מדוע יינות נראים מתוקים יותר? קרדיט: קאת לואו / דקנטר
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
האם יינות מתוקים יותר כשהם צעירים יותר?
שואל Kaspars Reitups, בדוא'ל : יינות צעירים נראים מתוקים מאותם יינות כשהם מבוגרים יותר.
מה קורה לסוכרים? האם הם משתלבים יותר ביין עם הגיל ומתאזנים, או שמא הם מאבדים מתיקות? אולי סוכרים מתפרקים (או יוצרים תרכובת) ויוצרים משקעים?
לאסלו מזרוס עונה : זו תופעה שלעתים קרובות אנו חווים טוקאג'י . לפעמים אנחנו אומרים שהיין 'מעכל' את הסוכרים שלו, אבל אני לא יודע את ההסבר המדעי.
מה שאנו יודעים הוא שרמת הסוכר הניתנת למדידה אינה משתנה. זה אותו דבר אחרי 20 שנה כמו שהיה בבקבוק - אבל לטעם היין פחות מתוק.
הסוכר לא יוצר שום משקעים, הוא פשוט נשאר ביין. עם הזמן, יכולות להופיע מולקולות ואלדהידים אחרים, שישנו לא רק את הארומה של היין אלא גם את תפיסת המתיקות שבחיך.
לאשלו מזרוס הוא גם מנהל חזיר בטוקאג ', הונגריה.
סיכום הסיום של העונה השלישית ברשימה השחורה
-
קרא עוד הערות ושאילתות בכל חודש ב בַּקבּוּק מגזין. הירשם לגיליון האחרון כאן
-
יש לך שאלה למומחים של דקנטר? שלח לנו מייל: עורך@decanter.com או באמצעות #askDecanter
שאלות נוספות נענו:
קרדיט: מייק פריור
האם נקודת בקבוק יין פירושה איכות טובה יותר? תשאל את דקנטר
האם רצוי תחתית תחתונה - בבקבוק היין שלך?
מה זה פיט נט? תשאל את דקנטר
מה זה פיט נט ...?
ניחוחות יין ראשוניים לעומת שלישוניים: מה ההבדל?
מה ההבדל בין ניחוחות ראשוניים ומשניים?
