תסיסה פתוחה - שואלים את דקנטר?...

מהם היתרונות של תסיסה פתוחה? קרדיט: פר קרלסון, BKWine 2 / Alamy Stock Photo

• תשאלו את דקנטר

מהו תסיסה פתוחה? ומה היתרונות?

תסיסה פתוחה - תשאלו את דקנטר ?

בן נגר, אדינבורו שואל: מהם היתרונות של שימוש בתסיסה פתוחה בתהליך ייצור היין?

הוא דבון עוזב את הצעירים וחסרי המנוחה

אליסטר קופר MW משיב: בשלבי התסיסה הראשונים, תסיסים פתוחים מאפשרים מגע מוגבר של חמצן שיכול לעזור לשמרים לבנות אוכלוסייה חזקה.

זה יכול לסייע במניעת מה שמכונה 'תסיסה תקועה' - כאשר השמרים רדומים לפני סיום התסיסה.

צ'ארלי האנאם ומורגנה מקנליס 2015

תסיסים פתוחים מאפשרים גם גישה נוחה לכובע (קליפות הענבים העולות למעלה) ומאפשרת להכות אותם באגרוף לתסיסה חייבים בקלות.

החום שנוצר במהלך התסיסה יכול להימלט בקלות מהכלי, וגג פתוח יכול לסייע בניהול טוב יותר של טמפרטורות התסיסה.

ראה גם: מה זה תסיסה שלמה?

כמו כן, אתנול יכול להימלט גם בהיעדר מכסה, שעשוי להיות רצוי או לא, תלוי ביינן.

תסיסה פתוחה מעשית רק לכמויות יין קטנות יחסית, ומשמשות בעיקר ליינות אדומים (או יינות תפוזים), שכן יינות לבנים נוטים להיות מותססים בהעדר קליפות ענבים.

עקרות בית אמיתיות של בוורלי הילס עונה 7 פרק 5

יש צורך בזהירות רבה גם בכלי פתוח פתוח מכיוון שחשיפה רבה מדי לחמצן עשויה לאפשר לקלקול חיידקים להיכנס לתירוש התסיסה.

אליסטר קופר MW הוא שדרן וכותב ותורם קבוע של דקנטר.

שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון יוני 2018 של בַּקבּוּק מגזין, הרשם ל בַּקבּוּק כאן.

ראה עוד שאלות יין כאן.