גידולי כיסוי כרמים הנטועים לקידום המגוון הביולוגי.
- עיקרי הדברים
- חדשות הבית
דיון מקוון סביב טביעת הרגל הפחמנית של אורגני ו ביו-דינמי גידול גפנים, כמו גם יציב שיטות כרם במובן רחב יותר, התארחה בחודש מאי על ידי קרן פרוטוקול פורטו - ארגון ללא כוונת רווח המחויב למתן את ההשפעות של שינוי אקלים .
ויקינגים עונה 5 פרק 7
הקרן הוקמה על ידי נמל טיילור בעקבות סדרת אירועים סביבתיים בפורטו ב -2018 וב -2019, וכיום יש בה מאות חברים ברחבי העולם החולקים רעיונות לייצור יין חיובי לאקלים.
הדיון האחרון, שהיה חלק מסדרת שיחות אקלים מקוונות, התארח על ידי דייוויד גימאראנס, היינן הראשי והמנהל הטכני של בעל הנמל של טיילור, השותפות פלדגייט. הפאנל כלל:
- דיאנה סנודן סייסס, מ- Domaine Dujac בבורגונדי ו- Snowden Vineyards בקליפורניה
- פרד לוימר האוסטרי, יינן וחבר מייסד של גוף ההסמכה הביו-דינמי Respekt
- וסטן זרבאס, סגן נשיא לגידול גפנים בחברת החקלאות סילברדו בעמק נאפה.
אורגני לעומת ביודינמי
כשכל אחד מהייננים הללו מתרגלים סגנון של גידול גפן ידידותי לסביבה כדי להתאים לאחוזתם הספציפית, הם התחילו בדיון על היתרונות היחסיים של אורגני, ביו-דינמיקה ומדיניות קיימות רחבה בכלל.
'כרגע אנו חווים 35 כרמים שונים הנופלים איפשהו בספקטרום הקיימות', אמר זרבאס. 'אבל ההטיה האישית שלי היא כלפי אורגני. אני חושב שיש יתרון גדול במעבר מ קונבנציונאלי לאורגני.'
בהפקת יין בעולם החדש והישן, סנודן סייסס הציע נקודת מבט על הצורך להתאים מערכות גינון הן לאתר והן למודל העסקי. בשנת 2003 הפכה לאינולוג ב Domaine Dujac של בורגונדי - האחוזה המשפחתית שבעלה בעלה ג'רמי סיסס - והייתה גם ייננית ביקב המשפחתי שלה, Snowden Vineyards בנאפה, מאז 2005. .
'כשהתחלתי לעבוד עם חמותי בשנת 2001, הם כבר התחילו בביו-דינמיקה', הסבירה. 'השינוי הגדול ביותר הוא ויתור על קוטלי עשבים שיש מבנה קרקע טוב יותר, יותר לחות [ו] יותר תוכן אורגני, הם פשוט נראים חיים יותר.'
התבוננות בשינוי זה שכנע אותה לדחוף את כרטיסי סנודן לעבר אורגני. 'הצעד הראשון הוא לקיים מערכת אקולוגית בריאה בקרקע. ביו-דינמיקה היא רק עלויות נוספות ולמרות שאני אוהבת ביו-דינמיקה, הכספים של משפחתי פשוט עדיין לא היו שם.
פרד לוימר החל להמיר את אחוזת משפחתו באזור קמפטל באוסטריה לביו-דינמיקה בשנת 2006. הוא גם הצביע על המשאבים הנוספים הדרושים להתחייב לביו-דינמיקה.
'האתגר הגדול ביותר בשינוי היה יותר כוח: אתה צריך יותר כוח אדם, אתה צריך יותר כוח מכונה, אתה צריך לרסס. אתה רואה תגובה מהירה למדי בכרמים שלך - לא תמיד חיובי שיש כרמים העניים והעניים יותר, 'הוסיף.
המפתח עבור לוימר היה גילוי 'חיי האדמה' והקצב הטבעי של כרמיו. 'יש לך יותר איזון בכרמים שלך, כך שאין להם את הגידול ההיסטרי הזה, שאתה רואה בכרמים קונבנציונליים. אתה רואה הבדל יפה בין שלבי השנה: אביב, קיץ, סתיו. ואתה רואה הבדל גדול בענבים. הם נראים אחרת, טעמם שונה. '
מדידת טביעת רגל פחמנית
גידול זה בעבודה שמגיע עם המרה לשיטות אורגניות או ביו-דינמיות יכול ליצור טביעת רגל פחמנית גבוהה יותר.
'יש אנשים שטוענים שכדי לנהל כרמים באופן אורגני, אתה צריך להגדיל משמעותית את השימוש בטרקטורים לריסוס וניהול עשבים שוטים, ולכן יש השפעה שלילית יותר על טביעת הרגל הפחמנית שלך מהעלייה בשימוש בדלק', הסביר גימאראנס.
כיצד ניתן לאזן זאת?
'אם אתה משתמש בקוטל עשבים, אתה מרסס בפעם אחת וסיימת את השנה', אמר סנודן סייסס. 'אבל אני לא חושב שיש חישוב טוב באמת של חותם הפחמן של שיטות החקלאות השונות. האם חישובים לוקחים בחשבון את העובדה שהרגת את האדמה ואינך סופג יותר פחמן דו חמצני מהסביבה? '
זרבאס אמר, 'באמת ניסינו לעשות תקציבי פחמן לכמה מהכרמים שלנו, וזה די מעניין כמה פחמן מופצה בחומר אורגני. אז כן, זה יותר מעברים בטרקטורים, אבל כשאתה עושה את המתמטיקה, אם אני יכול לעלות את החומר האורגני בקרקע בחצי אחוז או באחוז, אנו מכניסים הרבה יותר פחמן מאשר הוצאתנו במעברי טרקטור מורחבים. '
תחמוצת החנקן המשתחררת מדשנים כימיים הוא גורם נוסף. 'תחמוצת החנקן מזיקה פי 294 יותר מפחמן דו חמצני. בגידול גפנים ביו-דינמיים ואורגניים על ידי שימוש לא בדשנים כימיים אתה מפחית מאוד את טביעת הרגל הפחמנית מאותה נקודה בלבד, 'אמר גימאראנס.
במבט קדימה העלה סנודן סיסס את הרעיון להמיר פחמן שנלכד בראש טנקי התסיסה. 'יש לנו את כל הכרמים שלנו בכרמים במקום אחד לתקופה של שלושה שבועות', ציינה.
'כל הפחמן הדו-חמצני הזה יוצא מאותו סוכר במקום אחד - ואתה יכול לתפוס אותו. אנו זקוקים למהנדסים כימיים כדי להבין כיצד לסנכרן את הפחמן הדו חמצני למינרלים. צדפים עושים את זה, תרנגולות עושות את זה הוא מסוגל, אבל מישהו צריך להבין איך לעשות את זה. '
משאבים טבעיים
חלק מהערכת טביעת הרגל הפחמנית של יקב הוא השימוש במשאבים, כולל אנרגיה ומים. 'ביו-דינמיקה היא מערכת הוליסטית והפקת כל מה שאתה צריך הוא אחד המושגים העיקריים', אמר לוימר. 'אנחנו עושים קומפוסט עם חומרים משלנו, אנחנו מנסים להשיג זבל מפרות וסוסים. אנחנו מנסים לעבוד עם המשאבים שיש לנו. '
סנודן סייסס ציין כי מבחינה מעשית, כלכלת האנרגיה המתחדשת לא תמיד עובדת עבור יקבים בודדים. 'שבעה קילומטרים מדומיין דוז'אץ' יש מקום ששורף עצים והופך אותו לתאי חשמל או מימן. אבל זה יעלה פי ארבעה ממה שאנחנו משלמים עבור הדלק שלנו כדי לחמם את הבניינים שלנו, להשתמש בגזרי הכרם שלנו, 'אמרה.
השימוש במים היה גם נושא חם. 'להשקיית גפנים יש השפעה שלילית על טביעת הרגל הפחמנית. גם בגלל האנרגיה המשמשת לשאיבת מים, אלא גם בגלל השחרור הגדול יותר של תחמוצת החנקן, 'הסביר גימאראנס.
האם השקיה צריכה להיות פרקטיקה מקובלת בחקלאות בת קיימא, אורגנית וביו-דינמית?
'זה לא ממש בר קיימא וזה לא קשור למערכת הביו-דינמית ההוליסטית, כי אתה שואב מים ממקום אחר, אז זה לא משאב מהחווה', אמר לוימר.
'אבל לפעמים השקיה היא באמת היד המסייעת האחרונה', הוסיף. 'יש לנו כמה כרמים על טרסות שבהם אתה מוצא רק 30-40 ס'מ של אדמה חומה על הסלע. ויש לנו את Grüner Veltliner, שהוא מגוון הזקוק למזון ומים. אז, זו פשרה כרגע, להשתמש בהשקיה בכרמים האלה '.
מבחינה פרקטית, המרת כרם מושקה לחקלאות יבשה תהיה זמן רב ויקר, וכוללת ניסויים של זן ענבים, שורש ובחירת אתרים. 'אוסטרליה בחנה זני ענבים מדרום אירופה, העמידים באופן טבעי יותר לבצורת,' ציין גימאראנס. 'אז יש לנו כלים. אבל הדברים לוקחים זמן, הם לוקחים כסף. '
בעולם החדש, מבחינה היסטורית הייתה נטייה לבחור את זן הענבים שיעניק את סגנון היין הרצוי, שלא היה בהכרח הזן המתאים ביותר לאתר בודד, 'אך ודאי שזו חייבת להתקדם בעולם. כדי להפחית את הצורך להשקות כרמים, 'ציין גימאראנס.
'לרוע המזל המגוון מונע לרוב מתנאי השוק, ומה ימכור ומה שאנשים רוצים', אמר זרבאס. הוא ציין כי יש עניין בחקלאות יבשה בקליפורניה.
אמהות ריקוד שתי קבוצות שני אולפנים
'זה יותר ממצב בצורת בקליפורניה והידיעה שמים יהיו במחסור. כיצד נבין כיצד לגדל גפנים נהדרות מבלי להשתמש במים רבים או להשתמש פחות? זה עניין הולך וגדל, אבל אנחנו באמת רק חוזרים לטכניקות של הסבים שלנו, יותר ממה שאנחנו ממציאים משהו חדש. '
סנודן סייסיס עובד עם כמה כרמים בקליפורניה שעובדים בחקלאות יבשה, נטועים על בסיס שורש סנט ג'ורג 'העמיד לבצורת. 'סנט ג'ורג' הוא כבר שורש מניב נמוך ואז נוסף על כך, אם אתה לא משקה יהיה לך פירות יער זעירים ', הסבירה.
'אז זה באמת נושא פיננסי. אני חושב שלעתים קרובות כל הבחירות האקולוגיות מסתכמות בבחירות פיננסיות. '
תקן בינלאומי לקיימות?
עם מגוון כזה בתהליכי ייצור היין - אפילו בקרב קבוצה של ייננים בעלי אופי אקולוגי - כיצד יכולים שותי היין לבחור בחיוב חיובי לגבי הבקבוקים שהם קונים?
'סטנדרטים אורגניים וביו-דינמיים הם עקביים הרבה יותר, אך עם גידול גפנים בר-קיימא, אין ממש כללים שמנחים אנשים בכל מדינה. האם צריך להיות תקן עולמי לגידול גפנים בר-קיימא? ’שאל גימאראנס.
'כרגע יש לי חמישה ארגונים שונים שיעשו הסמכה בת קיימא עבורנו', ציין זרבאס.
'כולם די דומים. איזה מהם אנו עושים? אני לא יודע. אבל אני חושב שאם אתה הולך להשתמש במילה 'בר קיימא' בשיווק ומכירות, בקידום לקהל הרחב, צריך להיות תקן - ואשמח לראות תקן בינלאומי. אני קצת סקפטי שאנחנו יכולים להגיע לשם, אבל אני מניח שזה אפשרי. '
לוימר הסכים. 'במיוחד עבור הצרכנים, כן, אתה צריך הסמכה. יש יותר מדי ייננים שאומרים שהם כמעט אורגניים או מאוד ביו-דינמיים, אבל הם לא מעוניינים בהסמכה כי זה יותר מדי ניירת. כמובן שכן. אבל זה נחוץ, כך שכשהצרכן קונה משהו הוא מרגיש בטוח שזה מה שבאמת בבקבוק. '
הוא סיכם: 'הסמכה, הייתי אומר שכרגע זה חשוב. אולי בעוד 50 שנה כולם יעבדו ביו-דינמיים ואז זה לא הכרחי! '
