- מנה עיקרית
- בָּשָׂר
- מישל רוקס
- מתכונים
זהו מתכון קל ביותר לעקוב בבית. מתפוצץ בטעמים נועזים ושילובים מקוריים. המתיקות העדינה של אפרסקים בשלים בשילוב עם האדמה העדינה של הלפת מביאה את הצלי הזה למימד אחר.
יונה צלויה שלמה עם אפרסקים, לפת ומרווה
רכיבים:
- 2 יונת עצים שלמה
- 2 כפות חמאה
- גבעול אחד של טימין
- 2 אפרסקים עסיסיים (או נקטרינות)
- 4 לפת בינונית
- 2 חסה פנינה לתינוק
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום
- 4 עלי מרווה קצוצים דק
- 250 מ'ל ציר עוף (או מים)
- מלח ופלפל
שיטה:
- חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס
- מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה. מניחים את היונים, בצד החזה כלפי מטה לתבנית, והופכים כל 3 דקות כדי לצרוב באופן אחיד ולהשיג צבע זהוב בכל רחביו. לאחר מכן העבירו את הציפורים כשצד החזה כלפי מעלה לתוך מגש צלייה. מתבלים את היונים במלח ופלפל וממלאים את חלל שלהן בענף טימין, מוחצים שן שום וכף חמאה. תלוי בגודל הציפורים צלו 10 עד 12 דקות.
- כשהוא מבושל מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח לפחות 5 דקות לפני הגילוף.
- בינתיים מקלפים את האפרסקים ושוטפים היטב את הלפת. פילחו את הפירות לחתיכות נוגסות וחצו את הלפת (שמרו על החלקים כאשר אפשר).
- קולים את האפרסקים יחד עם אבני החן החצויות במחבת מחוממת עם שמן זית. הסר רק את קטעי הפירות לאחר שהתקרמל קלות מכל צד וחסה החן חרכה.
- מניחים את הציר והחמאה בסיר בינוני ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הלפת לתבנית ומבשלים במשך 6 עד 8 דקות עם מכסה. לאחר מכן הסר את המכסה ובשל עוד 4 דקות עד שהנוזל התאדה והלפת מזוגגת להפליא. לבסוף מתבלים את הירקות לפי הטעם ומפזרים פנימה את עלי המרווה.
יינות להתאמה עם יונה צלויה
יונת עץ צלויה זקוקה ליין אדום בוגר אך טעים. אני חושב ש בורדו יין היה עושה פלאים למנת המשחק הטעימה הזו. ה 2012 שאטו ליברסן הוט-מדוק מספק ניחוחות אוכמניות בשלות עם גימור מעושן עדין שמשלים באמת את היונה הצלויה. תמורה מצוינת לכסף.
מעט צעיר יותר, ה קרוז-הרמיטאז ', Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 מספק ניחוחות פירותיים נדיבים. זה 100% סירה מה- Rhמִטְרִיָההאזור ne מספק גם רמזים לטפנדה ופירות אדומים המשלימים באלגנטיות את הקישוט המקורי במתכון זה.
לבסוף, אחד היינות האדומים האהובים ביותר בבריטניה והתאמה מעולה ליונה: ריוחה . ליתר דיוק ה- מוגהבְּחִירָהמיוחד, גרנד רזרב 2010 . ה טמפרנילו ענבים המיושנים בחביות מספקים את האיזון הנכון בין עישון לטעמי פירות כהים. התאמה מושלמת לעופות המשחק באופן כללי.
מתכונים נוספים של מישל רו ג'וניור עם יינות להתאמה
התאמת יינות
טִירָה ליברסן, הוט-מדוק, בורדו 2012 - אדום מסוגנן להפליא, לא סוער עם טעמי פרי כהה ושזיפים עם ארומה מעושנת מפתה וטאנינים יבשים המשלימים את האפרסק המתוק בצורה מושלמת.
בְּרִיטַנִיָה
קנו תמורת 13.49 פאונד ממרתף ווייטרוז
Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - רמזים לטבק ופירות אדומים מעניקים לגוף האדום האדום הזה וטעם עמוק ומלא להפליא. עם משחק עשיר כמו יונה, סירה זו היא בן זוג נפלא.
בְּרִיטַנִיָה
קנו תמורת 21.95 ליש'ט מברי ברוס אנד ראד
מוגהבְּחִירָהספיישל, רזרב גראן, ריוחה 2010 - ריוחה נהדר באמת - פיקנטי, ארומטי ובעל ניחוחות פרחוניים נפלאים שפוגעים באף באופן צפוי. שכבה על שכבת פרי ותבלין, זו שמחה אמיתית לשתות, במיוחד לצד מנה עוצמתית כל כך.
בְּרִיטַנִיָה
קנו תמורת 22.50 פאונד מ- Majestic Wines
סיכום הסיום של העונה השנייה ברשימה השחורה
התאמה נוספת של אוכל ויין:
לחם מתוק פריך, אספרגוס ופירה שקדים - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
המנה הזו בהחלט תניע את בלוטות הטעם שלכם ....
ארנב קלוי, עם עגבניות שרי, ארטישוק לתינוק ומחית פלפל צלוי - מתכון של מישל רו ג'וניור
