סלמון אביב מוגש עם אספרגוס קרדיט: מישייל הנדרסון ב- Unsplash
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
להיפרד מירקות השורש, הדלעות, הכרוב והכרוב של החורף הגיע הזמן לחגוג את האביב עם רפסודה של מרכיבים עונתיים טריים. גנים (תרתי משמע) קופצים לחיים בתקופה זו של השנה, ומציעים גידולי עלים של ירקות קפיץ, תרד, גרגיר נחלים, בצל אביב ושום בר.
מנות אביביות עונתיות הן בדרך כלל קלילות יותר: חשבו על חניתות אספרגוס ירוקות רכות עם רוטב סלמון והולנדייז או תפוחי אדמה חדשים טבועים המוגשים לצד כבש אביב. אז הם קוראים לסגנונות טריים יותר של יינות: החל מלבן פריך וורדים יבשים וכלה באדומים בהירים ומונעי פרי כמו פינו נואר.
אם אתה תוהה אילו בקבוקים צריכים להיות במעמד היין שלך לאביב, המשך לקרוא כדי למצוא הצעות להתאמה עם מבחר מרכיבי אביב.
היין האדום הטוב ביותר עם כבש
אספרגוס
בעונה מאפריל עד יוני, אספרגוס נחשב להתאמה קשה לשמצה עם יינות. עם זאת, יש הרבה יינות שעובדים טוב עם אספרגוס - במיוחד כשאתה לוקח בחשבון איך הוא מבושל ואילו מרכיבים אחרים מוגשים איתו.
סוביניון בלאן הוא בחירה נהדרת עבור התאמה לאספרגוס מאודה או מבושל. עשבוני באקוס אנגלי עובד גם בזכות טעמיו הירוקים המשלימים.
נסה אלון קל פינו ביאנקו איטלקי עם אספרגוס צרוב או על הגריל. בזמן שהוא יבש רוזה ספרדי עובד טוב עם אספרגוס קלוי.
כמה מרכיבים הופכים שותפים טבעיים לאספרגוס - כולל ביצים. אספרגוס עם ביצים עלומות הוא משולב בראנץ 'קלאסי ולזיווג דקדנטי - במיוחד אם הצלחת שלך מעוטרת ברוטב הולנדייז - נסה שמפניה שאינה בציר או אקלים קריר שרדונה נוצץ עולם חדש .
בני המלוכה מטילים ספק בכך שהם שקרים
סלמון
עונת דיג הסלמון מתחילה בחודש מאי ונמשכת עד הקיץ עד ספטמבר. כמרכיב סלמון הוא דג רב-תכליתי למדי, ולכן גפרורי היין יהיו תלויים באופן הבישול שלו.
המינרליות והתווים העשבוניים של סוביניון בלאן צרפתי קלאסי, כמו סנסר או פולי-פומה מעמק הלואר, ישתלב היטב עם סלמון מבושל עם עשבי תיבול או הדרים. אם הסלמון מוגש עם רוטב חמאה או שמנת, נסו שרדונה עם מעט אלון כדי להדגיש את הדג.
אם אתם מגישים אספרגוס עונתי עם סלמון נסו אלבאריניו מ- Rías Baixas על חוף הים האטלנטי של ספרד עם תווים עשבוניים ועשבים שתואמים את האספרגוס, אבל הדרים פרי ופירות אבן משלימים את הסלמון.
איך לוסיין מת במקור
סלמון הוא מרכיב שיכול להתמודד עם תבלינים בקלות, החל מצ'ילי וג'ינג'ר וכלה בווסאבי לוהט. בחרו יין עם מתיקות מסוימת כדי לאזן את החום של מנות סלמון חריפות, כמו פינו גרי אקזוטי לא יבש או גוורצטרמינר מ- אלזס או o ריזלינג גרמני יבש .
זה מיתוס שיין אדום לעולם אינו תואם לדגים, ואם הסלמון שלך נצרב, מקורר העולם החדש פינו נואר יציע שפע של הנאה מזיווג.
טלה
פינו נואר הוא גם אחד משחקי היין הקלאסיים של כבש, שהוא הכי עדין בסוף האביב ובתחילת הקיץ. זה כאשר ניתן לשלוח לשוק כבשים צעירים שנולדו בחורף (בהגדרה 'כבש אביב' הוא כבשה מתחת לגיל שנה).
בשר טלה קליל ונימוח זה זקוק ליין שלא ישתלט על טעמיו העדינים ומרקמו הרך. הסגנונות הרעננים יותר של פינו נואר מאזורי אקלים קרירים יותר יכולים לשלב פירות יער אדומים מקסימים המאוזנים בתווי אדמה, טאנינים משובחים וחומציות טבעית טובה. לְנַסוֹת פינו נואר הגרמני - המכונה מקומית Spätburgunder - או פינוס טרי מ ניו זילנד.
אוהדי בורגון יכלו להסתכל על אזורים פחות ידועים במעלה, כמו רולי או פיקסין בקצה הצפוני של קוט דה נויץ, וסגנונות רעננים יותר מגבערי דרומה יותר, בקוטה שאלוניז. לחלק מהיצרנים המובילים יש מאחזים באזורים אלה - וכדאי גם להסתכל עליהם בורדו אדום ממיטב המגדלים בכלל.
כחלופה לפינו, נסו רוזה כבד משקל כמו טאבל או בנדול מדרום צרפת. או אם אתה חובב בועות, א שמפניה רוזה וינטאג ' עושה התאמה דקדנטית להפליא לכבש טלה באביב.
רִבָּס
כאשר הטמפרטורות מתחילות לעלות באביב, צמחי ריבס מתעוררים מתרדמת החורף וניתן לקצור את הגבעולים הוורודים והטעימים שלהם ממרץ ואפריל ואילך. האביב הוא התקופה הטובה ביותר בשנה עבור ריבס בקיץ החם הצמיחה תאט ואף יכולה להיפסק.
כשמדובר בזיווג יין, זה הטנג החמצמץ של ריבס - הנגרם על ידי חומצה אוקסלית - שצריך לאלף אותו ויכול לגרום ליינות יבשים רבים להיות קשים. המפתח הוא ללכת על יין עם כמה מְתִיקוּת , שכן הסוכר הנותר יאזן את החומציות הזו.
יינות מסיק מאוחר - מסגנונות קלאסיים כגון סאוטרן לסגנונות העולם החדש כמו טורונטס קציר מאוחר מארגנטינה, עם תווים דבשיים טרופיים, ישלימו ריבס עלוק המוגש עם גלידת וניל, יוגורט או קרם פרש.
אמהות מחול עונה 7 פרק 9 פרק מלא
ריבס ופושית יחד הם הכוכב החמוץ-מתוק בכמה פודינגים בריטיים קלאסיים. נסו פשוט ריבס קלוי ופטיר עם וין סנטו האיטלקי . או עם קראמבל ריבס ופושן בחר אפרסק מתוק ריזלינג גרמני , שיש בו מספיק חומציות כדי להתמודד עם הפודינג המפנק הזה. אפשרות יוקרה תהיה שמפניה demi-sec , סגנון חצי מתוק עם טעמי פרי אבן דבש, מגובה בחמיצות טובה ובמרקם נוצץ.
