קרדיט Xarel.lo: ג'ורדי סנס גאליטו / אלמי סטוק צילום
ממלכת החיות עונה 1 פרק 6
בשיתוף Cava DO.
Lenka Sedlackova MW מביט בזני הענבים העיקריים המשמשים לייצור קאווה ....
בשיתוף Cava DO.
זני ענבי קאווה
לבן (% מהנטיעות)
מכבים (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
פרלדה (20.3%)
שרדונה (8.7%)
הורה סוברט (0.2%)
אדום (% מהנטיעות)
גרנצ'ה (4.1%)
טרפט (3.3%)
פינו נואר (2.5%)
מונסטרל (0.1%)
Xarel.lo
עבור יצרני קאווה איכותיים מובילים רבים, Xarel.lo הוא זן הענבים החשוב ביותר. ב- Recaredo הוא מייצג 60% מהנטיעות וטון מאטה, הדור השלישי באנולוג, מגדיר את עצמו כרשימת Xarel נלהבת, או כפי שהוא מסביר, 'מישהו שמחפש לפרש ולחקור את התכונות והסגולות של זן הענבים Xarel.lo. '.
מחקרים שערכו אוניברסיטת ברצלונה ו- UC דייוויס הדגישו כי בקרב ענבים לבנים, Xarel.lo הוא הזן בעל הריכוז הגבוה ביותר של רזברטרול, נוגד חמצון רב עוצמה שניתן למצוא בקליפות ענבים. זה, יחד עם ה- pH הנמוך של Xarel.lo והחומציות הטרייה, מועילים להזדקנות ארוכה.
חאווייר גרמונה מהאחוזה המשפחתית גרמונה מתאר את החומציות של Xarel.lo כ'ים תיכוני ', ולכן יכולתו של נוגדי חמצון גבוהה נחוצה על מנת לאפשר הזדקנות ממושכת. הוא מוסיף כי 'הריכוז הגבוה של רזברטרול מאפשר לקאווה להזדקן ללא צורך במינון' - למעשה, היצרנים המובילים של קאווה פרימיום מתרכזים במידה רבה בייצור סגנונות ברוט טבע.
ובעוד שהקאוואסים האלה יבשים בעצמות, יש להם המון מורכבות פירות ושוליים לסחוב אותם.
עבור רוב הקאוואס בגיל הארוך ביותר, Xarel.lo מייצג את המרכיב העיקרי של התערובת, אם לא את כל התערובת. זהו זן שקשה לגדול ומבצע את הביצועים הטובים ביותר כאשר הוא נמצא בגבהים נמוכים יותר (מתחת ל -400 מ '). ניצנים מוקדמים והבשלה מאוחרת שווים עונת גידול ארוכה והתפתחות עורות עבים. גם מאטה וגם גרמונה מדגישים את יכולתו של Xarel.lo לעמוד בבצורת כחשובה ביותר והיתרון הזה הודגם בעונת 2016 היבשה מאוד, כאשר זנים אחרים לא הביאו כל כך טוב.
פרופיל הטעם של Xarel.lo מתואר בצורה הטובה ביותר כאינטנסיבי ומזכיר קמומיל ושומר מיובש, ומוסיף גוון מר נעים לסיום. עם התיישנות ממושכת על טחנים, טעמים אלה יכולים להתפתח לגווני שיטה דבש ולתווים של פטיסייר חם.
מכבים
מקבאו הוא הזן הנפוץ ביותר שנמצא בתערובת הקאווה ומייצג 35% מהנטיעות בתוך ה- Cava DO.
המכונה Viura בריוג'ה, זהו זן ניטרלי יחסית המציג טעמי פרי בוסתן עדינים. בגלל נייטרליות זו הוא שימושי מאוד בייצור יין מבעבע בשיטה המסורתית מכיוון שהוא מסוגל בקלות לקבל טעמים משניים מהתיישנות הנוזלים.
מאטה מאמין שמקבאו מעניק לקוואס בגיל הארוך את ניחוחות הפרחים העדינים שלהם. Macabeo מציג גם רמות גבוהות של רזברטרול, אם כי לא באותו ריכוז כמו Xarel.lo, מה שהופך אותו ליעיל להזדקנות ארוכה.
פרלדה
Parellada ממלא לעתים קרובות תפקיד משנה בתערובת הקאווה, אך ישנם כמה מפיקים, כולל Llopart ו- Mascaró, ששמים דגש על הענב המושמץ לעיתים קרובות. אלגנטיות, עדינות ועדינות הם המיתרים לקשת של פרלדה.
נטיעות בגובה רב הן חיוניות כדי להפיק את המיטב מפרלדה, לדברי ג'סי לופארט מקאווה לופארט, אחד היצרנים הוותיקים ביותר של יינות מבעבעים בשיטה המסורתית בפנדס: 'גבהים של 300 מטר ומעלה מאפשרים לנו לנצל את הפוטנציאל הטמון בו, איזון של חומציות והבשלה מספקת של פירות.
'ככל שפרלדה מזדקן על קרישנים, היא מפתחת ניחוח גרידת תפוזים', היא מוסיפה. גפנים ישנות יותר ויבולים נמוכים יותר יכולים להוסיף לריכוז הטעם.
לא כל המפיקים מוכנים להשתמש בפרלדה. חשיבות האתר מודגשת עוד על ידי גרמונה, שנמנעת מכוונה משימוש בו: 'אנו לא ששים להשתמש בו באזורנו, שם הוא מגיע לחומציות נמוכה והענבים הגדולים והסמיכים שלו שומרים על מים רבים'. גרמונה ממשיכה והסבירה. שגרגרי היער הגדולים הללו והאלכוהול הנמוך של פרלדה של 9-10% גורמים לתווים חמצוניים, מה שהופך אותו לבלתי רצוי להזדקנות ארוכה.
