נוף נוף ביקב אופרה 02
- עיקרי הדברים
- מוסף איטלקי 2021
למברוסקוס של ימינו סוף סוף משליכים את הסטיגמה של קודמיהם הזולים והעליזים בזכות גל חדש של יקבים קטנים ועצמאיים הבוחנים את מלוא הפוטנציאל של משפחת הענבים העתיקה הזו.
חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 20 פרק 22
הגיע הזמן שלמברוסקו יבוא לידי ביטוי במגוון המפואר ויתבע את מקומו ברשימת התוצרת המצוינת של אמיליה-רומאניה, לצד מאכלים אהובים על העולם כמו גבינת פרמיאנו רג'יאנו וחומץ בלסמי. עם 13 זני ענבים רשומים רשמית, שמונה DOC ממודנה למנטובה ושתי אלפי שנים של היסטוריה (אפילו המשורר הלטיני יליד מנטואה וירג'יל הזכיר זאת בעבודתו), למברוסקו יש הרבה מה להציע.
הוסיפו למשוואה את ערי האמנות המרהיבות והבלתי נחקרות, מכוניות ספורט עילאיות וכפריים מפוארים, וטיול בארצות למברוסקו הופך לחובה.
מודנה: אוכל איטי, מכוניות מהירות
מודנה, ביתם של פרארי וחומץ בלסמי: שני קצוות מבחינת מהירות (בלסמי זוכה בתווית 'המסורתית' לאחר יישון מינימלי של 12 שנים), שניהם בקרב עלית ההבחנה האיטלקית. כאן מצטלבים עמק האוכל באיטליה ועמק המוטור, עם מזראטי, פגאני ולמבורגיני, כמו גם אינספור תענוגות גסטרונומיים, כולם בקרבת מקום. באיחוד מושלם בין השניים, מסעדת קוואלינו ההיסטורית ליד מפעל פרארי תושק בקרוב מחדש על ידי השף העולמי, מאסימו בוטורה יליד מודנה.
למברוסקו, אחד היינות ההיסטוריים באיטליה, נמצא בכל מקום במודנה, החל מפסל הענבים הענק שעשוי מזכוכית מוראנו ממש מחוץ לעיר וכלה במסעדות ובברים במרכז העיר, הכוללים למברושריה , בר יין זעיר המקדם את כל סוגי למברוסקו עם אירועים ברחבי העיר.
מצפון למודנה, הידוע ביותר מבין למברוסקוס מיוצר ליד הכפר סורברה. למברוסקו די סורברה בצבע חיוור ועשיר בחומציות, מיוצר באופן מסורתי כתערובת שדה של ענבי סורברה ולמברוסקו סלמינו, הזן האדום והרך והעמוק יותר הדרוש להאבקת סורברה טבעית. אולם בימינו, בהתאם למגמות העולמיות, יש מעבר לעבר יינות חד-טבעיים כמו לקליס פירותי בעדינות ובקבוקי רדיס טריים להפליא, שניהם על ידי פלטריניירי . המאפיינים של סורברה הופכים אותו למושלם גם לייצור יין בשיטה המסורתית, ולכריסטיאן בליי ב מרתף הוולטה נחשב לגורו של הסגנון.
טיפ לטיול: לְבַקֵר פרארי מוזיאון מפעל במקום הולדתו של מרנלו ואנצו פרארי במודנה.
יקב Cavaliera, עם מסעדה וחדרים. קרדיט: שרה ליין
הגבעות: ישן פוגש חדש
הגבעות סביב הכפר המקסים קסטלווטרו, מדרום למודנה, בוערות בכל סתיו בעלווה ובגבעולים האדומים ( לתפוס ) הנותנים את שמו של למברוסקו גרספרוסה. כאן, קבוצת יקבים יצרה קונסורציום איכותי חדש, Montebarello 155, עם תקנות הכוללות יבול ידני, תשואות נמוכות ושימוש בגרספרוסה חד-טבעית.
הם כוללים אַבִּיר , שם גם גרספרוסות סגולות ורוזות מותססות בבקבוק הפרויקט הבא הוא בלאן דה נואר עם קציר גרספרוסה 2020. היקב הוא אידיליה כפרית עם אוכל ביתי המוגש מתחת לפרגולה מכוסה גפנים וחדרי שינה בסגנון כפרי. כמו רוב יקבי מודנה, יש לופט לבלסמי מסורתי, המיוצר בתירוש ענבים בשיטת הסולרה בשורות של לפחות חמש חביות בגודל הולך ופוחת ובעצים שונים.
מעבר לעמק בת זמננו אופרה 02 היקב, בלסמי היה השימוש היחיד בענבים כאשר משפחת מונטנרי קנתה את האדמה שבנה מאטיה לקח על עצמה לפני 15 שנה, והביאה לפועל את חלומו לייצר יינות המבטאים את אופיו הרב-גוני והמשמוח של גרספרוסה, ולקטוף מוקדם את הענב המסורתי המסורתי, לחומציות נקייה ורעננה יותר. באתר הנופש יש יחידות אירוח מסוגננות, מסעדה ובריכת אינסוף המשקיפה על הגבעות מכוסות הגפנים.
בגויליה, הידועה כמרפסת של אמיליה בזכות הנופים הפתוחים שלה, TerraQuilia מתמחה ביינות אבות אבות מעוננים, ואילו פאביו ופאוסטו אלטריבה של חוות מורטו השתמש בשיטת Charmat. 'סבא שלנו היה אוהב את האפשרויות הטכנולוגיות של ייצור היין של ימינו', אומר פאביו, שבנו אלסיו הצטרף למשרד ונטע את שורשי המשפחה ביתר שאת.
Grasparossa Monovitigno שלהם השראה את מבקר היין המנוח לואיג'י ורונלי להוסיף לחנות עצירה נלהבת למדריך היין שלו, תוך שבח על 'האהבה והכבוד' שבהם הם מתייחסים לענב 'האנושי מאוד', הם מייצרים גם DOC Pignoletto של Modena שהוא פשוט ופחות. פירותי מאשר עמיתיו בולוניה הידועים יותר. המסעדות המובילות המגישות יינות פאטוריה מורטו כוללות את מישלן אוסטריה פרנצ'סקאנה, המונה שלושה כוכבים של Bottura במודנה, שם רשימות ההמתנה אורכות מספר חודשים.
טיפ לטיול: בכל ספטמבר, קסטלווטרו מארח את פסטיבל Grasparossa ואירועים בנושא הרנסנס סביב כיכר השחמט.
רג'יו אמיליה: ארץ גבינות
באמצע הדרך בין מודנה לפרמה, רג'יו מתעלמים לעתים קרובות, אך כמקום הולדתו של דגל איטליה, יש לו כבוד שקט והרבה תענוגות גסטרונומיים. החומץ הבלסמי המסורתי של רג'יו אמיליה עשוי באותו אופן כמו זה של מודנה, והעיירה תורמת חצי מהשם הכפול של פרמיג'אנו רג'יאנו, חלק מהטובים שבהם מיוצרים עם חלב מגזע רג'יו של רג'יו, הזוכה הקבוע בצבע אדום חלוד בעולם. פרסי גבינה, מטאו קטלני של גרגר זהב חלבי, יש עדר של 280.
הליכי הכנת הגבינות נותרו ללא שינוי מאז שנזירים מימי הביניים הציגו אותם: חלב הדקיק של הערב משולב עם חלב בוקר מלא בשומן בכלי נחושת, והגבינות מזדקנות מינימום של 12 חודשים. בדיקות קונסורציום קפדניות רק הטובות ביותר נושאות את המדורה הרשמית.
באזור זה, למברוסקו סלאמינו, שנקרא כך על פי צורתם הסלמית של חבורותיו, בא לידי ביטוי בזכות עצמו.
עקרות בית של גבעות בברלי חוזרות על עצמן
ברגע שננטש, ההיסטורי ונטוריני בלדיני האחוזה קיבלה חיים חדשים על ידי ג'וזפה פרסטיה מסיציליה (דרך לונדון), שאמנם חדש באיזור, אך מאמין בחיזוק דמותה של למברוסקו בתקיפות כמו כל אחד. 'זה נפלא שלג'אקומו סבוריני, ראש קונסורציית למברוסקו המאוחדת, יש גישה דינמית חשיבה ברורה', מגיבה פרסטיה, הצופה אסטרטגיית מיתוג טריטוריאלית חדשה. כמו ייננים איכותיים אחרים, עם זאת, הוא התמודד עם דעות קדומות של למברוסקו, בעיקר עם רוזלו של קדלוונטו, סומברה-גרספרוסה ספומנטה: 'עם למברוסקו על התווית איש לא התעניין, אבל כשהעברנו את המילה לאחור, זה ירה ל פופולריות, זכייה בפרסים מובילים. '
שני יינות Venturini Baldini חדשים, שניהם מיוצרים מזנים מקומיים, הם למברוסקו מונטריקו מותסס בבקבוק וגרסה דוממת של הלבן המקומי המקורי, Spergola.
ביקב בסגנון הטירה יש אירוח כפרי, בריכה ולופט חומץ בלסמי בן 300 שנה, פרסטיה, אפילו הצטרף למסורת של פתיחת סט חביות בלסמי לכל אחד מארבעת ילדיו. שבילי הליכה מובילים מהאחוזה לטירת קנוסה, ביתה של שליט המאה ה -11 מטילדה די קנוסה. על פי האגדה, מטילדה, מנהיגה נועזת מפורסמת, השתמשה במברוסקו בקרב סורברה בשנת 1084 כדי לנצח את חיילי האויב שהפינו יתר על המידה ביין, נרדמו והפסידו בקרב.
ה רינאלדיני היקב מנוהל על ידי אישה אחרת עצמאית, פאולה רינלדיני. 'עשינו דברים אחרת מההתחלה', היא מסבירה. 'אבי, שקנה את האחוזה, היה מסעדן והיינו רגילים להרבה יינות שונים.' התשוקה של המשפחה לאמרונה, למשל, הביאה אותם להכין פסטיטו יבש עם סוג נדיר של למברוסקו, פדונקולו רוסו. רינלדיני זוכר חורפים קרים כשהמשפחה הלכה ללא תנורים כדי להציל את גזרי הגפנים מהכפור. Vigna del Picchio שלהם הוא למברוסקו מאסטרי עדיין מסקרן עם מגע עור ממושך ויישון חבית של 30 חודשים.
טיפ לטיול: הזמן סיור חלבי בבוקר כדי לראות גבינת פרמזן נעשה.
הקנטינה ביקב אריולה. קרדיט: דריו פוסארו
פארמה: טעימה וטעימה
Colli di Parma DOC Lambrusco חייב להכיל לפחות 85% ענבי Maestri, מה שהופך את היינות לטניים ומובנים יותר מרוב Lambruscos ומזמין במיוחד עבור שותים רבים. הגבעות כאן מנוקדות בטירות הכוללות את ציון הדרך הטורצ'יארה רב הצריח ממש מחוץ לנג'יראנו, ביתו של חזיר הפרמה, שנחגג (בזמנים רגילים) בפסטיבל ייעודי בכל ספטמבר. אחת מההתמחויות הרבות ביותר של פארמה היא סלמה די פלינו, על שם העיירה פלינו (שום דבר שקשור לחתולים!), שם נמצאים במרתפי הטירה מוזיאון סלמי, אחד מכמה מוזיאונים קטנים אך מעניינים בנושא מוזיאון היין. בְּ- חדר טירת בגנזה .
ליד לנג'יראנו, מרצ'לו סצ'י ב אריולה היקב מרוצה מהחלטתו לעזוב את אימפריית היין המשפחתית של סצ'י לגדל ענבים משלו במקום לקנות אותם, כפי שעושים כאן יקבים גדולים יותר, לא רק הקואופרטיבים. בנוסף להכנת למברוסקו מאסטריס חד-טבעית, הוא גם משקיע בספרגולה, ומחליף בה את שרדונה הקיים.
מונטה דלה וינה ליקב מיקום מפואר על צלע הגבעה בין שתי שמורות טבע, עם גישה בשביל בשביל הרגל ויה פרנצ'יגנה. כאן, מדובר בשני יינות דוממים הבולטים מהשאר: נבוקו חריף ומלא פירות, תערובת ברברה-מרלו וקאלאס, Malvasia di Candia Aromatica נבוב.
פארמה עדיין קשורה בצורה נוגעת ללב לזכרה של מארי לואיז, אשתו השנייה של נפוליאון והדוכסית מפארמה, ששלטונה בן 30 השנים הותיר השפעה מרחיקת לכת על התרבות המקומית, ואף התרחב לבחירת גפנים, שכן היא העדיפה הכנסת אינטרנשיונל בינלאומי. זנים מצרפת. בְּ Oinoe הם מנוצלים היטב ליינות כולל פינו בלאן-שרדונה בשיטה המסורתית. יש גם מגוון נוסף של למברוסקו: ויאדאנה. כמו אלכס סריולי שמנהל את היקב, הגפן היא ממחוז מנטובה והיא נותנת יין סגול עמוק ועשיר.
טיפ לטיול: כפר עתיק טביאנו קסטלו , חוות גבינות לשעבר למרגלות טירת טביאנו, היא כיום מלון אופייני.
עונה 2 פרק 8 נקודה עיוורת
מנטובה: מים, מים (ולמברוסקו) בכל מקום
חוצה את הגבול ללומברדיה, מנטובה מפתיעה באופן מפתיע על ידי תיירים, מוקפת באגמים, עם קו רקיע המדהים במיוחד מהמים ואינספור אוצרות אמנותיים בזכות 400 שנות שלטון גונזגה. נהרות חוצים את הפרובינציה: המינצ'יו, הפורח פריחה בכל קיץ עם פרחי לוטוס אקזוטיים, מצטרף לפו ממש ממזרח לעיר מנטובה. האדמה הפורייה היא בעיקר חקלאית, עם עדויות רבות לפסטה המיוחדת המקומית (tortelli di zucca). אף על פי שזה אזור לומברדיה, לאולטרפו מנטובאנו, מדרום לנהר פו, יש הרבה מן המשותף עם אמיליה השכנה: עדיין ניתן להכין את פרמיגיאנו רג'יאנו, בתור התחלה, ויש מסורת חזקה של יקבים שיתופיים. אולם לאחרונה, כמה יצרנים קטנים החלו לייצר יינות מרגשים.
פרנקו אקורסי ב קרן בוזול כינה את היין הראשון שלו ג'יאנו, למברוסקו סלמינו עם תווים של דובדבן שחור ושוקולד, על שם אלוהי ההתחלות החדשות. האינקנטביס שלו, אינטנסיבי ומונע פרי עם גימור מריר נעים, מיוצר עם הזן למברוסקו שנרשם לאחרונה, גרפלו רוברטי, שנחשב בעבר כשיבוט של ויאדאנה.
בקרבת מקום בסן בנדטו פו, המפורסם בזכות המנזר הבנדיקטיני העצום בו נקברה מטילדה די קנוסה, ג'וזפה זאוונלה של בוגנו מרטינו יקב השלים זה עתה את הבציר הראשון שלו של גרפלו רוברטי. למרות שהמשפחה עיבדה את האדמה הזו במשך מאות שנים, זאוונלה רק החל לייצר יין משלו לפני כמה שנים, והתרכז עד כה בסלמינו עם כמה תוצאות מעולות, כולל גרסה עשבית, מותססת בקבוק, Essentia.
טיפ לטיול: אוסטריה דה בורטולינו מסעדת יערות בת 120 שנה עם אווירה, מציעה יינות מקומיים ואוכל טעים.
