הר סונומה, אחוזת יקב קוטורי כרמי זינפנדל אשראי: יקב קוטורי אינסטגרם
תוספות נסתרות
התפוצצות ההתעניינות ביינות אורגניים לא מראה סימן לדעוך לאחר שנים של זהירות צרכנית. אך בעוד הכרמים האורגניים בעולם מקפידים על עיקרון אחד בכל הנוגע לגידול הענבים (כלומר, אסור להשתמש בקוטלי עשבים כימיים מעשה ידי אדם, חומרי הדברה, קוטלי חרקים וקוטלי פטריות), כאשר מדובר בשימוש בחומרים משמרים במהלך ייצור יין שני סוגי יין אורגניים קיימים: אלה המכילים אותם ואלה שלא. יתרה מכך, תוויות יין אורגניות לעיתים נדירות מחויבות להבחין בין השניים.
מרכיבים המופיעים על כל תוויות היין אמורים להפוך לחוק בבריטניה תוך שלוש שנים, אך עד אז הצרכנים נותרים בחושך אם יין נתון מכיל 'תוספות נסתרות' או לא. זה חשוב מכיוון שלמעט שמרי GMO, רוב אותם תוספים (חומצה, סוכר), עזרים (שמרים מובחרים, אנזימים) וסוכני דק (חלבון ביצה, חלב ונגזרות דגים) המשמשים ליינות שאינם אורגניים. לשמש גם ביין מכרמים אורגניים.
גופרית דו חמצנית
כמו כן, כמעט כל מגדלי היין - אורגניים וקונבנציונליים - מסתמכים על גופרית דו חמצנית במהלך ייצור היין. גופרית דו-חמצנית, גז המופעל בצורה נוזלית על היין, מקנה ליין חיי מדף ארוכים יותר לאחר בקבוקו. הגופרית הדו-חמצנית משמשת גם לשימור תחבושות סלט מסחריות, מיצי פירות, פירות יבשים ומוצרים אלכוהוליים כמו מערבלי רוח.
החדשות הרעות הן שידוע כי הגופרית הדו-חמצנית גורמת לתגובות אלרגיות כגון כאבי ראש, במיוחד אצל חולי אסטמה. אין הוכחה קונקרטית (עדיין), אך יינות עם רמות גבוהות של דו תחמוצת הגופרית ככל הנראה מחמירים את הבחילות ואת כאבי הראש של הנגאובר. מגדלים אורגניים טוענים כי היינות שלהם מכילים רמות נמוכות יותר של חומר משמר גופרית בהשוואה לעמיתיהם שאינם אורגניים, אך טענות כאלה קשה למשטרה.
יין אורגני ללא גופרית?
מספר קטן של יצרנים אורגניים מייצרים יינות ללא חומר משמר גופרית. באירופה אלה כוללים את שאטו מייל של סן אמיליון ואת הדומיין סן-אפולינר של עמק הרון בצ'ילה, את וונה לה פורטונה ואת קואופרטיב לומאס דה קאוקנס, ובקליפורניה, כרמים פריי (מנדוצ'ינו), H קוטורי (סונומה), ועוד שניים מהמרכז עמק, לרוקה ועבודות היין האורגני.
למרות שמפיקים אלה משתמשים בשיטות דומות וללא גופרית, יש לתייג את יינותיהם בהתאם למקום בו הם נמכרים. בקליפורניה, חוק המזונות האורגניים בקליפורניה משנת 1990 מבחין בין 'יין אורגני' ללא תוספת גופרית דו-חמצנית ('סולפיטים' או חומר משמר 220), כגון פריי כרמים, ו'יין עשוי מענבים מגידול אורגני ', שהיה הוסיף גופרית, כמו Bonterra תוצרת Fetzer Vineyards.
בניגוד לקליפורניה, הוראת אירופה 2092/91 המסדירה את הייצור האורגני שם, מביאה בחשבון רק פרקטיקות הנהוגות בגפנים, ולא אלה שביקב במהלך ייצור היין או מה שהוא מכנה 'עיבוד' ענבים מוצקים ליין נוזלי. פירוש הדבר שענבים אורגניים שהוכנו ליין ללא תוספים אינם מוכרים, והם עדיין מתוארים כ'יין עשוי מענבים מגידול אורגני '. לכן, אם אתם אסטמטיים, העדיפו תוצרת אורגנית ושתו יין, התגוררו בקליפורניה ולא באירופה.
אז האם משמר הגופרית משפיע על היין? כמובן שכן - לגופרית דו-חמצנית יש טעם בולט וביצי וריח המשפיע על טעם היין (דהוי יותר), צבעו (בהיר בהתחלה אך עמום בזמן), המרכיב הכימי שלו (על ידי שינוי רמות החומצה) ואת 'הרגשת הפה' הכללית שלו.
ההבדל בין Zinfandel 1997 של קליפורניה של Bonterra (ענבים אורגניים בתוספת גופרית) לבין עמק סונומה של Coturri AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (ענבים אורגניים ללא תוספת גופרית) מסומן. טעמי הפרי ב- Coturri Zinfandel כל כך ברורים ושופעים, עד שליין יש טעם של מיץ ענבים אלכוהולי - בדיוק איך היין אמור להיות.
כשהם עשויים היטב עם ענבים מעניינים ובגודל קטן, יינות כמו יינות נטולי הגופרית של קוטורי (שהגיעו מכרם הר סונומה שנטעו בשנת 1936 וב -1976) הם גילוי שישנה את פרמטרי הטעם שלכם לנצח.
הר הירח בדרך למעמד AVA
הבעיה ביינות נטולי גופרית כמו Coturri היא שהם יכולים להתקלקל בקלות, במיוחד אם מאוחסנים בצורה לא נכונה (חמה מדי). האפשרות הבטוחה ביותר ברכישת יין אורגני נטול גופרית היא להשיג אותו ישירות מהיקב - או אם באמצעות צד ג ', הימנע מתשלום עד שהייתה לך ההזדמנות לדגום בקבוק כדי לוודא שלא, למשל, מותסס בבקבוק, בעיה נפוצה ביינות נטולי גופרית.
מבחינת היתרונות הבריאותיים כביכול הקשורים אורגניים, אין הוכחה קונקרטית לכך שכרמים אורגניים מייצרים יינות 'בריאים' יותר מאשר לא אורגניים. מצד שני, איש אינו יודע מהן ההשפעות ארוכות הטווח של בליעת עקבות של 240 התרכובות מעשה ידי אדם המותרות ביינות שאינם אורגניים כשאריות ריסוס. מתקבל על הדעת שעל ידי הימנעות מתרכובות אלו תסכן פחות תגובות אלרגיות, פחות הנגאובר רעיל ותקבל יין טעים יותר אותנטי.
גם על יצרנים אורגניים נמתחה ביקורת בגלל המחירים הגבוהים שלהם. הם מצדיקים את פרמיית המחיר האורגני מכיוון שהתשואה בדרך כלל נמוכה יותר בכרמים אורגניים מאשר בכמויות קונבנציונליות כדי לעודד גפנים חזקים יותר ועמידים יותר למחלות. אין ספק כי היצרנים האורגניים ה'קשים 'שהלכו אורגניים משנות ה -60 מסיבות אידיאולוגיות - ולא כלכליות - מפנים את מקומם לדור נבון יותר מבחינה מסחרית של מגדלים אורגניים שנמצאים בו קודם למטרת רווח, הסביבה אחר כך. .
עד שיגדיר תקן גלובלי אחד, מה שמהווה 'יין אורגני' יישאר נקודה מרכזית בין אירופה לעולם החדש. רק הפדרציה הבינלאומית לתנועות חקלאיות אורגניות מציעה ספר חוקים עולמי. אך אמנם יש לה מעמד ייעוץ עם הממשלה הפדרלית בארה'ב ועם האומות המאוחדות, אך היא אינה מוכרת על ידי האיחוד האירופי, ואין לה כללים לייצור יין. עד אשר כורמים אורגניים ברחבי העולם יוכלו להסכים על תוספים, עזרים וסוכנים המותרים ביין אורגני, המוצר שלהם ישמור על אווירה של מסתורין שעלול לגרום בסופו של דבר לא רק לכאב ראש בראש תומכיו.
