין דקנטר, אני מציע שעכשיו נצטרך שתי הגדרות שונות של טוהר ביין ('טוהר היינות הגופריים והלא גופריים עשוי להיות מקביל אך לא זהה'). הטוהר של מוזל ריזלינג ספטלזה (Mosel Riesling Spätlese) העשוי באופן מסורתי 9% - עם המתח המחייב בין המתיקות לחמיצות הפירותית, טעמיו שאינם פרי, אליו נקשרת לעתים קרובות המילה 'מינרל', ורמיזות הפירות הגהות להפליא - היא טהרה אמיתית. לא ניתן להשיג ללא גופרית. אבל אולי יש טוהר לא פחות ביין כמו הזהב העמוק קלוסטר אברנאך 2014 תפוז / ריזלינג מהטרסנמוסל שיינן היין שלו מרטין קופר העביר לי לאחרונה לידי: יבשה, טארטית, מלאה בחידוד תפוחי סרטן. השניים פשוט שונים.

יין טבעי וסגנונות יין אומנים אחרים מייצגים מציאות אלטרנטיבית, יקום מקביל. עלינו להמשיך ולבקר את כישלונותיהם ואת התחזותם הנבלה (נובעת ממה שחבר אחר ייצור יין הציע לי לאחרונה צריך להיקרא כראוי 'לא ייצור יין') מה עוד יניע שיפור? אבל אנחנו לא צריכים שלא להכיר, כפי שנריאו ווורג מתעקשים, שישנן צורות יופי היסטוריות ששכחנו מהן בדרך זו של עשיית דברים. מתרגלי יין טבעי מיומנים באמת יכולים לסנוור אותנו. אולי, בנקודה לא מוגדרת כלשהי רחוקה בעתיד, היקומים המקבילים יתחילו לעלות.

איזה בורבון למיושן

ומערות דה פירנה (שלא יכולת לחזות, שעל פי כל הגיון של בית הספר לעסקים לא אמור לעבוד, ואשר עזרו לשנות הכל) עשויות עדיין להמשיך הלאה. תסיסת הרעיונות הלא-גופרית, של שמרי בר, בכל זאת ממשיכה לבעבע. הבא לו יין בצובר. ראה הוזהרת.