קישור: מצא סיפורי WSET נוספים
על ידי ג'ון אלמס
איפה לעשות ' פעילויות כרמים לשבת בתוך ייצור יין? ובכן, לפני שאנחנו בכלל רואים כל כך הרבה חבית, אנחנו צריכים להשיג את כובע הגינון שלנו, להאיר את האצבעות ולצאת לטייל בכרם.
דרך קלה לחשוב על כרם היא לדמיין אותה כמקצה ענק. כמו טלאי הירקות הצנוע שלך, אתה צריך מקום להיכנס בין התוצרת שלך כדי לבחון את גידולם. מסיבה פשוטה זו, גפנים מאורגנות בשורות. ג'ים, שלנו WSET מורה ליום אומר שזה 'שומר על הכל מסודר למדי.' לא תמצאו כרמים של מעגל יבולים, אלא אם כן הבעלים היה תמהוני במיוחד.
באיזו טמפרטורה כדאי להגיש יין אדום
ארגון זה מאפשר לך את המרחב להבטיח שתגדל ענבים איכותיים להכנתך שאבלי , האפיפיור שאטונוף אוֹ שאמבול-מוסיני (מודה, הייתי צריך לחפש את האחרון). קִצוּץ הגפנים שלך, חוטפים כמה עלים לכאן או לכאן, יאפשרו לך 'לגדול כמו שאתה רוצה שיגדל' ( שיטות אימון ). טופיארי כרם זה לא, אבל זה משמעותי כמו גדר חיה דמויית קוקרל לגנן הגאה.
סן ריטה הילס פינו נואר
- השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .
ניתן לתמרן עוד יותר את הענבים על ידי שליטה במספרם על כל צרור וממש לשים אותם במצב בו תרצו לגדל אותם. אם הוא קריר, כדאי לכם להניח את הענבים בשמש. אם חם, סביר להניח שתרצה להצל על הענבים בעלים כי 'הם עלולים להישרף בשמש', אומר ג'ים. אולי יש פער בשוק Ambre Solaire לפירות?
אם תנאי הגידול הם ערפילים ולחים, ייננים מפרידים בין הענבים כדי שלא יגדלו עובש - זה הגיוני לחלוטין אך לא עלה בראשי. ג'ים קורא לזה לאפשר 'אוורור לחופה.' קו הראוי לוורדסוורת '.
מזיקים בבעלי חיים הם גם נבלים. חרקים וציפורים עלולים לפגוע בכל חלקי הגפן וייתכן שיידרשו רשתות בכדי לסייע בהגנה מפני האחרון. במקומות מסוימים מקובל שבעלי כרמים לוקחים נשק ומצוד ציפורים. ידעתי עד כמה פעילות מסוג זה שנויה במחלוקת בימינו, מיהרתי לשאול אם אתה זקוק לרישיון. אתה כן.
שמירה על גפנים נקיים מטורפים שקטים כמו טחב ונרקב על ידי ריסוס אותם עם קוטלי פטריות הוא חיוני. מחלות פטרייתיות אלה פוגעות בחלקים הירוקים של הגפן ומקלקלות ענבים. לטווח ארוך, הם יכולים להפחית את התשואות, לעכב את ההבשלה ועלולים להרוג את הגפן לחלוטין. כרם יכול להפוך לבית קברות בתוך 72 שעות בלבד, לכן עליכם ללגום מחלות בניצן.
לאחר שהתחמקת מהנושאים האלה והענבים גדלים, אתה מייצר את זה תְשׁוּאָה - כמות הענבים או היין המיוצרים בכרם שלך. מבחינה היסטורית, חקלאים בחקלאות ירצו תשואות גבוהות יותר, אך זה לא בהכרח נכון לגבי ייננים. למרות שיש לך פחות צרורות שייצרו פחות יין, התוצרת הנמוכה יותר תייצר ענבים בשלים עם טעמים עזים יותר. בכרמים או באזורים יוקרתיים עשויים להיות כללים מסוימים לגבי התשואות.
למרבה הצער, זה גוזל זמן רב ויקר. מכיוון שהיבול קטן יותר, כל קילו עולה יותר ועליו למכור במחיר גבוה יותר בכדי לעשות את המאמץ הנוסף. מקסימום התשואות על ידי להשקות כרמים ומילוי הענבים במים יהפכו את היין לזול יותר, וזה אידיאלי עבור הלקוחות, אך הטעמים יהיו בלנדריים, וזה לא. רוב היינות נופלים בין שני הקטבים הללו.
היין הטוב ביותר עם עוף לימון
ענבים נקצרים על ידי אחד מהם מְכוֹנָה אוֹ יד וכמו פעילויות כרם רבות, לשיטות אלו יתרונות וחסרונות. איסוף ידיים מאפשר קציר זהיר וסלקטיבי, אך הוא מייגע ויקר. קצירת מכונות מהירה יותר, זולה יותר ומגדילה את הסיכון לפגיעה בענבים תוך כדי. באופן מעצבן, מכיוון שכרמים רבים נמצאים במדרונות תלולים לתנאי הגידול הטובים ביותר, לא ניתן פיזית להניע עליהם בורר מכונות. 'הטעמים בענבים לא יודעים איך הם נקטפו', אומר ג'ים, וכך שתי הטכניקות יכולות לייצר יינות איכותיים.
אז הנה לך. 'פעילויות כרם' הן בסיסיות לתוצר הסופי. דבר אחד ששמתי לב אליו כבר, הוא התרבות המשפחתית סביב ייצור היין היא לא רק מיזם עסקי. לכל תהליך יש תהודה אנושית משלו.
ג'ים מספר לנו שבחלקים של היבשת, ייננים מארגנים מסיבות מיוחדות במהלך העונה כדי לצוד חזירי בר - סכנה נוספת של בעלי חיים לענבים בשלים - בעונת הקציר שלהם. כמה עסקים אחרים יכולים לעשות אירוע משמח מתוך הדברה?
תרגול פרטי עונה 6 פרק 4
מעוניין ללמוד לתואר WSET כמו ג'ון? למד עוד כאן.
ביוגרפיה של ג'ון אלמס - WSET, עיתונאי מבוסס בריטניה
עודכן 26/11/2015
