ג'פורד: המדריך למתחילים לטעימות יין- Winestealssd.com

הטועמים נהנים לגלות יינות באחד מאירועי הטעימה של דקנטר במרכז לונדון. קרדיט: קאת לואו / דקנטר

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין
חדשות הבית
ייעוץ יין

אחרי שלושה עשורים של טעימות יין, אנדרו ג'פורד מעביר חלק ממה שלמד.

טועם יקר,

אז אתה יוצא לדרך שהתחלת. גילית את הקסם של היין. אתה צמא לטעמים, לידע, להבנה. אני זוכר היטב את הימים הראשונים: עוצמת היין הקדמון ההוא מרגישה את ההתרגשות של תגליות חדשות את התמיהה של אכזבות יקרות, ואת תחושת התסכול לאחר מכן. ככל שאתה קורא יותר, אתה מרגיש התקדמות מוגבלת יותר, מוגבלת על ידי כספים, צריך להיות איטי.

האם נתן פיליון אידיוט

ואז מגיע טעימות המסחר הגדולה הראשונה או תצוגת היין הצרכני, והסבך חסר טעם של ניחוחות וטעמים כשאתה מסתובב במסדרון. איך אתה צריך להבין כל כך הרבה תחושות מתחרות? איך אפשר לפרק את החוטים? אתה מנסה לטעום כמה שיותר, ובכל זאת ככל שהטעמים נערמים זה לזה, כך שולט הבלבול.

הרגעת ההבנה תגיע. המהירות תלויה בחשיפה מי שעובד במקצועיות ביין יכול לנוע מהר יותר מאלה שיכולים לטעום רק בהתלהבות אחרי שעות. אך במהלך העשורים הקרובים תהיה לך הזדמנות נרחבת ליצור חיך משלך, שהוא סוג מעניין של 'הישג לכל החיים'. תלמד, במילים אחרות, איזה סוג של יינות אופייניים למאות מיקומי יין שונים, ותגלה מה אתה אוהב ומה לא. ההבחנה בין הרכישות שאתה אוצר, חמש או עשר שנים בהמשך, לבין אלו שאתה מתחרט עליהן היא הגילוי המובהק מכולם.

רישום הערות על היינות שאתה טועם יכול לעזור - כפי שאורח זה עושה באירוע ה- Premium Cava האחרון של דקנטר. קרדיט: קאת לואו / דקנטר

שימו לב, אגב, איזו שמחה להחזיק חיך: להיות מסוגלים להריח ולטעום את העולם. זה דומה לשמחה שיש ברגליים: להיות מסוגל ללכת ולרוץ בעולם. במילים אחרות, זו מתנה שהצעירים לוקחים כמובנת מאליה - אך גם החך וגם הרגליים זקוקים לשימוש נוח ולהכשרה כדי להישאר בכושר, ולהגביל את השימוש בשניהם בטרם עת, באמצעות עודף או הזנחה, זו טרגדיה.

קרא גם: כיצד לשמור על החיך במצב טוב

אבל למה אתה טועם? כולנו טועמים להנאה אישית, כמובן, אך אם אתם טועמים בכל סוג של יכולת מקצועית, תמיד תוכלו לטעום בשם אחרים. טעמי סומלייה עוזרים לסועדים להפיק את המיטב מחוויה בזמן הארוחה. רוכשי יין או אנשי מכירות טועמים למצוא יינות אשר יביאו ללקוחותיהם הנאה מרבית במחיר מינימלי או - במקרה של יינות משובחים או יינות קלאסיים - במחיר הוגן. מבקרי היין טועמים להבחין ולבטא איכות בתוך קבוצת עמיתים. כותבי יין או בלוגרים טועמים להעביר את היופי והמגוון של עולם היין.

אנשי מקצוע בתחום הסחר מנסים יינות בטעימת דקנטר, יוון, איטליה ובולגריה.

לא משנה מה התפקיד, במילים אחרות, הטועמים המקצועיים צריכים לשמור על החיך רחב ככל האפשר, כדי להיות פתוחים לכל צורות היופי. כל פגישה עם אלה שתגיש תגלה במהירות עד כמה נבדל החיך.

צירי ההבדל העיקריים נראים לי כרגישים למתיקות, חומציות, חמימות ונוכחות טקסטואלית מוחשית ביין. התגובות שמעוררות סוגים מסוימים של ארומה יכולות גם להשתנות במידה רבה, וכך גם השיפוט בנוגע לנחשקותם וחשיבותם של טעמי הפרי לעומת סוגים אחרים של טעם.

אחד האתגרים הגדולים ביותר בטעימות יין, למעשה, הוא לדעת היכן למתוח את הגבול בין הצורך להיות פתוח לצורות מצוינות רבות לבין החובה להיות ביקורתית כלפי מה שאתה עלול לראות ככישלונות או טעויות ביין. היררכיית הערכים הפנימית שלך היא כמובן 'נכונה' - לך ולחיך. אבל לא עבור אחרים עם חיך מסוג אחר.

המוחות הפושעים מעבר לגבולות מסתכמים מחדש

פתרון האתגר הזה חשוב מאוד למבקרים ולכותבי יין, שתפקידם לעזור לעצב את עולם היין של העתיד. זה פחות חשוב (למעט מבחינת ייסורים אישיים) עבור סוחרים וסומלייה, שלעתים ימצאו את עצמם קונים ומוכרים יינות שהם לא אוהבים - כי הם יודעים שיינות כאלה הם בדיוק מה שחלק מלקוחותיהם מחפשים.

כיתת המאסטר האחרונה של מפגש יין משובח דקנטר 2016 הראשון הייתה טעימה אנכית של צ'. פונטה-קאנט. קרדיט: קאת לואו

תוכן קשור:

ג'פורד: טועמים יין ממש כמו אדם
כיצד לכתוב הערות טעימות יין
איך להבין יין

בשלב זה, טועם צעיר מכובד, עלי להציג את המושג 'יכולת לשתות'. כשאנחנו טועמים בשם אחרים, אנחנו טועמים בשם שותים, ולא של טועמים. יין מיועד לשתייה. בליעת כוס יין מספקת גירוי חושני מעודן מקלה על הדאגות ומביאה שמחה ומסייעת לעיכול ובריאות גופנית. עד כמה זה מבצע? כולנו יודעים שיש בקבוקים או בקבוקי ריקון מהירים יותר מאחרים ליד השולחן. בעיני, היכולת לזהות יכולת שתייה (בהווה או בסופו של דבר) כפי שאתה טועם היא כמעט הסגולה הקרדינלית של טועם. לא רק כדי לחשב תכונות, במילים אחרות, אלא ללכת מעבר לזה ולהזדהות בשם השותה, ולמצוא את התכונות האלה שיספקו בצורה הכי עמוקה בשתייה. זה קשה.

תן לי לנסח את זה אחרת. קל למדוד 'רעש' כשאתה טועם, אבל הרבה יותר קשה לשמוע מוזיקה. רעש אינו מהווה מוסיקת יין משובחת. תוכלו להיתקל ביינות רועשים רבים בחיי הטעימה שלכם, רבים חיות תחרות (יינות לוחמי פרסים) שהם נפלאים לטעום אך קשים לשתייה. אתה יכול לגלות זאת במחיר שלך, כאשר אתה קונה ומרתף יינות כאלה.

אורחים נהנים לטעום מהיינות בהיכל Vintners. קרדיט: קאת לואו

זו הסיבה שלטעמי טעימה גדולה צריכה לתרגל שתייה במודע (ובצפיפות) כפי שהוא או היא מתרגלים לטעום. כאשר יין שותה היטב, יש לנתח מדוע. כשאתה מתקשה לשתות יין, זכור מדוע והשתמש בזה בהערכות הטעימות שלך, גם אם נראה שזה לא אינטואיטיבי או לא אופנתי.

מדוע יכולת השתייה כל כך חשובה? זה חשוב כי זו הוכחה - אולי ההוכחה החשובה ביותר - להרמוניה, סגולה אסתטית קרדינלית.

כמובן שזה שימושי גם לטעום מבנית ואנליטית, לשקלל ולמדוד את אבני הבניין או השושלות של ארומה וטעם, מאז אז תגיעו לראות יינות כפי שהם בפועל, לא כפי שהם מיתיים. (יינות רבים משגשגים על פי מיתוסים.) אולם אל תיקח את החזון המבני הזה של יין והשתמש בו באופן מרשם. יין נהדר מתחמק מניסוח. יין נהדר יכול להיות עשיר בחומציות או נמוך בחומציות, עשיר בטאנין או דל טאנין, עשיר באלכוהול או דל באלכוהול. (אלכוהול מפתה במיוחד למרשם, מכיוון שהוא מודפס על התווית. לעולם אל תסתכל על הנתון הזה עד שטעמת. גם אז, רק תסתכל אם אתה מרגיש שההרמוניה שקיווית לה עלולה להיעדר.) האפשרויות להרמוניה. - תאמין לי - הם כמעט אינסופיים.

כעת אני מאמין שריכוז הטעם הוא מעלה מוגזמת: ניתן ליצור אותה באופן מלאכותי על ידי התאמת חומצה או על ידי צורות אחרות של הקצנה לייצור יין. כל היינות המשובחים הגדולים ביותר הם מעולים מכוח נטיית הטעם, ולא מכוח הצטברות הטעם.

ההבדל בין יין פשוט טוב ליין משובח אינו טמון בריכוז אלא במה שהייתי מכנה דגנים: סוג של רצף של מרקם-טעם (המקבילה לטעם היין לחלל-זמן). שלמות הדגן היא מה שאתה צריך לחפש ברמות הגבוהות ביותר, ולא בריכוז. בעלות הברית, כמובן, לעידון ארומטי משכנע, הנתפס לא רק באף אלא גם בפה.

טעימה עיוורת היא הגורם לרמות לחץ יוצאות דופן אצל טועמים יין צעירים רבים, בין השאר משום שההצלחה במדרגות הגבוהות ביותר של בחינות היין נשענת עליה, וחלקה משום שמדובר במשחק מסיבה או טריק מוכר למי שעושה להתעניין ביין. אבל אתה יודע מה? אלא אם כן אתה רוצה לעבור את הבחינות האלה, למעשה לנחש מה זה יין לא משנה בכלל. מה שחשוב הוא הערכה ברורה של מה שיש בכוס. הערך האמיתי של טעימה עיוורת הוא שהוא מגיש את היין ללא המיתוס. (ואם אתה רוצה לעבור את הבחינות, עבודת הקורס היא שם כדי לעזור לך לרכוש את הכישורים הטכניים הדרושים.)

ncis: לוס אנג'לס עונה 8 פרק 3

עבודת החיים שלך היא החיך שלך - אבל חשוב מכך, זו הארכיטקטורה של המוח שלך. זה, בסופו של דבר, חשוב יותר מכל מדד להצלחה חומרית. אתה מבלה כל דקה מכל יום במוחך, ואם זה מקום נעים, מסודר, מגוון, סקרן, פתוח ובריא להעביר את המוני זמן הזה, אז תהיה לך סיכוי טוב להתגבר על ניסויי החיים.

לטעימת יין יש תפקיד בזה. זה מלמד אותך להתבונן ולהקשיב לחושיך, ולהבחין בפרטים הקטנים של נוכחות חושנית והנאה. תשומת לב לפרטים היא הבסיס של כמעט כל המיומנות וההבנה, בכל תחום, ולהוויה החושנית שלנו יש תפקיד חשוב בבניית העצמי.

כשתיין עליך ללמוד את מעלות האיפוק - שיעור שימושי נוסף. שתיינים גדולים לא שותים יותר, אבל יותר טוב. טועם נהדר לא נמדד על פי מספר היינות שהוא או היא טועמים בשנה, אלא על פי רמת ההבנה בה הוא או היא טועמים את היינות האלה.

לטעום יין, כפי שרמזתי קודם, פירושו לטעום את העולם, על כל היופי והמגוון שלו. זה פותח אותנו לעולם. יש מפלגות טעימות יין, אך הן מעטות ומספרן להשיג. לטעום את העולם בצורה זו הוא אתגר גדול, והשכלה נהדרת שתלמד עדיין בנקודה בה אתה לוגם את היין האחרון שלך על פני האדמה הזו, זמן רב לאחר סיום מסעות גילוי אחרים. אז ... המשך כך. זו דרך נהדרת להיות אנושית.

איחולים לבביים,

אנדרו