העלייה של משקאות חריפים ללא ואלכוהול...

• שותפים
• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון פברואר 2021

זה התחיל כטפטוף זעיר. בקבוק בודד אחד בשם Seedlip הופיע פתאום בשוק בשנת 2015. אני זוכר שטעמתי אותו במגזין המשקאות עליו עבדתי באותה תקופה. 'טעמו בסדר - אבל מי יקנה אותו?'

כפי שהתברר, התשובה הייתה: כולם. הטפטוף הפך לשיטפון, שהובל על ידי אנשים שלא ידעו שהם זקוקים לחלופה איכותית ללא אלכוהול עד שהיה להם כזה. אליהם הצטרפו אנשים שפשוט לא רוצים לשתות אלכוהול כבחירה דתית או אורח חיים, ועוד אנשים שצריכים לצמצם את צריכתם מסיבות בריאותיות.

'זה היה סוריאליסטי לראות את הדרישה', אומר בן ברנסון, יוצר Seedlip. 'זה השיק מהמטבח שלי הייתי נהג משלוחים, רואה חשבון, איש מכירות, משווק, יצרן. חמש שנים אחר כך יש לנו הפצה ב 37 מדינות ... וכעת ישנם מעל 125 מוצרים בקטגוריית הרוחות הלא אלכוהוליות ברחבי העולם. '

איזה סוג יין לבן לריזוטו

ואכן, הערך העולמי של קטגוריית הרוח ללא abv צמח ב -499.5% בין 2014 ל 2019, על פי ה- IWSR. ויש עוד צמיחה שעוד צפויה: מכירות הנפח צפויות לגדול ב -40.5% בעולם בין השנים 2019 ל -2024.

רוח חדשנות

בנוסף, הנמוכה והלא - היא אחת הקטגוריות החדשניות ביותר, המונעות על ידי יוצרים מחוץ לתעשיית המשקאות כמו על ידי מזקקים מסורתיים. ברנסון ניהל סוכנות עיצוב כאשר העלה את הרעיון של סידליפ.

'עוד בשנת 2013, תוך כדי חקר עשבי תיבול מעניינים שיכולתי לגדל בבית, נתקלתי בספר שנכתב בשנת 1651 ושמו אמנות הזיקוק שתיעדו תרופות צמחיות מזוקקות - גם אלכוהוליות וגם לא אלכוהוליות, 'הוא אומר. 'מתוך סקרנות קניתי סטיל נחושת והתחלתי להתנסות במטבח שלי.'

העניין של ברנסון הונע גם מקשרים חזקים עם האדמה שבבעלות משפחתו חוות אפונה, ואפונה הפכה למרכיב חשוב במשקאותיו. זה היה סיפור דומה עבור צוות הבעל והאישה כריס ורוז באקס, שקיבלו השראה מאהבתם לחפש מזון ליצור מותג משלהם, באקס בוטניקה.

'היינו מלמדים אנשים להכניס טעמים פראיים לכל מיני מוצרים שונים. יכול להיות שזה היה גלידה, ריבה, צ'אטני או יין, 'מסביר רוז. הצמד ניגש ליצירת משקאות ללא אלכוהול שלהם בצורה קולינרית, מנוהלת על ידי הרקע של כריס כשף.

'אני חושב שבמובנים מסוימים לא הפריעו לנו לחשוב: 'ככה מזקקים דברים'. לאחר שעבדנו עם מזקקי ג'ין, אנו יודעים שהגישה שלנו היא כנראה לא הברורה מאליה, 'אומר כריס. 'אנו משלבים שיטות המשמשות בזיקוק ג'ין ושיטות המשמשות בבישום. המטרה שלנו היא לתפוס טעמים יפים. '

ראה גם: מגמת עלייה - יינות נמוכים וללא אלכוהול

כל הטעם, ללא אלכוהול

תפיסת טעם - ושמירה עליו - היא האתגר המרכזי עבור יצרני משקאות אלכוהוליים שאינם אלכוהוליים, מכיוון שאלכוהול מגביר את הטעמים במשקה ומשמש כחומר משמר (המהווה את חיי המדף הארוכים של משקאות חריפים).

ישנן דרכים שונות לעשות זאת, החל מאלכוהול בסיס המיוצר על ידי תסיסת דגנים (או כל גידול אחר המכיל סוכר או עמילן). חלק מהיצרנים מקלים על צמחים בוטניים - כל צמח, זרע, שורש או פרח - באלכוהול בסיסי ואז מזקקים את הנוזל כדי להסיר לחלוטין את האלכוהול. אחרים מזקקים את החומרים הבוטניים ליצירת טעם, ואז ממשיכים לזקק כדי להסיר אלכוהול.

כדי ליצור משקאות אלכוהוליים דלים באלכוהול, פשוט מפסיקים לזקק כשמגיעים ל- ABV הנדרש. ניתן להוסיף תמציות בוטניות לאחר הזיקוק כדי לעגל ולהגביר את הטעם.

'אתה גם צריך להיות מודע מאוד לשמירה ולכל סוג של טומאה או חדירה מיקרוביולוגית בנוזל', אומר האוורד דייויס, מייסד שותף של סלקומב דיסטילינג קו, יצרנית ניו לונדון לייט, חלופה ללא אלכוהול. לג'ין דריי ג'ונד.

האור החדש של לונדון מוברח בפסטור (מחומם לכ- 85 מעלות צלזיוס למשך 30 שניות) 'כדי לוודא שהנוזל טהור לחלוטין ללא כל פגיעה בטעם'. זה מבטיח שהבקבוקים יישמרו שישה חודשים לאחר הפתיחה.

מקישים על מגמות

כמובן, לא יהיה טעם לשלוט בשיטות הייצור הללו ללא דרישה למשקאות דלים ונטולי אלכוהול. ברנסון של סידליפ צפה בחוכמה את הדרישה הזו, אבל מה ממשיך להניע אותה?

'הצרכנים משנים התנהגות מהר מאוד, במיוחד הדור הצעיר, שמתחיל להטיל ספק ביחסים שלהם עם אלכוהול', אומר אריק סמפרס, בעבר מנהל המותג של Beefeater Gin, שעובד כעת עם משקאות לא הגיוניים, מה שהופך 6% ל- Mary.

הוואי חמש או עונה 8 פרק 20

'תמיד יש דור שמכתיב את סדר היום מבחינת טרנדים ואופנה, אבל אז הבחירות שלהם בסופו של דבר משפיעות הרבה יותר. הם יכולים להפר את הכללים או את המסורת, אך בסופו של דבר המגמות הללו מתפשטות במהירות רבה על פני קבוצות גיל אחרות ', הוא מוסיף.

'אני חושב שאנחנו הופכים יותר ויותר תובעניים לגישה לאפשרויות מזון ומשקאות נהדרות, מבלי שנצטרך להתפשר על הבריאות והרווחה שלנו', אומרת קלייר וורנר, מייסדת שותפה של אקורן, מגוון של אפריטיפים לא אלכוהוליים מ- Seedlip.

'בהחלט יש אנשים ששותים בתדירות נמוכה יותר, אבל הם דווקא רוצים לשתות איכות', מסכימה רוז באקס. 'יהיו להם כמה כוסות יין טעים עם הארוחה שלהם, אבל אולי ישתו משקה ללא אלכוהול כאפריטיף או ישתמשו ללא אלכוהול כמשקה קוצב לאורך כל הארוחה.'

'עם גישה גדולה יותר לבחירות טובות יותר ללא אלכוהול, אנו מתחילים להיכנס לשלב חדש של התרועעות שאינו מתרכז סביב סוגי המשקאות או אפילו המיקום שהתרגלנו אליו', סבור וורנר.

'האבולוציה הזו באופן שבו אנו מבלים את זמננו - כיצד אנו מתחברים בצורה משמעותית לאחרים ואיפה - יהיה מרתק לראות את המשחק במהלך השנים הקרובות.'

רוחות אלכוהוליות נמוכות לנסות

ג'ין הקטן של היימן

בקבוק קטן שאורז אגרוף גדול. ג 'ין זה 43% abv מחייג את החומרים הבוטניים במהלך הזיקוק, אז אתה צריך רק 5 מ'ל כדי להכין G&T הגון עם אופי הדרים תבלינים קלאסי - אבל רק 0.2 יחידות אלכוהול. כל בקבוק מגיע עם אצבעון מתכת דקיק 5 מ'ל למדידה. רעיון מבריק שכל כך פשוט, אתה תוהה מדוע איש לא חשב על כך מוקדם יותר. אלק 43%

מרי

נוצר על ידי אריק סמפרס, בעבר מנהל המותג של Beefeater Gin, ומרי מזוקקת עם צמחים צמחיים שמקורם באחריות - בזיליקום, טימין, מרווה, זרעי כוסברה, שורש אנג'ליקה, ערער ועצי אורן - לקבלת אלטרנטיבה צמחית רעננה לג'ין. מערבבים חלק מרי עם שני חלקים Schweppes Slimline Tonic למשקה תוסס, עשבוני, דל קלוריות (9 קלקלים). אלק 6%

Pure Lite

הרוח האורגנית הזו עשויה מחיטה בריטית היא גם ידידותית לצמחונים וטבעוניים ומספקת 29 קלקלים למנה. אחות לוודקה טהורה, שהושקה בשנת 2019, היא קיבלה חיך קרמי ומשיי עם אופי הדר ופרחוני עדין וגימור נקי ופריך. מעולה ללגימה או ערבוב. אלק 20%

וויסקי סינגל מאלט טופ 10

חמש אלכוהול ללא אלכוהול לנסות