שמפניה: למה הגודל חשוב- Winestealssd.com

גודל השמפניה חשוב, אומרים מומחים. קרדיט: דקנטר

האם גדול יותר בהכרח טוב יותר כשמדובר בגודל הבקבוק? והאם יש לזה חשיבות מיוחדת כשמדובר בשמפניה, שיכולה להפיק תועלת מאוכלות מאוחרות? מייקל אדוארדס חוקר ...

השוואת פורמטים

מישל דפייה, המפיק המוביל של מחוז אייבה בדרום שמפנייה מומחה בפורמטים גדולים יותר עד נבוכדנצר הענק בנפח 15 ליטרים. אז יש לו תובנות ועובדות מעניינות לגבי הגודל. אין ספק במוחו שלמגנום יש יותר עדינות ופחות חמצון, ומראה יותר רעננות. שיעור החמצן שנכנס לבקבוק במהלך ההטלה הוא חצי מזה של בקבוק רגיל.

שבעת מגנוני השמפניה המובילים

'משהו שנבדק לאחרונה', מציין דראפייה, 'הוא שכמות החמצן הכלולה בפקק מחולקת גם היא לשניים מכיוון שפקק הבקבוק והמגנום זהים. זה לא המקרה של ג'רובום וגדלים גדולים יותר: פני היין שנחשף לאולטרה סגול הם פחות פרופורציונליים במגנום: המרחק שעוברים גורמים חיצוניים (כמו טמפרטורה, UV ותנודות) ארוך יותר. 'באופן משמעותי, חצי הוא בקבוקים שהוא אף פעם לא מזכיר, אבל אז כולם מסכימים שחצאים מתבגרים מהר מדי - לא מה שמפניה נהדרת.

בריימס, ז'אן בפטיסט לקאילון, אדון המרתף וסגן נשיא לואי רודרר, מפורסם ביכולתו לחשוב מחוץ לקופסה. 'בשביל הטעימה ההשוואתית, כדי לעשות את זה כמו שצריך, אתה צריך לעבוד על אותה קוביה (אותה שנת בסיס) עם חצי, בקבוק, מגנום וג'רובום כדי לראות את השפעת הפורמט על אותו יין. יתר על כן, אתה אמור להיות באותו תאריך מגעיל כדי לראות את ההבדל. דבר כזה הוא כמעט בלתי אפשרי לעשות אלא אם כן אתה מתכנן את הטעימה מבעוד מועד - נגיד שנה קדימה - כדי לחסל את כל המשתנים האלה ולהשקיע בראייה ברורה.

ז'אן בטיסט לקיליון

שבילי יין קיץ: בתי שמפניה לביקור

Lécaillon מדגיש את העובדה שכל בקבוק בשמפניה הוא כלי תסיסה. 'התסיסה המשנית היא לב ליבה של המסורת המיתודית שלנו, שכן היא מגבר של מורכבות: ככל שהפורמט גדול יותר, כך התסיסה ארוכה יותר, מה שיוצר מורכבות רבה יותר - מרקם חלק יותר. שנית, יש לך את העובדות החמצוניות: ככל שהתבנית גדולה יותר, כך אתה פחות מחמצן. בסופו של דבר, ההעדפה שלי היא בבירור המגנום שמשיג איזון מושלם בין מורכבות, רעננות ועוצמה. '

מצא את הסיפור המלא ב בַּקבּוּק מגזין, הירשם לגיליון האחרון כאן.

הטעם הוא הכל

Veuve Clicquot הוא ככל הנראה בית הגדולה המוערך ביותר על ידי מתחרים ומגדלים כאחד בשל שליטתו בשיווק בד בבד עם מחויבות לאתוס יין בלתי מתפשר. למרות כל הזוהר הפרזנטיבי של הבית, זה מה שבבקבוק החשוב ביותר לדומיניק דמרוויל וצוות ייצור היין שלו. הם אסירי תודה במיוחד לאדוני המרתף לשעבר בין השנים 1960 ל -2008 שהקדישו כמויות טובות של שמפניה וינטאג ', הן כמקני הכנה לייצור אלה עכשוויים, ואולי חשוב מכך, תוך מתן בציר משומר להפליא מספריית היין שלהם, לאניני טעם ליהנות מהם כעת. אוסף Cave Privée. 'אנחנו אוהבים מגנטים כמובן, אבל גם ג'רובים', אומר דמרוויל. 'הגורם המהותי של יינות יין הוא מתנת חמצן מבוקר, שמשחרר לאט לאט ניחוחות ופוליפנולים המהווים סימן לגראנדס וינס.'

רואינארט בלאן דה בלאן NV מגנומים על מתלה חידות

הנקודה החשובה שיש לחזור עליה היא כי שטח היין הגדול יותר של מגנום או ג'רוב-קרם מאפשר איזון אופטימלי בין רעננות ועוצמת טעם כל כך היקרים של חובבי היין. אחד האיורים הבלתי נשכחים לכך הגיע בטעימה של מערת Privé Cave של קלוב של ווייב שנערכה ביוני 2014. שנת 1982 היא ככל הנראה בציר הקליקו הגדול ביותר שנוצר אי פעם, אומרים בצוות. בבקבוק היה לו מוס עדין, ריחות מעולים של קונפי לימון, ואז טעם מלוח שהוקל על ידי תווים משניים של משמש מיובש וקקאו. המגנום דחף את היין ברמה גבוהה יותר: מרץ ואנרגיה כזו, רוקדים חומציות ופרחים לבנים מפליגים, ואז חיך מפואר של אוטוליזה שמרית מבוקרת ומלכותית פינו התקרבות.