מתכון של מישל רוקס ג'וניור: ריזוטו דיונון ופרגולה. ראה יינות תואמים להלן. קרדיט: מישל רוקס ג'וניור
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
השף מישל רוקס ג'וניור מציע את טיפים פנימיים שלו לבישול עם פסטה פרגולה וכיצד ניתן להתאים יין לקלמארי, במתכון האחרון שלו עם הצעות יין ל- Decanter.com.
קלמארי צרוב וריזוטו פרגולה - מתכון של מישל רו ג'וניור
מגיש 2
רכיבים
- פרגולה סרדינית 135 גרם
- ציר דגים / ציר ירקות 400 גרם
- פרמזן מגורר 20 גרם
- 1 כף חמאה
- 1 כף מסקרפונה
- 2 כפות יין לבן
- ½ בצל לבן
- 1 כף שמן זית
- 300 גרם דיונון
- שמן זית 30 מ'ל
- ½ קליפת לימון
- ½ קליפת המנדרינה
- ¼ של מקל עשב לימון
- ¼ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 צ'ילי אדום זרעים קטנים
- מלח ופלפל
שיטה
- מנקים ומנקדים את הדיונון לפני שחותכים לחתיכות משולש בינוניות.
- מניחים את הדיונון בכלי רדוד ומזלפים עליו את שמן הזית ולימון הדשא הקצוץ. הניחו לפחות כמה שעות במקרר (או אפילו בן לילה).
- לאחר שחלף הזמן הוצא את הדיונון מהמרינדה וזורק את דשא הלימון.
- מתבלים את הדיונון במלח ופלפל לפני צריכת המחבת מבוצעת בצד למטה במחבת טפלון חמה מאוד. מבשלים את הדיונון לא יותר מדקה אחת מכל צד, אחרת אתה מסתכן בהיותו לעיס.
- מבשלים את הפרגולה כמו שהיה ריזוטו. חותכים את הבצל דק דק ומבשלים בעדינות בסיר בינוני עם שמן זית.
- לאחר שהבצל הקצוץ שקוף ונימוח מוסיפים את הפרגולה למחבת. לאחר כמה דקות מתפוגג ביין לבן ומוסיפים את המצקת הראשונה של הציר לסיר תוך כדי ערבוב עדין.
- תנו לפרגולה לספוג את הציר לפני הוספת המצקת הבאה. שיטה איטית זו שומרת על יציבות הפסטה ומרכזת את טעם המנה.
- חזור על תהליך זה עד שהפרגולה 'אל דנטה' מבושלת, אך עדיין עם נגיסה קטנה.
- לאחר 10 עד 15 דקות מורידים מהאש ומשלבים את החמאה, הפרמזן והמסקרפונה.
- לאחר שכל מוצרי החלב משולבים כראוי ונמסים לפי הטעם עם מלח, פלפל וקליפות מנדרינה לימון.
- רק ברגע האחרון רגע לפני ההגשה שלבו את הפטרוזיליה הטחוצה והצ'ילי האדום הפרוס לפרגולה המבושלת. לתוספת זינג וצבע מפזרים כמה צלחות הדרים על הצלחת.
- ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
יינות לשתייה עם ריזוטו דיונון ופרגולה
פרגולה היא פסטה מגולגלת וקלויה מסרדיניה שאני אוהבת להשתמש בה במתכונים חדשים. המנה הזו טרייה ותוססת, עם זינגים של הדרים שבהחלט יעוררו את בלוטות הטעם שלכם.
האומנים עונה 3 פרק 11 פרק מלא
עליך לדרוך בזהירות כשמזווגים יין לקלמארי. עם טעם עדין ומרקם מוגדר, אתה לא רוצה להכריע עם יין אדום מעושן מאוד או טאני עמוק. פריך ויבש Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 מ בורגון בקלונה של קוט יש את האיזון הנודע של בורגואנדי שרדונה מושלם ללוות את המנה הזו.
צעיר ומרענן רוזה סנסר 2014 מאת בריז'יט ודניאל צ'וטארד גם היו עושים פלאים עם המתכון הזה. זהו יין תוסס מאזור הלואר המסוגל לפרוץ את עושר הריזוטו, אך לא להאפיל על הדיונון.
מאותם מפיקים, אני מציע את Sancerre לבן, קובי מרסל הנרי 2013 . טהור ומדויק סוביניון בלאן עם טעמים פריכים, יבשים וארומטיים. יין לבן אקספרסיבי זה הוא היין המושלם להחמיא למנה זו בהשראה איטלקית.
התאמת יינות
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
ערך טוב להפליא לשרדונה כה נפלא וטרי. פירותי להפליא וקייצי עם ניחוחות אפרסק ומשמש וביס הדרים ולימון קל. נהדר לשתות לצד הדיונון הבשרני והריזוטו השמנתי. מחיר ממוצע: £ 11.99 יין מלכותי
בריז'יט ודניאל צ'וטארד, Sancerre rosé 2014
ורד שופע ורענן שקל מאוד לשתות, מוגש במיוחד צונן בשעות אחר הצהריים שטופות השמש לצד המנה הקלה והעונתית הזו. קשירת גרגרי יער אדומים בחיך, ורמז לתבלין שמחמיא לתוסס המנה. מחיר ממוצע: £ 17.25 מ- Berry Bros & Rudd
אלמנה הקליקו על הגברת הגדולה 2004
בריז'יט ודניאל צ'וטארד, קובי מרסל הנרי, סנסר 2013
Sancerre נפלא, הוא בעל גוף בינוני עם מינרליות מובהקת מהאדמה העשירה שממנה הוא גדל על הגדה השמאלית של עמק הלואר. מחיר ממוצע: £ 22.95 מברי ברוס ורוד
איך לברוח עם סיכום סיום סיום עונה 3
עריכה מאת כריס מרסר
חזרה לדף הבית של היין והאוכל של דקנטר
לחמניות דובדבן אישיות המוגשות עם רום צ'נטילי - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
צלעות טלה במרינדה עם רוטב שום ועשבים - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
סלט הסטילטון של מישל רוקס ג'וניור. קרדיט: מישל רוקס ג'וניור
סלט סטילטון עם שומר וצנוברים - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
איך מכינים אותו, ויינות שיתאימו ...
