ג'פורד ביום שני: דל פורנו, יקב התואר ה- Winestealssd.com

בשערי דאל פורנו. קרדיט: אנדרו ג'פורד

עיקרי הדברים
קרא מאמרים על יין

אנדרו ג'פורד נדהם מדאל פורנו במהלך טיול בוונטו.

כשנוסעים פנימה ונטו באביב הזה ביקרתי בדאל פורנו. במשך 30 שנה של דיווח יין, מעולם לא נתקלתי בסיפור כזה ממש.

עוד בשנת 1983, מגדל ענבים באחד החלקים הכי פחות יוקרתיים ב ולפוליסלה חשב שבמקום למסור את פירותיו לקואופרטיב המקומי, הוא אולי ינסה להכין יין משלו. הוא נקרא רומנו דאל פורנו, והוא התגורר באילסי, הרבה ממזרח לאזור קלאסיקו. אביו ארנסטו אמר לו שזה רעיון טיפשי תושבי הכפר האחרים הקניטו אותו בגלל שאיפותיו הקוויקוטיות. אך הוא נסע לבקר את הכורם המפורסם ביותר באזור, ג'וזפה קווינטרלי, שהיה חביב אליו ומי שעודד אותו. הוא היה עקשן והתמיד. היינות הראשונים שלו הגיעו לשוק בשנת 1987.

'הוא בהחלט חזק, מאוד משוכנע ברעיונות שלו, לפעמים קשה מאוד לדבר איתו', ממשיך בנו השלישי של רומנו מישלה. 'הוא היה אמיץ מאוד ואמיץ לפתוח עסק זה באזור שלא היה מפורסם ביינות איכותיים. הוא רצה לעשות משהו אחר, למצוא דרך ליישם את מה שהיה לו בראש, אבל לא היה לו שום רקע בייצור יין. זה לא היה קל שהוא מעולם לא למד. הוא היה צריך ללמוד הכל על ידי עשייה. '

היקב דל פורנו החדש, שנבנה בין השנים 2001 ו -2008, נוצץ ובגודל נאפה, אך יותר מכך, זהו שיר הלל לחדשנות טכנית ולשלמות. אתה יכול לנחש שהיו מאחוריו לפחות שלושה דורות וערימת דרגות יינולוגיה, לא סטרטר אוטודידקטי מחלק לא מנוהל של דנומינציון מגוחך פעם. ההישג הוא מדהים.

שפמנון: תוכנית הטלוויזיה עונה 4 פרק 17

מיכלי הנירוסטה מלכתחילה פועלים באמצעות לחץ ואקום. כולם, כולל מיכל מיזוג הפלדה בעובי סנטימטר. למה? מכיוון שדל פורנו אובססיבי בין השאר להימנע מחמצון, שמישל מכנה 'הדאגה העיקרית שלנו לאורך השנים'. ואקום היה הפיתרון של רומנו. ואקום, כזכור, הוא חלל ללא חומר (באופן תיאורטי) ובמובן המעשי הוא חלל המוצה חלקית על ידי משיכת אוויר באמצעים מלאכותיים. פחות אוויר פירושו פחות חמצון.

אין שימוש בוואקום, כמובן, במהלך התסיסה (אם כי יש המון חדשנות, כפי שתיארתי להלן). לאחר סיום התסיסה, עם זאת, היינות המוגמרים נאספים למיכלי שטף חנקן ומושמים תחת ואקום לפני יישון החבית, ולאחר יישון חבית לתהליך המיזוג לפני הביקבוק. הביקבוק עצמו נעשה על ידי העמדת הבקבוק הריק תחת ואקום, ואז שטיפתו בחנקן, ואז הכנסתו לוואקום שוב לפני מילויו בזמן שטף חנקן ואחריו ואקום ושטיפת חנקן נוספת לפני פקק.

דל פורנו המציא גם מערכת של ארבע בוכנות הפועלות באופן עצמאי בכל טנק כדי לשכלל את תהליך החילוץ. אלה אף מסוגלים להפוך את הכובע כולו על פיו, המטרה היא 'מיצוי מקסימלי ברכות מרבית', לדברי מישל. הוא גם המשיך לתכנן מערכת כביסה אוטומטית ניתנת לכל מיכל שעובדת בטמפרטורות גבוהות ולחץ גבוה - ולכן מחסירה כל תוספים כימיים, תוך שימוש במים ואדים בלבד.

ולפוליסלה, כמובן, הוא אזור בו הענבים מיובשים בחלקם לשימוש באמרונה. אולם מכיוון שדל פורנו הוא היקב של התואר ה- n, כל ענב בודד מיובש במידה פחות או יותר, כולל אלה של ולפוליצ'לה 'רגילה' (אם כי אין כאן יינות רגילים). ענבי הוולפוליצלה מיובשים במשך חודש וחצי מענבי אמרונה למשך שלושה חודשים.

אולם רומנו דאל פורנו, המצאה להפליא, תכנן מערכת משלו של מאווררים זזים בשני תאי הייבוש הענקיים שפועלים ביום ובלילה בכדי להשאיר את האוויר בתנועה. המערכת כולה נשלטת על ידי מחשב, כאשר המחשב מסוגל לפתוח ולסגור את החלונות וכן להזיז את המאווררים ולשנות את מהירות ההפעלה שלהם, ועם אלמנט של אקראיות המובנה בתכנות על מנת לחקות את הטבע בצורה היעילה ביותר. 'יש לנו הרבה טכנולוגיה, אבל הרעיון מאחורי כל זה הוא לעקוב אחר המסורת הכי מקרוב - מסורת דינמית, אם תרצו', אומרת מישל.

עולם המחול עונה 3 פרק 12

המרתפים יורדים אז 11 מטר מתחת לאדמה, וחדר החביות (כל היינות מבלים שנתיים בבאריקים צרפתיים חדשים - ואז ארבעה בבקבוק לפני השחרור) מתהדר בתקרת הלבנים המקומרות ביותר שראיתי מעולם: יצירת אמנות בפני עצמה. . בכל יקב בסדר גודל כזה בדרום אפריקה או בצ'ילה יש צוות של 30 עובדים, אך ההיבט יוצא הדופן מכולם הוא העובדה שרק בני משפחת דל פורנו רשאים לעבוד ביקב הענק הזה. הביקבוק והאריזה התנהלו ביום שהתקשרתי אליו. הבקבוקים והאריזות היו שני אחיה של מישלה מרקו ולוקה, גיסתו לינדה (נשואה ללוקה) ודודתו פאולה. עזרה חיצונית נדרשת רק בקציר.

זה לא הכל הייטק. רומנו דאל פורנו טיפל בצמחים עם יכולת השקיה באור השמש של האביב המוקדם כשסיירתי ביקב. אשתו לורטה הגיעה על אופניים עם כרוב וחבורת רוזמרין, לקראת ארוחת הצהריים. כל המשפחה גרה ביקב, והם מתכנסים לטעימות עיוורות בערב. אין, אתה חייב להסיק, אין משפחות כמו משפחות איטלקיות.

למותר לציין כי ישנם חידושים בכרמים גם בכרמים, במיוחד עם נטיעות בצפיפות גבוהה (עד 12,800 צמחים לדונם) ואסטרטגיות להפחתת תשואות (קציר ירוק חמור ושילוש בכרמים על ידי הקוטפים). גם החלק הזה של Valpolicella אינו רק כרם מישורי. הלכתי עם מישל לראות את כרם סרה התלול מאוד לכיוון דרום-מערב בטרגנאנו השכנה, נטוע בשלושה גושי זנים הדוקים עם קורווינה, אוסלטה וקרואטינה ושימש לוויגנה סרה (ראה להלן). המשפחה מאמינה מאוד בחשיבותה של האוסלטה הטאנית ובסוכרים המורכבים של קרואטינה שהם לא מתעסקים במולינארה, לעומת זאת. אין להם זנים לבנים הנטועים כיום (אילסי שוכנת גם באזור סואב) אך אינם שוללים זאת לעתיד.

והיינות? הם לא לטעמם של כולם: אלה שמוקירים קלילות ורעננות נדהמים לפעמים מגודלם וצפיפותם, ואז מבקרים אותם על היעדר 'קלאסיות'. אולי גם זה פשוט לא פוליטיקלי קורקט (או נכון ויניני) במעגלים מסוימים לשבח יינות מופתיים זה.

אני אוהב אותם. הם אכן ייחודיים - אבל מפוארים: יינות מדרגה אמיתית אמיתית בעלי עקביות יוצאת דופן, עם אישים חזקים וכמעט מתנפצים. הם נדיבים בהתגלמותם, אך בכל זאת הם ביצועים נאמנים של הניחוחות והטעמים שמקום ייחודי זה, על הזנים והמסורות העתיקים שלו, יכול להיכנע והם גם בתוליים וטהורים, ועדינים בתבואה. האיזונים שלהם, ורכות העושר המופק שלהם, פירושם שהם יינות ניתנים לשתייה בסגנון גדול ועצמות עצם שהאלון אינו מוגזם כאן מכפי שהוא גיגאל, והאלכוהול חלק (גם כשהוא מגיע ל 17%). , כפי שקורה ב- Amarone מ- 2011 שתואר בהמשך). עבודה מדהימה, בסיכומו של דבר, ממשפחה מדהימה.